Ingredienti per due persone

• 100 g di farina 00
• 150 g di Pecorino Toscano DOP fresco
• 100 g di pere
• 50 g di speck
• 25 g di burro
• 8 g di olio di semi di girasole
• 50 ml di acqua calda
• 1 cipollotto fresco
• Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

Unite in una ciotola farina, acqua, olio di semi e un pizzico di sale. Lavorate la pasta come si fa con il pane: stendetela su un piano da lavoro senza aggiungere farina e impastate per 10 minuti lavorandola con il polso fino a ottenere un impasto elastico e liscio.

Lasciate riposare per un’ora coprendo con la pellicola per alimenti e poi stendete la pasta fino a ottenere uno strato sottile (per semplificare l’operazione, potete utilizzare un rotolo di pasta sfoglia pronto).

Affettate il Pecorino Toscano DOP fresco, le pere, lo speck e il cipollotto per ottenere la farcitura dello strudel.

Spargete una generosa dose di pangrattato sulla pasta e disponete il ripieno sull’intera superficie.

Arrotolate lo strudel e chiudete i bordi rivolgendoli verso il basso, cosicché non si apra in cottura.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, spennellando la superficie dello strudel ogni 10 minuti con burro fuso.

Quando togliete lo strudel dal forno, cospargetelo con il Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato.

Servite tiepido.