Zutaten

• 180 g Spaghetti
• 2 Esslöffel Natives Olivenöl Extra
• 200 g Zucchini
• 1 pochierte Knoblauchzehe (optional)
• 25 g (etwa eine Handvoll) Pinienkerne/Mandeln/Pistazien
• Salz
• 25 g gereifter Pecorino Toscano g.U.

Zubereitung

Während die Spaghetti kochen die Pinienkerne in die Pfanne geben und 4 Minuten lang auf hoher Flamme rösten (darauf achten, dass sie nicht zu oft mit der heißen Oberfläche in Berührung kommen, da sie sonst verbrennen). Sie können die Pinienkerne durch Mandeln oder Pistazien ersetzen. Die Pinienkerne zur späteren Verwendung in eine kleine Schüssel geben.

Zucchini in sehr dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Die Zucchini müssen dünn und gleichmäßig geschnitten werden, damit sie schneller garen (je kleiner die Stücke, desto kürzer ist die Kochzeit).Ein wenig Öl in die Pfanne geben, in der Sie die Pinienkerne geröstet haben. Wenn Sie möchten, eine zerdrückte Knoblauchzehe in der Schale hinzugeben und bei schwacher Hitze anbraten. Die geschnittenen Zucchini hinzugeben und 5 Minuten lang bei starker Hitze kochen; dabei gelegentlich umrühren. Wenn Sie bemerken, dass die Zucchini zu stark austrocknen, eine Prise Salz hinzufügen (hilft, mehr Wasser freizusetzen), und wenn dies nicht ausreicht, ein halbes Glas Wasser hinzugeben.

Die Zucchini für weitere 5 Minuten kochen lassen und dann die Mischung in den Mixer geben (Knoblauch entfernen); den gereiften Pecorino Toscano g.U., das Öl und die Pinienkerne hinzufügen. Alle Zutaten vermischen, bis Sie eine vollmundige und cremige Konsistenz erhalten, und zu Ihren Spaghetti geben.

Zutaten für 2 Personen

• 2 Eigelb
• 50 g gereifter Pecorino Toscano g.U.
• 40 g Butter
• 30 ml trockener Weißwein

Zubereitung

Setzen Sie eine Stahlschüssel auf einen Kochtopf mit Wasser zum Garen in einem Wasserbad (achten Sie darauf, dass die Schüssel nicht direkt mit dem Wasser in Berührung kommt, sondern nur durch die Hitze des Dampfes erwärmt wird).

Sämtliche Zutaten in die Schüssel geben und vorsichtig mit einem Schneebesen etwa 5 Minuten lang ununterbrochen verrühren. Die Mischung verdickt nach und nach und wird cremig. Sobald sie dickflüssig genug ist, die Schüssel vom Herd nehmen und weiter rühren.

Wie verwendet man diese Creme? Sie kann zum Würzen von in Bauch- oder Backenspeck sautierten Nudeln oder als Beilage zu einem salzigen Strudel verwenden werden.

Zutaten  für 6 Personen:

• 100 g Mehl (Typ 00)
• 50 ml heißes Wasser
• 8 ml Sonnenblumenöl
• 1 Prise Salz Samenöl
• 25 g Butter
• 100 g Birnen
• 150 g frischer Pecorino Toscano g.U.
• 50 g Speck
• 50 g frische Pilze
• 1 frische Frühlingszwiebel Geriebenes trockenes Brot Gereifter Pecorino Toscano g.U.

Zubereitung

Mischen Sie alle Zutaten (Mehl, Wasser, Salz, Samenöl) in einer Schüssel zu einer Teigkugel. Kneten Sie den Teig wie einen Brotteig: Rollen Sie ihn auf einer Arbeitsfläche aus, ohne Mehl hinzuzufügen, und kneten Sie ihn 10 Minuten lang mit dem Handgelenk, bis Sie einen elastischen und glatten Teig erhalten. Eine Stunde ruhen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und dann dünn ausrollen (wenn Sie den Vorgang vereinfachen möchten, können Sie eine fertige Blätterteigrolle verwenden).

Schneiden Sie nach der Zubereitung des Teigs für die Strudelfüllung den Pecorino Toscano, die Birnen, den Speck und die Frühlingszwiebel. Den Teig mit reichlich Paniermehl bestreuen und die Füllung auf der gesamten Teigoberfläche verteilen. Den Strudel aufrollen und die Ränder durch Umklappen schließen, so dass sich der Strudel nicht öffnet.

40 Minuten im Backofen bei 180 ° backen und alle 10 Minuten mit geschmolzener Butter bestreichen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, auf einem Rost abkühlen lassen und mit geriebenem reifen Pecorino Toscano g.U. bestreuen.