Cheesecake al Pecorino Toscano DOP con frutti di bosco

17 Aprile 2018/in Ricette Dolci /da pecorinotoscanodop

Ricette

Cheesecake al Pecorino Toscano DOP con frutti di bosco

Ingredienti

Per la pasta frolla

500 g di farina
100 g di burro
200 g di zucchero
10 g di lievito
3 uova
Buccia grattugiata di 1 limone
½ bacca di vaniglia
Sale q.b.

Per la crema al formaggio

300 g di Pecorino Toscano DOP fresco
500 g di latte
400 g di ricotta di pecora
40 g di fecola di patate
½ bacca di vaniglia
2 tuorli
Buccia grattugiata e succo di 1 limone

Per la salsa ai frutti di bosco

200 g di frutti di bosco
50 g di zucchero
30 g di liquore kirsch
5 g di colla di pesce

Procedimento

Per la pasta frolla

Disponete la farina a fontana e mettete al centro il resto degli ingredienti (il burro deve essersi prima ammorbidito a temperatura ambiente).

Impastate lentamente e, non appena avrete ottenuto un panetto, avvolgetelo con della pellicola e conservatelo in frigo per 2-3 ore.

Per la crema al formaggio

Fate sciogliere a bagnomaria il Pecorino Toscano DOP tagliato a cubetti nel latte, aggiungere lo zucchero, gli aromi e, infine, la fecola.

Amalgamate, poi, con i tuorli, unite la ricotta e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Per la salsa ai frutti di bosco

Fate cuocere i frutti di bosco in una padella antiaderente a 70 °C, dopodiché unite lo zucchero e la colla di pesce precedentemente sciolta nel liquore.

Assemblaggio

Rivestite uno stampo a cerniera con la pasta frolla, bucherellate e farcite con la crema al formaggio. Cuocete in forno preriscaldato a 175 °C.

Fate raffreddare e guarnite con la salsa ai frutti di bosco.

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Ricette

Fiadoni al Pecorino Toscano DOP

Ingredienti

Per la pasta

600 g di farina “0”
100 g di zucchero
100 g di burro
15 g di olio EVO
5 uova
1 tuorlo

Per la farcia

500 g di Pecorino Toscano DOP fresco
60 g di zucchero
4 uova
1 bustina di vanillina
Buccia grattugiata di 1 limone

Procedimento

Versate la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungete lo zucchero, 5 uova sbattute, il burro ammorbidito e l’olio.

Impastate fino a ottenere un composto liscio e morbido che avvolgerete in un canovaccio e lascerete riposare.

Nel frattempo, preparate il ripieno: in una terrina, sbattete 4 uova, incorporatevi il Pecorino Toscano DOP, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la vanillina.

Stendete la pasta con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile dalla quale ricaverete dei dischi aiutandovi con un piattino.

Disponete su ogni disco due cucchiai di ripieno, ripiegate a mezzaluna e sigillate i bordi con l’apposita rondella tagliapasta.

Sbattete il tuorlo e utilizzatelo per spennellare la superficie di ciascun disco, poi bucherellatela con i rebbi di una forchetta.

Infornate a 180 °C per circa 30 minuti e servite tiepidi.

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Ricette

Girasoli al Pecorino Toscano DOP con miele di castagno

Ingredienti

Per la farcia

400 g di Pecorino Toscano DOP fresco
10 g di farina
150 g di acqua tiepida
Orange e lemon zest

Per l’impasto

500 g di farina di semola
170 g di acqua tiepida salata
50 g di strutto
1 uovo

Olio per friggere
Miele di castagno

Procedimento

Per la farcia

Tritate grossolanamente il Pecorino Toscano DOP e mettetelo in un pentolino con la farina, l’acqua e le bucce grattugiate di arancia e limone.

Cuocete il composto a fuoco lento, mescolando continuamente finché non diventa cremoso, denso e omogeneo.

Per l’impasto

Preparate la pasta unendo tutti gli ingredienti e mescolando fino a ottenere un impasto ben lavorato e abbastanza morbido.

Formate dieci mucchietti di pasta su della carta da forno, poi schiacciateli per ottenere dei dischi dello spessore di 4-5 mm.

Appoggiate un po’ di farcia sulla metà dei dischi (deve rimanere 1 cm di bordo), coprite con quelli rimanenti e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.

Friggete i girasoli in abbondante olio caldo, fateli sgocciolare e appoggiateli su della carta assorbente.

Irrorate con il miele di castagno appena intiepidito e servite.

