Polpette di zucchine e Pecorino Toscano DOP

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Polpette di zucchine e Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti per 2 persone

  • 150 g di zucchine
  • 25 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
  • 40 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 1 uovo
  • 4 foglie di basilico
  • Pangrattato
  • Olio EVO
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate le zucchine a rondelle, cuocetele in padella a fiamma bassa per 5 minuti con le foglie di basilico e un filo d’olio, senza aggiungere acqua.

In un tritatutto, mettete le zucchine cotte, il Pecorino Toscano DOP stagionato e fresco, l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe. Frullate fino a ottenere un composto granuloso.

Create delle polpette, passatele sul pangrattato e mettetele a cuocere in forno a 200 °C per 15-20 minuti.

Servite le polpette tiepide.




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Pasta con zabaione salato al Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti per due persone

  • 160 g di fettuccine
  • 50 g di Pecorino toscano DOP stagionato grattugiato
  • 40 g di Burro
  • 30 ml di vino bianco secco
  • 2 tuorli
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua bollente salata.

Mettete una ciotola d’acciaio su un pentolino per cuocere a bagnomaria (fate attenzione che la ciotola non sia a diretto contatto con l’acqua, ma che riceva solo il calore del vapore).

Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola e mescolate delicatamente con una frusta per circa 5 minuti, senza mai fermarvi. Il composto inizierà piano piano ad addensarsi e a diventare cremoso.

Quando è abbastanza denso togliete la ciotola dal fuoco e continuate a mescolare per un paio di minuti.

Scolate la pasta e conditela con lo zabaione salato al Pecorino Toscano DOP. Potete decorare con cubetti di pancetta abbrustolita (facoltativo).

Servite il piatto caldo.



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Ingredienti per due persone

  • 180 gr di pasta a piacere
  • 450 gr di acqua fresca
  • 100 gr di Pecorino Toscano DOP stagionato
  • Pepe macinato fresco
  • Sale

Procedimento

Mettete la pasta e l’acqua in una pentola capiente con fiamma medio bassa. Fate bollire l’acqua ma non troppo per dare modo alla pasta di cuocersi in modo uniforme.

Trascorso il tempo indicata sulla confezione di pasta che avete scelto, assaggiate la pasta. Nella pentola troverete ancora un residuo di acqua di cottura biancastra, quest’acqua è il segreto per ottenere una pasta cacio e pepe cremosa.

Quando la pasta è cotta, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete poco alla volta il Pecorino Toscano DOP grattugiato fine, mescolate con una spatola o un cucchiaio fino ad assorbire completamente l’acqua di cottura e creare la crema cacio e pepe. Completate con il pepe macinato fresco e la vostra Cacio e pepe sarà pronta!



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Muffin al Pecorino Toscano DOP

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Ingredienti per due persone

  • 150 g di farina
  • 100 g di latte
  • 20 g di Pecorino Toscano DOP stagionato a cubetti
  • 40 g di Pecorino Toscano DOP fresco a cubetti
  • 30 g di olio EVO
  • 40 g di albume
  • 5 g di sale
  • 5 g di zucchero
  • ½ bustina di lievito istantaneo per prodotti salati
  • Verdure a piacere

Procedimento

Mettete l’albume nello sbattitore elettrico, fino a farlo diventare bianco e spumoso.

Aggiungete il latte, l’olio, il sale, lo zucchero, la farina setacciata e il lievito istantaneo. Sbattete ancora il composto fino a ottenere un impasto denso e corposo.

Mettete dei pirottini di carta in una teglia per muffin e riempiteli con il composto fino a circa 2/3 della loro capienza.

Mettete i cubetti di Pecorino Toscano DOP fresco sia al centro del composto, sia in cima.

Potete completare o arricchire i muffin con verdure, frutta o salumi a vostro piacimento.
Nella versione vegetariana potete utilizzare:

  • Mele
  • Pere
  • Noci Pecan
  • Pomodorini
  • Broccoli
  • Piselli
  • Zucchine

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti.





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Ingredienti per due persone

  • 250 g di farina integrale
  • 12 g di lievito di birra fresco (oppure ½ bustina di lievito di birra secco)
  • 40 g di olio EVO
  • 60 g di acqua
  • 5 g di miele
  • Pecorino Toscano DOP fresco grattugiato
  • Sale q.b.

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e amalgamateli bene tra loro per circa 10 minuti, fino a ottenere una palla omogenea e compatta.

Lasciate riposare l’impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 2 o 3 ore. Trascorso il tempo indicato, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per essere steso.

Infarinate il piano da lavoro e cominciate a spianare l’impasto con un mattarello. Stendetelo fino allo spessore di 1 cm/1 cm e mezzo facendo in modo da ottenere un rettangolo. Potete aggiungere all’impasto semi o spezie a piacere.

Tagliate delle strisce di impasto della lunghezza di circa 10 cm e arrotolatele delicatamente su se stesse per dare forma ai grissini.

Mettete i grissini su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati tra loro.

Scaldate il forno a 240 °C e mettete un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno. Questo passaggio è importante per creare il vapore che conferirà ai grissini una crosticina croccante.

Quando il forno è abbastanza caldo e l’acqua bolle leggermente, abbassate la temperatura a 200 °C e cuocete i grissini per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.





