Girasoli al cacao amaro ripieni di Pecorino Toscano DOP e pollo

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Girasoli al cacao amaro ripieni di Pecorino Toscano DOP e pollo



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Ingredienti

Per l’impasto

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • Cacao amaro in polvere q.b.

Per il ripieno

  • 1 petto di pollo
  • Pecorino Toscano DOP stagionato
  • Burro q.b.

Per la salsa

  • 25 g di burro
  • 25 g di farina
  • 100 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 250 ml di latte
  • Noce moscata
  • Miele
  • Granella di nocciole
  • Sale a pepe q.b.


Procedimento

Per l’impasto

Impastate farina e uova, aggiungete un po’ di cacao amaro in polvere e continuate a impastare. Lasciate, poi, riposare la pasta per 30 minuti avvolta nella pellicola, prima di stenderla sottile e ricavare dei dischi con un bicchierino da caffè. Al centro della metà dei dischi mettete il ripieno, poi posizionatevi sopra gli altri dischi e chiudete con una forchetta, tagliando i bordi con un’apposita rondella.

Per il ripieno

Preparate il petto di pollo al Pecorino Toscano DOP: tagliate il petto di pollo a dadini e cuocetelo in padella con il burro. Grattugiate il Pecorino Toscano DOP stagionato, aggiungetelo al pollo e continuate a saltare in padella fino a cottura ultimata.

Per la salsa

Preparate la crema di Pecorino Toscano DOP mettendo in pentola burro, farina, latte, noce moscata e pepe fresco e continuando a mescolare. Solo alla fine, aggiungete il Pecorino Toscano DOP fresco grattugiato, miele a piacere e granella di nocciole. Mescolate ancora per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco.

Impiattamento

Cuocete i girasoli in abbondante acqua bollente salata, poi mettete sopra ogni piatto un po’ di crema di Pecorino Toscano DOP, qualche girasole, ancora un po’ di crema di Pecorino Toscano, miele e granella di nocciole. Servite.



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Cornicione ripieno di Pecorino Toscano DOP e ricotta

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Cornicione ripieno di Pecorino Toscano DOP e ricotta



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Ingredienti

Per la base

  • 1 kg di farina
  • 600 ml di acqua tiepida
  • 20 g di sale
  • 10 g di lievito
  • 20 ml di olio EVO

Per il ripieno

  • 25 g di burro
  • 25 g di farina
  • 100 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 250 ml di latte
  • Ricotta di pecora q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Per la base

Versate in una ciotola i 3/4 dell’acqua e fate sciogliere il sale.

Aggiungete la farina e mescolate creando una pastella.

Aggiungete l’olio e il lievito sciolto nella restante acqua, continuando a mescolare.

Quando l’impasto si staccherà dalla ciotola, versatelo sul piano da lavoro e lasciatelo riposare per 15 minuti, dopodiché continuate a lavorarlo fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo da lasciar lievitare per 2 ore circa.

Trascorse le 2 ore, dividete l’impasto in panetti da circa 300 g ciascuno e fateli lievitare per altre 2 ore.

Stendete, poi, i panetti nella teglia e procedete a riempire il bordo con il ripieno.

Condite e infornate a 250 °C per circa 30 minuti, controllando la cottura di tanto in tanto.

Per il ripieno

Mettete in pentola e mescolate burro, farina, latte, noce moscata, un pizzico di sale e pepe fresco a piacere.

Quando la crema è pronta, aggiungete il Pecorino Toscano DOP fresco grattugiato e un po’ di ricotta per ottenere una consistenza più compatta.



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Biscotti salati con Pecorino Toscano DOP

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Biscotti salati con Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti

  • 100 g di Pecorino Toscano DOP stagionato per l’impasto
  • 40 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato per guarnire
  • 130 g di farina 00
  • 100 g di burro freddo
  • 30 g di latte intero freddo
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Unite la farina, il Pecorino Toscano DOP, il burro freddo a cubetti, il pepe e il sale.

Iniziate a impastare, aggiungete il latte freddo a filo e lavorate fino a quando non si forma una massa piuttosto compatta.

Trasferite, poi, l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo fino a dargli la forma di un panetto.

Una volta pronto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, prendete il panetto e stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata fino allo spessore di 3 mm.

Con un coppapasta, poi, formate i vostri biscotti.

