Ingredienti per due persone

• 80 gr pasta lunga (spaghetti, linguine, tagliatelle)
• 200 gr cozze
• 40 gr Pecorino Toscano DOP
• 1 spicchio aglio
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. peperoncino
• q.b. olio extravergine d’oliva

Procedimento

Mettete in una padella l’aglio schiacciato, il peperoncino e un cucchiaio d’olio e le cozze pulite. Iniziate a cuocere su fiamma vivace con la padella coperta per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo aprite e controllate se le cozze si sono aperte o se invece sono ancora chiuse, mescolate con un cucchiaio di legno e spegnete quando si sono aperte quasi tutte (quelle che non si aprono sono morte e devono essere buttate).

Eliminate il guscio delle cozze tenendo solo il mollusco interno. Mettete tutti i molluschi in un contenitore e quando avete finito, aiutandovi con un colino, filtrate il liquido rilasciato dalle cozze eliminando le impurità. Questo passaggio è importante, l’acqua delle cozze le conserverà gonfie e lucenti (basta che vi siano immerse completamente) e vi permetterà di utilizzarle anche 1-2 giorni dopo, senza perdere la qualità.

Cuocete la pasta in abbondante acqua non salata per 4 minuti, senza cuocerla completamente. Mettete la pasta ammorbidita in una padella con l’acqua ottenuta dalle cozze e cuocete a fiamma medio bassa per non far evaporare velocemente il liquido. Portate a cottura completa, a seconda del tipo di pasta. Se necessario aggiungete altra acqua, la cottura risottata serve per far assorbire alla pasta il sapore delle cozze ed insaporirla. E’ importante che l’acqua sia quasi completamente evaporata quando lo spaghetto è pronto. Aggiungete le cozze e saltate un minuto per amalgamare e scaldarle.

Fuori dal fuoco aggiungete il Pecorino Toscano e mantecate gli ingredienti, la temperatura non deve essere troppo alta o il formaggio filerà. Per avere una pasta cremosa è essenziale che ci sia acqua di cottura, se lo spaghetto è asciutto non si formerà la crema di pecorino (tipo cacio e pepe).

Luca del blog Buone ricette per cattivi cuochi
Leggi la ricetta originale su www.cattivicuochi.it

Ingredienti per due persone

• 180 gr di pasta a piacere
• 450 gr di acqua fresca
• 100 gr di Pecorino Toscano DOP stagionato
• Pepe macinato fresco
• Sale

Procedimento

Mettete la pasta e l’acqua in una pentola capiente con fiamma medio bassa. Fate bollire l’acqua ma non troppo per dare modo alla pasta di cuocersi in modo uniforme.

Trascorso il tempo indicata sulla confezione di pasta che avete scelto, assaggiate la pasta. Nella pentola troverete ancora un residuo di acqua di cottura biancastra, quest’acqua è il segreto per ottenere una pasta cacio e pepe cremosa.

Quando la pasta è cotta, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete poco alla volta il Pecorino Toscano DOP grattugiato fine, mescolate con una spatola o un cucchiaio fino ad assorbire completamente l’acqua di cottura e creare la crema cacio e pepe. Completate con il pepe macinato fresco e la vostra Cacio e pepe sarà pronta!

Luca del blog Buone ricette per cattivi cuochi
Leggi la ricetta originale su www.cattivicuochi.it

Ingredienti

• 180 gr di spaghetti
• 2 cucchiai di Olio Extra Vergine D’Oliva
• 200 gr zucchine
• 1 spicchio d’aglio in camicia (opzionale)
• 25 gr manciata di pinoli/mandorle/pistacchi
• Sale
• 25 gr di Pecorino Toscano DOP stagionato

Procedimento

In attesa di cuocere gli spaghetti, mettete i pinoli nella padella e tostateli a fiamma vivace per 4 minuti (attenzione se rimangono troppo a contatto con la superficie rovente possono annerirsi). Potete sostituire i pinoli con le mandorle o con i pistacchi. Mettete i pinoli da parte in una ciotolina, per utilizzarli successivamente.

Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime o a cubetti. Il taglio deve essere sottile e uniforme per permettere una cottura delle zucchine veloce (più i pezzi sono piccoli e meno tempo richiedono per la cottura).

Mettete un filo d’olio nella padella dove avete tostato i pinoli, se vi piace aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia e soffriggete a fiamma bassa. Aggiungete le zucchine tagliate e fate cuocere a fiamma viva per 5 minuti avendo cura di mescolare ogni tanto. Se notate che le zucchine si stanno asciugando troppo, aggiungete un pizzico di sale (aiuta far rilasciare altra acqua) e se non bastasse un ½ bicchiere di acqua.

Fate cuocere per altri 5 minuti le zucchine e versate il composto nel frullatore (togliendo l’aglio), aggiungendo il Pecorino Toscano DOP stagionato, l’olio e i pinoli. Frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza corposa e cremosa e condite i vostri spaghetti.

Luca del blog Buone ricette per cattivi cuochi
Leggi la ricetta originale su www.cattivicuochi.it

Scopri nella videoricetta come preparare le bavette cacio e pepe con gamberi rosa e Pecorino Toscano DOP insieme allo Chef Matteo Donati, del Ristorante Donati di Castiglione della Pescaia (Gr).