Ingredienti per 4 persone

• 300 g di bavette
• 100 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
• 100 g di gamberi
• 1 limone
• Olio EVO
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Grattugiate il Pecorino Toscano DOP e mantecatelo con dell’acqua tiepida, mescolando energicamente con una frusta finché non otterrete una crema mediamente densa.

Sgusciate i gamberi, tritateli grossolanemente al coltello e scottateli appena con un filo d’olio, un pizzico di sale, qualche goccia di limone e una grattugiata della sua scorza.

Cuocete le bavette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele all’interno di una padella fredda. Unite la crema di Pecorino Toscano, pepate a piacere e mantecate a fuoco molto basso (aggiungendo anche un po’ di acqua di cottura, se necessario).

Impiattate, aggiungete i gamberi scottati e un filo d’olio e servite.