Le Pecore

Il Latte

Il sapore unico del Pecorino Toscano DOP è dato dal latte, esclusivamente di pecora e prodotto da greggi allevate sul territorio delimitato dalla Denominazione di Origine Protetta. Le pecore sono pascolate, in maniera estensiva, su terreni ricchi di erbe e di essenze che conferiscono al formaggio un sapore unico. Oltre a beneficiare della possibilità di pascolare all’aperto, le pecore da Pecorino Toscano DOP vengono nutrite con alte percentuali di foraggio verde, ricco di tocoferoli e caroteni che conferiscono al latte una maggiore presenza di Vitamina A e Vitamina E. A differenza di altri formaggi italiani ricavati da latte di pecora, il Pecorino Toscano ha un sapore più mite e armonico. Messo a confronto con formaggi prodotti con latte vaccino o misto, ha un gusto più deciso – senza mai eccedere.