Occhi di bue al Pecorino Toscano DOP con chutney di mango

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Ingredienti

Per il chutney

  • 300 g di polpa di mango
  • 80 g di cipolla rossa
  • 60 g di zucchero semolato
  • 10 g di pectina
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio di semi di mais
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ cucchiaino di paprika piccante
  • ½ cucchiaino di curcuma
  • 1 pizzico di zafferano in polvere

Per i biscotti

  • 100 g di farina 00
  • 20 g di mandorle pelate
  • 90 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
  • 50 g di burro freddo
  • 1 tuorlo
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Per il chutney

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela imbiondire a fuoco dolce con l’olio di semi. Dopo pochi minuti, unite l’aglio grattugiato e, quando le cipolle avranno iniziato a disfarsi, unite il mango a dadini, lo zucchero, la pectina e il sale.

Mescolate bene e fate ammorbidire, poi unite il vino bianco e le spezie. Fate cuocere finché il mango non è completamente disfatto e la confettura rassodata.

Per un risultato più liscio e uniforme, potete passare il chutney di mango al minipimer.

Per i biscotti

Riducete le mandorle in polvere. Unitele alla farina setacciata, al Pecorino Toscano DOP, al sale e al pepe e mescolate bene.

Tagliate il burro a cubetti e sfregatelo tra le dita insieme alla farina, fino a ottenere un composto sabbioso, poi unitevi il tuorlo sbattuto.

Lavorate velocemente senza scaldare troppo l’impasto, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.

Tirate fuori l’impasto dal frigo 5 minuti prima dell’uso. Stendetelo con il mattarello fino allo spessore di di circa 3 mm e ricavate dei dischi con un coppapasta.

Disponete un po’ di chutney sopra alla metà dei dischi e sovrapponetevi l’altra metà dei dischi in cui avrete praticato il classico foro centrale dei biscotti occhio di bue.

Mettete in frigo per 10 minuti, poi infornate a 180 °C per circa 15 minuti. Servite tiepidi.

Alice Del Re del blog Pane, libri e nuvole

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