Una volta pronti, metteteli su una leccarda foderata di carta forno e cospargete un po’ di Pecorino Toscano DOP grattugiato e pepe su ciascun biscotto.

Infornate, infine, in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15 minuti, o comunque fino a doratura.



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Maccheroni cinque buchi con Pecorino Toscano DOP e polpette

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Maccheroni cinque buchi con Pecorino Toscano DOP e polpette



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Ingredienti

  • 400 g di maccheroni cinque buchi
  • 600 g di carne di maiale macinata
  • 200 g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
  • 2 uova
  • 1 cipollotto tritato
  • 2 bottiglie di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • Mezza carota
  • Sale q.b.


Procedimento

Mescolate in una ciotola la carne di maiale macinata, le uova, il Pecorino Toscano DOP, il cipollotto tritato e il pangrattato, salate a piacere e mescolate tutti gli ingredienti.

Fate riposare in frigo e, nel frattempo, preparate un soffritto con cipolla, carote e sedano. Aggiungete il concentrato e la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per un paio d’ore.

Prendete la ciotola dal frigo e, con l’impasto, formate delle polpette. Aggiungete le polpette al sugo di pomodoro per l’ultima mezz’ora di cottura.

Cuocete i maccheroni cinque buchi in abbondante acqua salata bollente. Quando sono pronti, scolateli e conditeli con il sugo, le polpette e abbondante Pecorino Toscano DOP grattugiato.



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Risotto con Pecorino Toscano DOP e borragine

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Ingredienti

  • 200 g di riso carnaroli
  • 200 g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 cipollotto
  • Olio EVO
  • Borragine sbollentata q.b
  • Burro q.b
  • Sale q.b


Procedimento

Fate soffriggere il cipollotto tritato in un filo di olio EVO.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per due minuti, unendo un mestolo di brodo alla volta, fin quando non sarà quasi cotto.

Aggiungete la borragine e il Pecorino Toscano DOP. Aggiustate di sale, mescolate energicamente e mantecate con il burro.

Decorate con scaglie di Pecorino Toscano DOP e servite ben caldo.



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Biscotti al Pecorino Toscano DOP

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Biscotti al Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti

  • 100 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
  • 50 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 130 g di farina 00
  • 50 g di latte
  • 100 g di burro freddo
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Mescolate insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto di impasto.

Fate riposare il panetto in frigo per 30 minuti.

Con la formina che preferite, modellate i biscotti e cuoceteli per 15 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.

Servite i biscotti al Pecorino Toscano DOP tiepidi.



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Crostini toscani con cavolo nero e Pecorino Toscano DOP

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Crostini toscani con cavolo nero e Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti per 4 persone

  • 100 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 8 fette di pane toscano
  • Un mazzo di cavolo nero
  • Olio EVO q.b.
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Portate l’acqua a bollore in una pentola capiente. Nel frattempo, lavate il cavolo nero e togliete la parte più dura della costola dalle foglie medio-grandi.

Quando l’acqua bolle, salatela leggermente e aggiungete il cavolo. Bollite per circa 20 minuti, poi scolate bene e lasciate da parte un mestolo di acqua di cottura.

Tostate 8 fettine di pane toscano e bagnate leggermente una faccia di ogni fetta con l’acqua di cottura del cavolo.

Aggiungete sui crostini le foglie di cavolo tiepide e cospargetele con un pizzico di sale e pepe e con un filo di olio EVO.

Infine, aggiungete le scaglie di Pecorino Toscano DOP.

Servite i crostini tiepidi.



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Quadrotti piccanti con Pecorino Toscano DOP e rape rosse

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Quadrotti piccanti con Pecorino Toscano DOP e rape rosse


Quadrotti piccanti

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Ingredienti

Per 20 quadrotti

  • 350 g di farina 00
  • 6 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
  • 160 ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • Olio di semi
  • Sale q.b.

Per il ripieno

  • 300 g di rape rosse
  • 250 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 20 g di peperoncino in polvere
  • 1 tuorlo
  • Latte q.b.
  • Sale q.b.


Procedimento

Versate nella planetaria l’acqua, lo zucchero e il lievito, fate sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungete la farina, poi azionate la planetaria e iniziate a impastare.

Unite il burro ammorbidito poco per volta, aggiungete il sale e continuate a impastare lentamente per 5 minuti.

Una volta pronto, trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e impastate ancora a mano per circa 5 minuti.

