Ingredienti (per 4 persone)

Per il rollè:

1 foglio di pasta sfoglia

300 g di lonza di maiale a fette sottili

Fette di Pecorino Toscano DOP fresco

Spinaci freschi

Sale e olio EVO q.b.

Per la crema al Pecorino Toscano:

500 g di Pecorino Toscano DOP fresco

1 bicchiere di latte

Prezzemolo fresco q.b.

Olio EVO

Procedimento

Per il rollè:

Stendere la sfoglia su della carta forno e disporvi le fettine di maiale, le fette di Pecorino Toscano e gli spinaci.

Condire con un filo d’olio e sale e arrotolare formando un rollè.

Cuocere in forno a 180° C per 20 minuti.

Per la crema al Pecorino Toscano:

Frullare Pecorino Toscano, prezzemolo, latte e olio.

Scaldare a fuoco basso il composto in un tegame fino a ottenere una crema densa.

Impiattamento

Affettare il rollè e servirlo tiepido, versandovi la crema di Pecorino Toscano calda.

Ingredienti (per 2 persone)

5 sarde fresche

2 uova

Pecorino Toscano DOP stagionato q.b.

Pangrattato q.b.

Sale q.b.

Olio per friggere

Procedimento

Pulire le sarde aprendole a libro ed eliminando la lisca. Tagliare a striscioline il Pecorino Toscano stagionato e inserirlo tra le due metà di ogni sarda, richiudendole bene. Passare le sarde prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggerle in olio ben caldo, fino a doratura.  Scolarle su carta assorbente e salarle. Servire ben calde.