Ravioli ripieni di Pecorino Toscano DOP con ragù di coniglio

Ravioli ripieni di Pecorino Toscano DOP con ragù di coniglio


Ravioli ripieni di Pecorino Toscano DOP con ragù di coniglio

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Ingredienti per 45 ravioli ca.

Per la sfoglia

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • Acqua a temperatura ambiente q.b.
  • Sale q.b.

Per la crema di Pecorino Toscano DOP

  • 200 g di panna liquida
  • 180 g di Pecorino Toscano DOP stagionato

Per il brodo

  • ½ dado vegetale (o, se pulite voi il coniglio, i suoi scarti)
  • ½ carota
  • ½ cipolla
  • ½ gambo di sedano
  • Sale q.b.

Per il ragù

  • 200 g di coniglio tritato
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 1 limone
  • ½ carota
  • ½ cipolla
  • ½ gambo di sedano
  • Olio EVO
  • Alloro
  • Rosmarino
  • Concentrato di pomodoro
  • Polvere di olive nere
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Preparate circa 200 ml di brodo con mezzo dado da cucina (o con gli scarti del coniglio), mezza carota, mezza cipolla e mezzo gambo di sedano tagliati grossolanamente. Aggiustate di sale e mentre il brodo è sul fuoco, preparate le verdure a cubetti per il soffritto da cuocere con un po’ d’olio a fiamma bassa.

Aggiungete il coniglio tritato al soffritto, sfumate con il vino bianco e aggiungete il concentrato di pomodoro, un paio di foglie d’alloro e un rametto di rosmarino. Salate e pepate a piacere.

Cuocete per un’ora con il coperchio a fiamma bassissima, controllando spesso e aggiungendo brodo all’occorrenza.

Nel frattempo, preparate la sfoglia impastando uova, farina, acqua e sale fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo: ricordate di tenere da parte un po’ di farina. Coprite la sfoglia con della pellicola e lasciate riposare.

Per la crema di Pecorino Toscano DOP, scaldate la panna in un pentolino, senza farla bollire. Spegnete il fuoco e aggiungetevi il Pecorino Toscano grattugiato. Frullate velocemente con il minipimer fino a ottenere una crema e lasciate riposare in modo che si addensi.

Infarinate l’impasto e tirate la sfoglia per i ravioli, ricavando poi dei quadrati di circa 3,5 cm per lato. Disponete al centro di ogni quadrato una nocciola di crema di Pecorino Toscano. Chiudete ogni raviolo a triangolo e sagomate i bordi con una rotella dentata.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata bollente e, dopo un minuto da quando sono saliti a galla, ripassateli in padella con il ragù di coniglio e un po’ d’olio.

Disponete alcuni ravioli su un piatto e aggiungete un po’ di polvere di olive nere essiccate e una grattata di scorza di limone.

Il piatto è pronto per essere servito.



Stefania Mulè del blog Big Shade





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Risotto al Pecorino Toscano DOP con piccione

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Risotto al Pecorino Toscano DOP con piccione



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Ingredienti per 6 persone

  • 2 piccioni da circa 300 g ciascuno
  • 150 g di zibibbo
  • 150 g di cipolla rossa
  • 500 g di riso Carnaroli
  • 250 g di Pecorino Toscano DOP stagionato (compresa la crosta)
  • 75 g di burro
  • Olio EVO q.b.
  • Sale q.b.


Procedimento

Mettete in un tegame un cucchiaio di olio EVO, aggiungete la cipolla a fette sottili e lasciate rosolare.

Aggiungete i piccioni, puliti, lavati e strinati. Rigirate i piccioni in modo da farli rosolare bene completamente.

Cuocete insieme anche i fegatini lasciandoli, però, separati dai piccioni.

Aggiungete lo zibibbo e il sale e continuate la cottura a tegame coperto per una trentina di minuti, rigirando i piccioni varie volte.

Preparate il brodo per la cottura del riso mettendo sul fuoco l’acqua con le croste del Pecorino Toscano DOP stagionato. Aggiungete il sale e lasciate bollire per 20 minuti (poi continuate a far sobbollire durante la preparazione del risotto).

Mettete sul fuoco un tegame basso e largo, quando sarà ben caldo aggiungete il riso e lasciatelo tostare per alcuni minuti, rigirandolo.

