Fonduta di Pecorino Toscano DOP con asparagi croccanti e chips di guanciale

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Fonduta di Pecorino Toscano DOP con asparagi croccanti e chips di guanciale



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Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 100 g di latte fresco
  • 100 g di asparagi
  • 50 g di guanciale di maiale sottile
  • Olio EVO q.b.
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Scottate gli asparagi in acqua salata bollente per 3 minuti e poi tuffateli in acqua fredda.

Scaldate il latte in una piccola casseruola, aggiungete il Pecorino Toscano DOP a dadini e lasciate cuocere a fuoco molto basso fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Mescolate di tanto in tanto con una frusta o con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo, scaldate poco olio EVO in una padella e fate rosolare il guanciale. Quando risulterà croccante, adagiatelo su della carta assorbente.

Tagliate gli asparagi in obliquo e fateli saltare nella padella in cui avevate fatto rosolare il guanciale. Quando saranno appena dorati, spegnete il fuoco.

Assemblate il piatto: versate la fonduta in un piatto fondo, copritela con gli asparagi e le chips di guanciale e pepate a piacere.

Servite molto caldo, prima che la fonduta si addensi.



Chef Matteo Donati

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Bavette cacio e pepe con gamberi e Pecorino Toscano DOP

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Bavette cacio e pepe con gamberi e Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di bavette
  • 100 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
  • 100 g di gamberi
  • 1 limone
  • Olio EVO
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Grattugiate il Pecorino Toscano DOP e mantecatelo con dell’acqua tiepida, mescolando energicamente con una frusta finché non otterrete una crema mediamente densa.

Sgusciate i gamberi, tritateli grossolanemente al coltello e scottateli appena con un filo d’olio, un pizzico di sale, qualche goccia di limone e una grattugiata della sua scorza.

Cuocete le bavette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele all’interno di una padella fredda. Unite la crema di Pecorino Toscano, pepate a piacere e mantecate a fuoco molto basso (aggiungendo anche un po’ di acqua di cottura, se necessario).

Impiattate, aggiungete i gamberi scottati e un filo d’olio e servite.



Chef Matteo Donati

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Muffin salati con Pecorino Toscano DOP e fave

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Muffin salati con Pecorino Toscano DOP e fave


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Ingredienti

  • 180 g di farina autolievitante
  • 3 uova
  • 100 g di panna fresca
  • 80 g di olio di semi d’arachide
  • 150 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 50 g di Parmigiano grattugiato
  • Circa 20 baccelli di fave fresche
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Scaldate il forno a 180 °C e preparate una teglia da muffin con i pirottini.

Sgusciate le fave e tagliate il Pecorino Toscano DOP a dadini.

Bollite le fave per qualche minuto e, una volta cotte, privatele dalla pellicina.

Grattugiate il Parmigiano e sbattete leggermente in una ciotola le uova con l’olio e la panna.

Aggiungete la farina, i formaggi, le fave, il sale e il pepe.

Versate il composto nei pirottini e cuocete nel forno caldo per circa 20 minuti, facendo comunque la prova stecchino.



Gaia del blog La Patata in Giacchetta



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Schiacciata con Pecorino Toscano DOP e lardo di cinta senese

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Schiacciata con Pecorino Toscano DOP e lardo di cinta senese



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Ingredienti

  • Schiacciata toscana preparata con lievito madre e cotta in forno a legna
  • Pecorino Toscano DOP fresco
  • Lardo di cinta senese
  • Pomodori secchi


Procedimento

Aprite la schiacciata toscana e farcitela con tre fette di Pecorino Toscano DOP fresco.

Scaldate in forno per circa quattro minuti a 180 °C in funzione grill, cosicché il Pecorino Toscano cominci a sciogliersi.

Aggiungete il lardo di cinta senese (che non va scaldato) e qualche pomodoro secco.

Gustate la schiacciata toscana con Pecorino Toscano DOP e lardo di cinta senese tiepida.



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Crostone con Pecorino Toscano DOP e pancetta

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Crostone con Pecorino Toscano DOP e pancetta



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Ingredienti

  • Pane casereccio cotto in forno a legna
  • Pecorino Toscano DOP fresco
  • Pancetta stesa


Procedimento

Tagliate una fetta mediamente spessa di pane casereccio, che farà da base per gli ingredienti del crostone.

Adagiate sul pane tre fette di Pecorino Toscano DOP fresco e la pancetta stesa.

Scaldate in forno per circa quattro minuti a 180 °C in funzione grill, cosicché il Pecorino Toscano cominci a fondere.

Gustate il crostone con Pecorino Toscano DOP e pancetta tiepido.



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Crostone con Pecorino Toscano DOP e pere

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Crostone con Pecorino Toscano DOP e pere



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Ingredienti

  • Pane casereccio cotto in forno a legna
  • Pecorino Toscano DOP fresco
  • Pere
  • Miele di lupinella


Procedimento

Tagliate una fetta mediamente spessa di pane casereccio, che farà da base per gli ingredienti del crostone.

