Ingredienti per 2 persone

• 2 panini semmel
• 250 g di carne macinata (manzo o maiale)
• 100 g di panna
• 50 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
• ½ cipolla rossa piccola
• 1 carciofo
• 1 cucchiaio di senape
• Insalata mista
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate la cipolla a cubetti piccoli, unitela in una ciotola alla carne macinata, aggiungete la senape, aggiustate di sale e di pepe e mescolate con le mani tutti gli ingredienti per amalgamarli bene tra loro. Lasciate riposare la carne in frigorifero per farla insaporire.

Mettete la panna in un pentolino sul fuoco, a fiamma bassa. Quando si sarà ridotta di 1/3, aggiungete il Pecorino Toscano DOP grattugiato e mescolate bene. Se necessario, passate al mixer ad immersione per ottenere una salsa ancora più densa e cremosa.

Tagliate il carciofo a listarelle sottilissime e saltatelo in padella, così da ottenere delle strisce croccanti.

Riprendete la carne macinata e ricavatene due hamburger. Cuoceteli a fiamma media per 5-6 minuti per lato se volete una cottura media.

Tostate per un paio di minuti a fiamma vivace i semmel tagliati a metà nella padella in cui avete cotto la carne.

A questo punto, componete i panini: create una base di insalata mista, aggiungete gli hamburger, la crema di Pecorino Toscano e una manciata di carciofi croccanti. Chiudete i panini e serviteli caldi.

Ingredienti per 2 persone

• 150 g di zucchine
• 25 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
• 40 g di Pecorino Toscano DOP fresco
• 1 uovo
• 4 foglie di basilico
• Pangrattato
• Olio EVO
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate le zucchine a rondelle, cuocetele in padella a fiamma bassa per 5 minuti con le foglie di basilico e un filo d’olio, senza aggiungere acqua.

In un tritatutto, mettete le zucchine cotte, il Pecorino Toscano DOP stagionato e fresco, l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe. Frullate fino a ottenere un composto granuloso.

Create delle polpette, passatele sul pangrattato e mettetele a cuocere in forno a 200 °C per 15-20 minuti.

Servite le polpette tiepide.

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di petto di pollo
• 150 g di Pecorino Toscano DOP fresco
• 100 g di pomodorini
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Insalata mista
• Olio EVO
• Aceto
• Sale q.b.

Procedimento

Arrostite il petto di pollo in padella a fiamma vivace. Lasciatelo intiepidire, poi tagliatelo a strisce sottili e mettetelo in una ciotola abbastanza grande.

Tagliate grossolanamente il Pecorino Toscano DOP a dadini e unitelo al pollo, poi aggiungete l’insalata mista e i pomodorini tagliati a metà.

Completate l’insalata aggiungendo la carota a rondelle, il sedano e, volendo, anche una mela verde per aggiungere una nota acidina al piatto.

Condite con una vinaigrette preparata mescolando due cucchiai di olio, un cucchiaino di aceto e un pizzico di sale.