Zutaten für zwei Personen

• 80 g lange Nudeln (Spaghetti, Linguine, Tagliatelle)
• 200 g Miesmuscheln
• 40 g Pecorino Toscano g.U.
• 1 Knoblauchzehe
• Salz nach Belieben
• Pfeffer nach Belieben
• Chili nach Belieben
• Natives Olivenöl extra nach Belieben

Zubereitung

Den zerkleinerten Knoblauch, den Chili und einen Esslöffel Öl sowie die gesäuberten Miesmuscheln in eine Pfanne geben. 3–4 Minuten bei starker Hitze in der geschlossenen Pfanne kochen lassen. Danach Pfanne öffnen und prüfen, ob sich die Muscheln geöffnet haben oder noch geschlossen sind; mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn sich fast alle Muscheln geöffnet haben (Muscheln, die sich nicht öffnen, sind tot und müssen entfernt werden) den Herd ausschalten.Muschelschale entfernen und nur das Muschelfleisch im Inneren aufbewahren. Muscheln in einen Behälter und geben und mit einem Sieb die von den Muscheln freigesetzte Flüssigkeit filtern, um Verunreinigungen zu entfernen.

Dieser Schritt ist wichtig: Das Muschelwasser hält sie geschwollen und glänzend (solange sie vollständig darin eingetaucht sind), sie können also auch noch 1–2 Tage später ohne Qualitätsverlust verwendet werden.

Nudeln 4 Minuten lang in reichlich ungesalzenem Wasser kochen, ohne sie vollständig zu garen. Die aufgeweichten Nudeln mit dem aus den Muscheln gewonnenen Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze aufkochen, damit die Flüssigkeit langsam verdunsten kann. Je nach Art der Nudeln fertig kochen. Wenn nötig, mehr Wasser hinzufügen. Die Risotto-Kochmethode wird verwendet, damit die Nudeln den Geschmack und die Aromen der Miesmuscheln aufnehmen. Das Wasser muss fast vollständig verdunstet sein, wenn die Nudeln gar sind. Miesmuscheln hinzugeben, eine Minute in der Pfanne wenden und erwärmen.

Vom Herd nehmen, den Pecorino Toscano hinzufügen und die Zutaten umrühren. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, da der Käse sonst Fäden zieht. Damit eine cremige Pasta entsteht muss das Kochwasser verwendet werden; wenn die Spaghetti zu trocken sind, bildet sich keine Pecorino-Creme (wie bei dem Gericht Cacio e Pepe).

Zutaten  für 6 Personen:

• 100 g Mehl (Typ 00)
• 50 ml heißes Wasser
• 8 ml Sonnenblumenöl
• 1 Prise Salz Samenöl
• 25 g Butter
• 100 g Birnen
• 150 g frischer Pecorino Toscano g.U.
• 50 g Speck
• 50 g frische Pilze
• 1 frische Frühlingszwiebel Geriebenes trockenes Brot Gereifter Pecorino Toscano g.U.

Zubereitung

Mischen Sie alle Zutaten (Mehl, Wasser, Salz, Samenöl) in einer Schüssel zu einer Teigkugel. Kneten Sie den Teig wie einen Brotteig: Rollen Sie ihn auf einer Arbeitsfläche aus, ohne Mehl hinzuzufügen, und kneten Sie ihn 10 Minuten lang mit dem Handgelenk, bis Sie einen elastischen und glatten Teig erhalten. Eine Stunde ruhen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und dann dünn ausrollen (wenn Sie den Vorgang vereinfachen möchten, können Sie eine fertige Blätterteigrolle verwenden).

Schneiden Sie nach der Zubereitung des Teigs für die Strudelfüllung den Pecorino Toscano, die Birnen, den Speck und die Frühlingszwiebel. Den Teig mit reichlich Paniermehl bestreuen und die Füllung auf der gesamten Teigoberfläche verteilen. Den Strudel aufrollen und die Ränder durch Umklappen schließen, so dass sich der Strudel nicht öffnet.

40 Minuten im Backofen bei 180 ° backen und alle 10 Minuten mit geschmolzener Butter bestreichen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, auf einem Rost abkühlen lassen und mit geriebenem reifen Pecorino Toscano g.U. bestreuen.