Aggiungete il brodo di Pecorino Toscano un poco alla volta, mescolando in continuazione il riso in modo che non si attacchi al tegame. Aggiungete il brodo fino ad assorbimento e continuate a mescolare per 15/20 minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete il Pecorino Toscano tagliato a dadini piccoli e il burro, continuando a mescolare.

A parte, tritate i fegatini di piccione e passateli al mixer con un cucchiaio di fondo di cottura e olio EVO, fino a ottenere una salsa omogenea.

Affettate il petto di piccione e componete il piatto con una base di risotto, fettine di piccione e un giro di salsa ai fegatini.

Servite caldo.



Antonella Eberlin del blog Cucino io





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Tagliolini con salsa di Pecorino Toscano DOP e salsiccia

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Tagliolini con salsa di Pecorino Toscano DOP e salsiccia



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Ingredienti

  • 330 g di tagliolini
  • 200 g di salsiccia
  • 160 g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
  • 1 cucchiaino di curry
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata bollente e prelevate una tazza di acqua di cottura da utilizzare per sciogliere il Pecorino Toscano DOP.

Mescolate acqua e Pecorino Toscano finché non otterrete una cremina densa. Aggiungete il curry e amalgamate.

Spellate la salsiccia e sgranatela con una forchetta. Fatela rosolare in padella senza aggiunta di grassi finchè non risulterà croccante e leggermente dorata.

Quando i tagliolini saranno cotti, scolateli e versateli direttamente nella padella con la salsiccia, aggiungendo anche la salsa al Pecorino Toscano.

Spegnete il fuoco e mescolate bene la pasta insieme al condimento.

Pepate a piacere e servite.



Chiara Messena del blog La cucina di Pippicalzina





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Pasta fresca con gamberi e Pecorino Toscano DOP

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Pasta fresca con gamberi e Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti

Per la pasta

  • 300 g di farina 00
  • 130 g di purea di zucca
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • Sale q.b.

Per il ripieno

  • 230 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
  • 3 patate medie
  • 30 gamberi sgusciati
  • ½ limone
  • Misto di erbe aromatiche a piacere (basilico, rosmarino, timo, maggiorana, prezzemolo…)
  • Olio EVO
  • Sale q.b.

Per il condimento

  • Fiori di zucca
  • Pomodorini
  • Olio EVO
  • Sale q.b.


Procedimento

Setacciate la farina sul piano da lavoro e formate al centro una cavità. Sbattete l’uovo con la forchetta, quindi versatelo al centro della cavità della farina, insieme a purea di zucca e poco olio EVO. Incorporate poca farina per volta prelevandola dai bordi e aiutandovi con la forchetta.

Quando la farina sarà stata assorbita del tutto, formate una palla. Impastate spingendo sulla pasta con i polsi, ripetendo l’operazione fino a quando la pasta non sarà liscia e omogenea. Coprite e fatela riposare per un’ora.

Lessate le patate e poi schiacciatele. Cuocete in padella i gamberi sgusciati insieme a olio, acqua, erbe aromatiche e il succo di mezzo limone.

Appena saranno pronti, tritate i gamberi e mescolateli con la purea di patate. Aggiungete il Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato e, se necessario, aggiustate di sale.

Stendete la pasta fino allo spessore di circa 1 mm. Ricavate dei quadrati di 7 cm per lato. Mettete il ripieno in una sac-a-poche e distribuitene un mucchietto al centro di ogni quadrato.

Appoggiate il quadrato di pasta sulla mano e ripiegate l’angolo in basso sul ripieno. Ripiegate il lembo di pasta di destra sopra al ripieno, poi fate lo stesso con il lembo di sinistra. Proseguite in questo modo fino a formare una “treccia”. Giunti all’estremità finale del tortello, saldate la pasta pizzicandola tra il pollice e l’indice.

Preparate il condimento rosolando i fiori di zucca e i pomodorini insieme con un po’ d’olio e un pizzico di sale.

Cuocete la pasta fresca in abbondante acqua salata bollente per 5-6 minuti. Aggiungete ai tortelli il condimento di fiori di zucca e pomodorini e un filo di olio EVO. Servite.



Camilla Assandri del blog La cascata dei sapori





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