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Cous cous di verdure e Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti per due persone

  • 150 g di cous cous
  • 40 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
  • 1 cucchiaio di olive denocciolate
  • Sottaceti a piacere (cetriolini, cipolline, capperi…)
  • Menta fresca
  • Succo di limone
  • Olio EVO q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento

Mettete 150 g di acqua sul fuoco e portate a bollore. Versate il cous cous e, non appena avrà assorbito l’acqua (circa 5 minuti) ponetelo all’interno di una ciotola capiente.

Coprite la ciotola con un coperchio, in modo che il cous cous possa cuocere per bene e raddoppiare il suo volume.

Tagliate i sottaceti e il Pecorino Toscano DOP a cubetti e rondelle. Per due persone servono tra i 100 e i 150 g di condimento.

In una ciotola, mettete succo di limone a piacere, un filo d’olio, un pizzico di sale e la menta tritata. Lasciate marinare per qualche minuto, dopodiché utilizzate questo condimento per insaporire il cous cous.

Aggiungete i sottaceti, mescolate e lasciate riposare in frigo per una decina di minuti.

Servite freddo.




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Insalata di pollo con Pecorino Toscano DOP

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Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di petto di pollo
  • 150 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 100 g di pomodorini
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • Insalata mista
  • Olio EVO
  • Aceto
  • Sale q.b.

Procedimento

Arrostite il petto di pollo in padella a fiamma vivace. Lasciatelo intiepidire, poi tagliatelo a strisce sottili e mettetelo in una ciotola abbastanza grande.

Tagliate grossolanamente il Pecorino Toscano DOP a dadini e unitelo al pollo, poi aggiungete l’insalata mista e i pomodorini tagliati a metà.

Completate l’insalata aggiungendo la carota a rondelle, il sedano e, volendo, anche una mela verde per aggiungere una nota acidina al piatto.

Condite con una vinaigrette preparata mescolando due cucchiai di olio, un cucchiaino di aceto e un pizzico di sale.




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Tagliatelle con pesto di zucchine e Pecorino Toscano DOP

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Ingredienti

  • 160 g di tagliatelle
  • 200 g di zucchine
  • 30 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
  • 30 g di pinoli/mandorle/pistacchi
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 1 spicchio d’aglio (opzionale)
  • Sale q.b.

Procedimento

Tostate i pinoli (o le mandorle, o i pistacchi) in padella a fiamma vivace per 4 minuti senza farli annerire.

Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime o a cubetti piccoli, in modo da favorire una cottura veloce.

Mettete un filo d’olio nella padella dove avete tostato i pinoli, se volete aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia e soffriggete a fiamma bassa.

Aggiungete le zucchine e fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, avendo cura di mescolare ogni tanto. Se notate che le zucchine si stanno asciugando troppo, aggiungete un pizzico di sale (aiuta far rilasciare acqua) e, se non dovesse bastare, ½ bicchiere d’acqua.

Fate cuocere le zucchine per altri 5 minuti, poi togliete l’aglio e versate il composto nel frullatore, aggiungendo il Pecorino Toscano stagionato grattugiato, un po’ d’olio e i pinoli.

Frullate il tutto fino a ottenere una consistenza corposa e cremosa.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Appena saranno pronte, scolatele e conditele con il pesto di zucchine e Pecorino Toscano DOP.

Servite il piatto caldo.




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Ingredienti

  • Pasta sfoglia
  • Pecorino Toscano DOP fresco
  • Confettura di prugne o di albicocche
  • Pere williams
  • Savoiardi
  • Sciroppo di lamponi
  • Zucchero
  • 1 uovo

Procedimento

Stendete la pasta sfoglia su una teglia di alluminio rettangolare, disponete 6 savoiardi al centro della sfoglia (in due file da 3, così da formare un rettangolo più stretto all’interno di quello di sfoglia) e inzuppateli con lo sciroppo di lamponi leggermente diluito con un po’ d’acqua.

Lavate le pere, tagliatele a fettine sottili senza sbucciarle e disponetele sui savoiardi. Sulle pere stendete, poi, uno strato generoso di confettura di prugne o di albicocche.

Tagliate a fette molto sottili il Pecorino Toscano DOP fresco e disponetele sulla confettura, poi ricopritelo con un po’ di zucchero e aggiungete dell’altra confettura.

Chiudete la pasta sfoglia dando forma allo strudel e spennellate con l’uovo sbattuto la superficie su cui praticherete successivamente dei piccoli tagli trasversali per far uscire l’aria in cottura.

Spolverizzate la sfoglia con dell’altro zucchero e infornate a 180 °C per 40 minuti, o comunque fino a doratura.



Chef Moreno Cardone

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– Ingredienti
– Procedimento



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Gricia Toscana con Pecorino Toscano DOP e Finocchiona IGP


Gricia Toscana

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Ingredienti

  • 100 g di rigatoni
  • Finocchiona IGP
  • Pecorino Toscano DOP stagionato
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Mentre i rigatoni cuociono in abbondante acqua bollente salata, tagliate a cubetti piccoli la Finocchiona IGP e scaldatela in padella per un paio di minuti a fuoco vivo.

Scolate la pasta direttamente nella padella con la Finocchiona, unitevi un po’ di acqua di cottura e mescolate energicamente.

Grattugiate abbondante Pecorino Toscano DOP sulla pasta e continuate a mescolare insieme tutti gli ingredienti, finché non si formerà una cremina di Pecorino Toscano.

Impiattate, pepate e servite la gricia toscana calda.



Chef Shady Hasbun

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