Adagiate sul pane qualche fetta di pera sottile e tre fette di Pecorino Toscano DOP fresco.

Scaldate in forno a 180 °C in funzione grill per circa quattro minuti, o comunque finché il Pecorino Toscano non comincia a sciogliersi.

Servite il crostone con Pecorino Toscano DOP e pere tiepido, accompagnandolo con del miele di lupinella.



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Coccolo fritto con Finocchiona IGP e Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti

  • Coccolo fritto di media grandezza
  • Pecorino Toscano DOP fresco
  • Finocchiona IGP


Procedimento

Aprite il coccolo fritto e inseritevi una fetta mediamente spessa di Pecorino Toscano DOP fresco.

Scaldate in forno per circa quattro minuti a 180 °C in funzione grill, cosicché il Pecorino Toscano cominci a sciogliersi.

Aggiungete un paio di fette di Finocchiona IGP (che non va scaldata in forno) e servite.



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Lollipop di baccalà con Pecorino Toscano DOP

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Lollipop di baccalà con Pecorino Toscano DOP


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Ingredienti

  • 600 g di baccalà
  • 200 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
  • 200 g di mollica di pane
  • 3 g di prezzemolo
  • 3 g di erba cipollina
  • 300 g di patate lesse
  • 3 uova
  • Pangrattato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio di semi di arachide


Procedimento

Tritate finemente al coltello il baccalà precedentemente ammollato e mettetelo in una bastardella.

Aggiungete alla mollica di pane ammollata il Pecorino Toscano DOP grattugiato, il prezzemolo, le patate lesse schiacciate, le uova e l’erba cipollina. Unite al baccalà.

Rimestate il composto fino a renderlo omogeneo. Regolate di sale e di pepe e, infine, formate delle palline di circa 30 g ciascuna.

Passate le palline nel pane grattugiato e friggetele.

Una volta fritte, infilzate ognuna delle palline con uno stecco da spiedini per ricreare il lollipop.

Servite con salsa a piacere.



Chef Paolo Santi e Chef Michele Cocola



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Sformatino di cipolle con fonduta di Pecorino Toscano DOP e chips di pane

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Sformatino di cipolle con fonduta di Pecorino Toscano DOP e chips di pane


Sformatino di cipolle con fonduta di Pecorino Toscano DOP e chips di pane

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Ingredienti per 4 persone

Per lo sformatino

  • 3 uova
  • 4 cipolle
  • 300 ml di panna da cucina
  • Zucchero di canna q.b.
  • Sale q.b.

Per la fonduta

  • 150 g di Pecorino Toscano DOP
  • 200 ml di latte
  • 50 ml di panna fresca


Procedimento

Per gli sformatini

Pulite le cipolle e tagliatele a fette sottili, quindi lasciatele brasare a fuoco basso in una padella con olio, sale e una macinata di pepe.

A fine cottura aggiungete una spolverata di zucchero di canna e fate leggermente caramellare.

In una bacinella unite alle cipolle la panna da cucina e le uova, dunque mescolate.

Date una veloce frullata con un minipimer.

Infine, imburrate gli stampini di alluminio e versate il composto.

Cuocete in forno statico a 200 °C per circa 20 minuti.

Per la fonduta

Portate quasi a ebollizione il latte e la panna.

Pulite e tagliate a cubetti piccoli il Pecorino Toscano DOP e ponetelo in una ciotola in cui aggiungerete il latte e la panna caldi.

Lasciate in infusione per circa 3 minuti, poi frullate delicatamente.

Per le chips, tagliate qualche fettina di pane molto sottile, aggiungete un filo d’olio e lasciate dorare in forno.

Condite lo sformatino con la fonduta di Pecorino e guarnite con le chips di pane.



Chef Sara Soggiu



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Fonduta di Pecorino Toscano DOP, fregola, cipolla caramellata e guanciale croccante

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Fonduta di Pecorino Toscano DOP, fregola, cipolla caramellata e guanciale croccante



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Ingredienti

  • 150 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 300 g di fregola
  • 100 g di guanciale
  • 200 ml di latte
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio EVO q.b.


Procedimento

Mettete in una casseruola un filo d’olio con l’aglio in camicia e fate soffriggere, per poi toglierlo.

Aggiungete il latte e il Pecorino Toscano grattugiato.

Cuocete la fregola in abbondante acqua salata, scolate 2 minuti prima della cottura perfetta e mantecate con la fonduta.

A parte, stufate la cipolla tagliata a rondelle a fuoco lento e cuocete il guanciale tagliato a fette sottilissime in forno, finché non sarà croccante, dopodiché asciugate con carta assorbente.

Impiattate in una ciotola guarnendo con la cipolla caramellata e le chips di guanciale.

Pepate a piacere e servite molto caldo.



Chef Matteo Donati



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