Mettete, poi, l’impasto a lievitare per circa 4 ore all’interno di una boule coperta con pellicola che porrete nel forno spento con la luce accesa.

Lavate le rape rosse, sbollentatele per 15 minuti, scolatele, spezzettatele e ripassatele in padella con olio, aglio e un po’ di sale.

Una volta lievitato, riprendete l’impasto e mettetelo nuovamente sulla spianatoia infarinata. Con l’aiuto di un mattarello, ricavatene una sfoglia sottile di circa 3 mm e ritagliate dei quadrati di 10x10cm (dovreste ottenerne una ventina).

Adagiate su metà quadrotti un po’ di rape rosse con qualche pezzetto di Pecorino Toscano DOP e richiudete con i quadrotti rimanenti.

Sigillate i bordi bagnandoli con dell’acqua e pressando con i lembi di una forchetta e adagiate i quadrotti su una taglia foderata con carta forno. Spennellate la superficie con latte e tuorlo d’uovo e infornate per 20/25 minuti in forno statico preriscaldato a 180 °C.

Servite i quadrotti su un letto di rape rosse spolverizzandoli con abbondante Pecorino Toscano grattugiato.



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Gnocchi alla parigina con Pecorino Toscano DOP

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Gnocchi alla parigina con Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti per 4 persone

Per l’impasto

  • 40 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
  • 100 g di farina 00
  • 45 g di burro
  • 250 ml di latte
  • 3 uova
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.

Per la salsa

  • 150 ml di panna fresca da cucina
  • 80 g di Pecorino Toscano DOP fresco grattugiato
  • Erba cipollina fresca a piacere


Procedimento

Versate in una pentola il latte, il sale, la noce moscata grattugiata e il burro e mettete sul fuoco, facendo sfiorare il bollore.

Togliete la pentola dal fuoco e unite la farina. Amalgamate velocemente con una frusta.

Riportate la pentola sul fuoco e, con un mestolo di legno, lavorate il vostro impasto per circa 2 minuti fino a ottenere una palla morbida e compatta.

Lasciate intiepidire l’impasto e unite il Pecorino Toscano stagionato grattugiato, poi continuate a impastare delicatamente e unite un uovo alla volta avendo cura, prima di aggiungere il successivo, di far assorbire all’impasto il precedente uovo.

Trasferite, poi, l’impasto in una sac-a-poche e lasciatelo riposare per qualche minuto.

Nel frattempo, dedicatevi alla salsa: versate in una padella la panna, il Pecorino Toscano fresco grattugiato e un pizzico di sale. Quando il Pecorino Toscano si sarà sciolto, togliete la pentola dal fuoco.

Portate a bollore abbondante acqua salata fatevi cadere gli gnocchi direttamente dalla sac-a-poche tagliandoli man mano con un coltello. Devono essere lunghi circa 2 cm.

Appena salgono a galla, scolate gli gnocchi e metteteli direttamente nel piatto in cui li servirete, conditeli con la salsa al formaggio e guarnite con l’erba cipollina.



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Calamari ripieni di Pecorino Toscano DOP su crema di zucca

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Calamari ripieni di Pecorino Toscano DOP su crema di zucca



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Ingredienti

  • 80 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 400 g di zucca
  • 200 g di ricotta
  • 4 calamari piccoli
  • 3 cucchiaini di colatura di alici
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Olio EVO
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Mettete in una boule la ricotta, il Pecorino Toscano DOP tagliato a dadini, la colatura di alici e il pepe nero e amalgamate il tutto con una forchetta.

Lasciate riposare la farcitura e passate alla zucca: versate un filo d’olio in una padella e aggiungete la zucca precedentemente tagliata a cubetti. Aggiustate di sale e di pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate cuocere per circa 15/20 minuti a fiamma moderata.

Nel frattempo, riempite i calamari con la farcitura e chiudeteli aiutandovi con uno stuzzicadenti. Dopo averli farciti tutti, mettete sul fuoco una padella antiaderente, versatevi dell’olio e cuocetevi i calamari, girandoli da tutti i lati.

Salate i calamari leggermente e ultimate la cottura in forno preriscaldato a 170 °C per 10 minuti.

Ultimate la crema di zucca passandola al minipimer, mettetene un paio di cucchiai su ogni piatto, adagiatevi i calamari e servite.



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