Procedimento

Versare la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere lo zucchero, le uova e i tuorli sbattuti, il burro ammorbidito e l’olio. Impastare fino a ottenere un composto liscio e morbido. Avvolgere in un tovagliolo e lasciare riposare. Nel frattempo preparare il ripieno: in una terrina sbattete le uova, incorporarvi il formaggio, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la vanillina. Stendere la pasta con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, dalla quale ricavare dei dischi aiutandosi con un piatto di media grandezza. Disporre su ogni disco due cucchiai di ripieno, ripiegare a mezzaluna e sigillare i bordi con l’apposita rondella tagliapasta. Sbattere un tuorlo e utilizzarlo per spennellare la superficie di ciascun disco e bucherellarla con i rebbi della forchetta. Infornare a 180°C per circa 30 minuti.