Ingredienti per due persone

• 100 g di farina 00
• 150 g di Pecorino Toscano DOP fresco
• 100 g di pere
• 50 g di speck
• 25 g di burro
• 8 g di olio di semi di girasole
• 50 ml di acqua calda
• 1 cipollotto fresco
• Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

Unite in una ciotola farina, acqua, olio di semi e un pizzico di sale. Lavorate la pasta come si fa con il pane: stendetela su un piano da lavoro senza aggiungere farina e impastate per 10 minuti lavorandola con il polso fino a ottenere un impasto elastico e liscio.

Lasciate riposare per un’ora coprendo con la pellicola per alimenti e poi stendete la pasta fino a ottenere uno strato sottile (per semplificare l’operazione, potete utilizzare un rotolo di pasta sfoglia pronto).

Affettate il Pecorino Toscano DOP fresco, le pere, lo speck e il cipollotto per ottenere la farcitura dello strudel.

Spargete una generosa dose di pangrattato sulla pasta e disponete il ripieno sull’intera superficie.

Arrotolate lo strudel e chiudete i bordi rivolgendoli verso il basso, cosicché non si apra in cottura.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, spennellando la superficie dello strudel ogni 10 minuti con burro fuso.

Quando togliete lo strudel dal forno, cospargetelo con il Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato.

Servite tiepido.

Luca del blog Buone ricette per cattivi cuochi

Ingredienti per due persone

• 160 g di fettuccine
• 50 g di Pecorino toscano DOP stagionato grattugiato
• 40 g di Burro
• 30 ml di vino bianco secco
• 2 tuorli
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua bollente salata.

Mettete una ciotola d’acciaio su un pentolino per cuocere a bagnomaria (fate attenzione che la ciotola non sia a diretto contatto con l’acqua, ma che riceva solo il calore del vapore).

Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola e mescolate delicatamente con una frusta per circa 5 minuti, senza mai fermarvi. Il composto inizierà piano piano ad addensarsi e a diventare cremoso.

Quando è abbastanza denso togliete la ciotola dal fuoco e continuate a mescolare per un paio di minuti.

Scolate la pasta e conditela con lo zabaione salato al Pecorino Toscano DOP. Potete decorare con cubetti di pancetta abbrustolita (facoltativo).

Servite il piatto caldo.

Luca del blog Buone ricette per cattivi cuochi

Ingredienti

• 160 g di tagliatelle
• 200 g di zucchine
• 30 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
• 30 g di pinoli/mandorle/pistacchi
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)
• Sale q.b.

Procedimento

Tostate i pinoli (o le mandorle, o i pistacchi) in padella a fiamma vivace per 4 minuti senza farli annerire.

Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime o a cubetti piccoli, in modo da favorire una cottura veloce.

Mettete un filo d’olio nella padella dove avete tostato i pinoli, se volete aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia e soffriggete a fiamma bassa.

Aggiungete le zucchine e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, avendo cura di mescolare ogni tanto. Se notate che le zucchine si stanno asciugando troppo, aggiungete un pizzico di sale (aiuta far rilasciare acqua) e, se non dovesse bastare, ½ bicchiere d’acqua.

Fate cuocere le zucchine per altri 5 minuti, poi togliete l’aglio e versate il composto nel frullatore, aggiungendo il Pecorino Toscano stagionato grattugiato, un po’ d’olio e i pinoli.

Frullate il tutto fino a ottenere una consistenza corposa e cremosa.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Appena saranno pronte, scolatele e conditele con il pesto di zucchine e Pecorino Toscano DOP.

Servite il piatto caldo.

Luca del blog Buone ricette per cattivi cuochi

Chef Matteo Donati

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