La sostenibilità del Pecorino Toscano DOP
Gli shock climatici ed energetici e le problematiche sociali e ambientali, riconducibili al tema dello sviluppo sostenibile, hanno creato una nuova sensibilità del consumatore.
Per tale motivo è stato svolto uno studio approfondito sull’impatto della filiera del Pecorino Toscano in termini di produzione di gas climalteranti; sulla ricerca delle azioni di mitigazione e sulla compensazione dell’impatto della produzione e lo sviluppo di un primo prototipo di standard per la certificazione della sostenibilità di produzione della nostra Denominazione.
Tutto parte dalla materia prima: il latte. E per avere una materia prima di qualità è necessario lavorare sulla salute delle pecore.
Nel settore caseario, il benessere animale non è ancora chiaramente regolamentato, né certificato. Il Consorzio Tutela Pecorino Toscano intende agire in questo senso, inserendo l’impegno per il benessere animale all’interno dell’ampio percorso che porta alla sostenibilità e alla tracciabilità.
L’obiettivo è chiaro, ma la strada è lunga: ogni giorno facciamo un passo, scriviamo una pagina. E ogni passo, ogni pagina fanno parte di un percorso di miglioramento e di un diario della sostenibilità che si aggiorna quotidianamente.
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