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Insalata Nizzarda con Pecorino Toscano DOP

Ingredienti

Per l’insalata

1 kg di patate
600 g di fagiolini
800 g di pomodorini
200 g di tonno sott’olio
600 g di Pecorino Toscano DOP fresco
5 uova sode
1 cipolla rossa
Olive a piacere
Basilico q.b.

Per la vinaigrette

190 g di Olio Toscano IGP
60 g di aceto
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate le patate e i fagiolini spuntati e lessateli separatamente.

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti, poi tagliate i pomodorini a metà e le uova in quarti.

Tagliate il Pecorino Toscano DOP a cubetti, affettate la cipolla e scolate olive e tonno.

Preparate la vinaigrette emulsionando olio, aceto, sale e pepe.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti e condite con la salsa vinaigrette.

Guarnite con basilico a piacere e servite in un piatto fondo o in una ciotola.

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Pizza margherita con Pecorino Toscano DOP

Ingredienti

Per l’impasto

1 kg di farina 0
600 g di acqua
30 g di lievito di birra
20 g di sale

Per il condimento

800 g di pomodori pelati gr 800
600 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
Basilico
Olio EVO
Sale q.b.

Disponete la farina a fontana, aggiungete il lievito sciolto in acqua tiepida, unite il sale e impastate.

Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti, poi formate dei panetti del peso desiderato. Fate lievitare per un paio d’ore.

Versate il pomodoro in una bacinella, aggiungete il sale, l’olio e il basilico e mescolate, poi tagliate a dadini il Pecorino Toscano DOP.

Stendete le pizze, conditele con pomodoro e Pecorino Toscano DOP e infornate a 200 °C per 10/15 minuti.

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Calzoni con Pecorino Toscano DOP

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Ricette

Calzoni con Pecorino Toscano DOP

Ingredienti

1 kg di farina 00
150 g di patate
450 g di acqua
25 g di lievito di birra
60 g di olio EVO
20 g di sale
20 g di zucchero
200 g di polpa di pomodoro
600 g di Pecorino Toscano DOP fresco
100 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
10 foglie di basilico
Origano
Albume
Olio di semi
Sale e pepe q.b

Procedimento

Per l’impasto

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e le patate lesse schiacciate e versate il composto nella farina disposta a fontana.

Impastate per alcuni minuti, poi aggiungere il sale e l’olio. Lavorate per almeno 10 minuti, in modo da ottenere una pasta liscia, elastica e abbastanza morbida. Coprite e lasciate lievitare per circa un’ora.

Per il ripieno

Tagliate a dadini il Pecorino Toscano DOP fresco, unite il Pecorino Toscano stagionato grattugiato, il basilico tritato, il pomodoro e condite con sale e pepe.

Stendete la pasta fino a uno spessore di pochi millimetri, tagliatela con un coppapasta tondo del diametro di 8 cm e, al centro di ogni disco, disponete un cucciaio di ripieno.

Spennellate i bordi dei dischi con l’albume sbattuto e chiudete i calzoni piegandoli a metà, facendo uscire tutta l’aria e sigillando bene i bordi.

Lasciate lievitare per un’altra ora e friggete in olio caldo finché non saranno dorati da entrambe le parti.

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Ricette

Torta al Pecorino Toscano DOP

Ingredienti

500 g di farina “0”
250 g di Pecorino Toscano DOP fresco
600 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
125 g di strutto o burro
30 g di lievito birra
70 g di acqua tiepida
3 uova
1 tuorlo
Sale e pepe q.b

Procedimento

Unite 150 g di farina a 10 g di lievito, aggiungete 70 g d’acqua tiepida e impastate. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela lievitare a 28 °C finché non raddoppia il volume.

Il giorno successivo, unite all’impasto lievitato la restante farina e il rimanente lievito (sempre sciolto in acqua tiepida), lo strutto, entrambe le stagionature di Pecorino Toscano DOP grattugiato, le uova, il tuorlo, sale e pepe.

Lavorate a lungo l’impasto, mettetelo in uno stampo da torta alto e lasciatelo lievitare fin quando non raggiunge i bordi.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

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Ricette

Linguine al pesto con pecorino Toscano DOP

Ingredienti per 4 persone

350 g di linguine
250 g di basilico fresco
30 g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di pinoli
2 spicchi d’aglio
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Lavate e asciugate il basilico, mettetelo nel frullatore con aglio, pinoli, olio, Pecorino Toscano DOP, Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale.

Frullate fino a ottenere una salsa omogenea (se necessario, aggiungete dell’olio).

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con il pesto.

Prima di servire, cospargete le linguine con abbondante Pecorino Toscano DOP grattugiato.

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