Ingredienti per due persone

• 160 g di pasta lunga (spaghetti, linguine, tagliatelle…)
• 200 g di cozze
• 40 g di Pecorino Toscano DOP
• 1 spicchio d’aglio
• Olio EVO q.b.
• Peperoncino q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettete in una padella l’aglio schiacciato, il peperoncino, un cucchiaio d’olio e le cozze pulite.

Iniziate a cuocere a fiamma vivace con la padella coperta per 3-4 minuti, dopodiché controllate se le cozze si sono aperte o se, invece, sono ancora chiuse. Mescolate con un cucchiaio di legno e spegnete il fuoco solo quando si saranno aperte quasi tutte (quelle che non si aprono devono essere buttate via). Eliminate il guscio delle cozze e mettete tutti i molluschi in un contenitore.

Aiutandovi con un colino, filtrate il liquido rilasciato dalle cozze in cottura e aggiungetelo ai molluschi. Questo passaggio è importante perché l’acqua delle cozze le manterrà gonfie e lucenti (basta che vi siano immerse completamente) e vi permetterà di conservarle (in frigo) e di utilizzarle anche 1-2 giorni dopo senza alcun problema.

Cuocete la pasta in abbondante acqua non salata per 4 minuti, senza cuocerla completamente. Mettete la pasta ammorbidita in una padella con l’acqua ottenuta dalle cozze e cuocete a fiamma medio-bassa per non far evaporare velocemente il liquido.

Lasciate evaporare quasi completamente l’acqua delle cozze e portate la pasta a cottura completa. Aggiungete le cozze e saltate il tutto.

A fuoco spento, aggiungete il Pecorino Toscano DOP e mantecate tutti gli ingredienti: la temperatura non deve essere troppo alta. Per avere una pasta cremosa, è essenziale che vi sia ancora un po’ di acqua di cottura: se la pasta è asciutta, non si formerà la crema di Pecorino Toscano.

Servite immediatamente.

Ingredienti

• 160 g di tagliatelle
• 200 g di zucchine
• 30 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
• 30 g di pinoli/mandorle/pistacchi
• 2 cucchiai di olio EVO
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)
• Sale q.b.

Procedimento

Tostate i pinoli (o le mandorle, o i pistacchi) in padella a fiamma vivace per 4 minuti senza farli annerire.

Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime o a cubetti piccoli, in modo da favorire una cottura veloce.

Mettete un filo d’olio nella padella dove avete tostato i pinoli, se volete aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia e soffriggete a fiamma bassa.

Aggiungete le zucchine e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, avendo cura di mescolare ogni tanto. Se notate che le zucchine si stanno asciugando troppo, aggiungete un pizzico di sale (aiuta far rilasciare acqua) e, se non dovesse bastare, ½ bicchiere d’acqua.

Fate cuocere le zucchine per altri 5 minuti, poi togliete l’aglio e versate il composto nel frullatore, aggiungendo il Pecorino Toscano stagionato grattugiato, un po’ d’olio e i pinoli.

Frullate il tutto fino a ottenere una consistenza corposa e cremosa.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Appena saranno pronte, scolatele e conditele con il pesto di zucchine e Pecorino Toscano DOP.

Servite il piatto caldo.