Procedimento

Versate nella planetaria l’acqua, lo zucchero e il lievito, fate sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungete la farina, poi azionate la planetaria e iniziate a impastare. Unite il burro ammorbidito poco per volta, aggiungete il sale e continuate a impastare lentamente per 5 minuti. Una volta pronto, trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e impastate ancora a mano per 4/5 minuti. Mettete poi il vostro impasto a lievitare in una boule coperta con carta pellicola in forno spento con la luce accesa e lasciate lievitare per circa 4 ore.

Una volta lievitato, riprendete il vostro impasto e mettetelo ancora una volta sulla spianatoia infarinata. Con l’aiuto di un matterello, ricavatene una sfoglia sottile circa 3 mm e ritagliate dei quadrati (circa 20) di 10cm x 10cm. Adagiate su metà quadrotti un po’ di rapa raffreddata e dei pezzetti di pecorino e richiudete con i quadrotti rimanenti. Sigillateli bagnando i bordi con dell’acqua e con i lembi di una forchetta e adagiateli su una taglia foderata con carta forno. Spennellate con il latte e il tuorlo d’uovo e, infine, spolverizzateli con il peperoncino.

Infornate ora per 20/25 minuti in forno statico preriscaldato a 180° C e servite i vostri quadrotti su un letto di rape.

Suggerimenti

Dopo aver lavato le rape, sbollentatele per 15 minuti, scolatele e ripassatele in padella con l’olio uno spicchio d’ aglio e sale q.b.

Procedimento

Tagliate a listarelle i peperoni dopo aver tolto i semini, trasferiteli in due padelle per diverso colore, facendo in modo che quella con i peperoni rossi sia la più capiente. Aggiungete in ognuna due cucchiai di olio,  uno spicchio d’aglio schiacciato e mezza cipolla tagliata sottile e lasciate cuocere con un coperchio per una ventina di minuti. Nel frattempo, grattugiate finemente il formaggio e mettetelo da parte.

Successivamente, togliete i semini dal peperoncino fresco e scottatelo in acqua bollente non salata, sgocciolate e asciugate per bene. Appena è raffreddato, tagliatelo in piccoli pezzi che aggiungerete ai peperoni rossi prima di frullarli. Quando le verdure saranno pronte, passatele al minipiner mantenendole sempre separate e rimettete la salsa ottenuta con i peperoni rossi nella padella originale. Aggiungete nella salsa di peperoni gialli il formaggio, amalgamate bene e mettete da parte.

Nel frattempo, cuocete le lasagnette al dente e ricordatevi di tenere da parte almeno una tazzina di acqua di cottura, nel caso servisse. Scolate e aggiungete la pasta alla salsa di peperoni rossi, saltate a fuoco vivace e, se sono troppo asciutte, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.

In ogni piatto, fate uno strato di salsa di peperoni gialli al formaggio, aggiungete le lasagnette in salsa di peperoni rossi e, per finire, i semi di papavero.

Procedimento

Per prima cosa, cuocete i funghi mettendoli in una padella con quattro cucchiai di olio e due spicchi di aglio. Saranno pronti  non appena il liquido sarà completamente scomparso, poi ultimate la cottura con una noce di burro, prelevatene circa la metà, frullate grossolanamente e mettete da parte.

Nel frattempo, preparate il brodo vegetale con carote, cipolla, aglio e sedano. Una volta pronto, prelevate la cipolla, affettatela per bene, inseritela in una casseruola con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e insaporite per bene.  Inserite, poi, il riso, dopo averlo sciacquato per bene, alzate la fiamma, unite il bicchiere di prosecco e lasciate evaporare ma non del tutto. Dopo unite i funghi frullati e procedete alla cottura aggiungendo il brodo. Sarà pronto in una ventina di minuti.

Grattugiate grossolanamente il Pecorino Toscano DOP, aggiungete al riso per la mantecatura insieme a una noce di burro e, una volta sciolti, aggiungete il prezzemolo e procedete a servire ben caldo. In ogni piatto, per servire, aggiungete anche dei funghi chiodini interi.

Procedimento

Per prima cosa, tagliate la pancetta affumicata a strisce abbastanza grosse. Io adoro anche la cotenna, ma se non piace toglietela, mettete la pancetta in una casseruola unta di olio fino a che saranno belle croccanti e mettete da parte.

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti al dente e grattugiate il Pecorino Toscano DOP.

Sbattete, poi, le uova intere in una ciotola, inserite gran parte del Pecorino Toscano DOP, aggiustate di sale e unite una manciata di pepe e del peperoncino piccante secco, poi sbattete ancora bene. Scolate gli spaghetti, uniteli nella casseruola della pancetta, saltate ancora per bene e unite le uova. A molti piace tenere l’uovo molto liquido. Nel mio caso, preferisco addensarlo di più.

Finite ogni piatto unendo piccole lamelle di Pecorino Toscano DOP e sentirete che meraviglia!