Risotto funghi, prosecco e Pecorino Toscano DOP

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Risotto funghi, prosecco e Pecorino Toscano DOP


Risotto funghi, prosecco e Pecorino Toscano DOP

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Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di riso Carnaroli
  • 300 g di misto funghi porcini e chiodini surgelati
  • 70 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
  • 4 l di brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino prosecco
  • 1 noce di burro
  • Olio EVO
  • Prezzemolo fresco
  • Sale q.b.


Procedimento

Cuocete i funghi in una padella con quattro cucchiai di olio e due spicchi di aglio. Non appena il liquido si sarà completamente asciugato, ultimate la cottura con una noce di burro.

Prelevate circa la metà dei funghi, frullate grossolanamente e tenete da parte.

Fate soffriggere la cipolla e unitevi il riso. Lasciate tostare per un minuto, poi alzate la fiamma, unite il bicchiere di prosecco e lasciate evaporare quasi del tutto.

Unite i funghi frullati e procedete alla cottura aggiungendo il brodo a poco a poco. Il riso sarà cotto in una ventina di minuti.

Grattugiate grossolanamente il Pecorino Toscano DOP, aggiungetelo al riso insieme a una noce di burro per la mantecatura a fuoco spento e, infine, aggiungete il prezzemolo.

Guarnite con i funghi interi rimanenti e servite ben caldo.



Gabriella Pizzo del blog In cucina con mamma Agnese



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Farro, verdure e Pecorino Toscano DOP

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Farro, verdure e Pecorino Toscano DOP


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Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di farro perlato
  • 80 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
  • 2 carote viola
  • 2 carote bianche
  • 1 cipolla rossa
  • 1 melanzana
  • 2 spicchi d’aglio rosso
  • 1/2 bicchiere d’acqua
  • Menta fresca
  • Semi a piacere
  • Olio EVO
  • Sale q.b.


Procedimento

Tagliate la cipolla a fette sottili e schiacciate uno spicchio d’aglio. Ammorbidite tutto in una cocotte antiaderente con mezzo bicchiere d’acqua e, dopo aver tagliato a tocchetti le carote bianche, unitele alla cipolla e all’aglio e lasciate ammorbidire. Quando l’acqua sarà evaporata quasi del tutto, unite le carote viola a tocchetti e ultimate la cottura.

Dopo averlo sciacquato per bene, cuocete il farro in abbondante acqua bollente leggermente salata. Ci vorranno circa una ventina di minuti.

Nel frattempo, tagliate la melanzana a listarelle, fate imbiondire l’altro spicchio d’aglio schiacciato in qualche cucchiaio di olio, unite la melanzana e lasciate cuocere per circa quindici minuti.

Nel frattempo, scolate il farro e unitelo alla salsa di cipolle e carote. Aggiungete le melanzane, qualche foglia di menta fresca e, per finire, il Pecorino Toscano DOP grattugiato.

Decorate con semi a piacere e servite.



Gabriella Pizzo del blog In cucina con mamma Agnese



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Carbonara piccante con Pecorino Toscano DOP


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Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di spaghetti
  • 400 g di pancetta affumicata a dadini
  • 60 g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
  • 3 uova
  • Peperoncino macinato
  • Olio EVO
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Mettete la pancetta in una casseruola e lasciatela cuocere finché non diventerà croccante.

Sbattete le uova intere in una ciotola, unitevi gran parte del Pecorino Toscano DOP grattugiato, aggiustate di sale e aggiugete una manciata di pepe e un po’ di peperoncino macinato, continuando a mescolare bene.

Cuocete gli spaghetti al dente e scolateli, versateli nella casseruola con la pancetta, unite le uova e saltate finché la cremina di uova non avrà raggiunto la densità desiderata.

Spolverizzate con altro Pecorino Toscano DOP grattugiato e servite.



Gabriella Pizzo del blog In cucina con mamma Agnese



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Salatini al Pecorino Toscano DOP

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Salatini al Pecorino Toscano DOP


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Ingredienti

  • 100 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
  • 1 rotolo di pasta foglia
  • 2 Pere Williams
  • 5 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • Succo di 1/2 limone
  • Sale e pepe q.b.
  • Semi da forno a piacere q.b.


Procedimento

Pulite le pere e tagliatele a fette sottili. Mettetele in una ciotola e cospargetele con succo di limone e un cucchiaio di zucchero.

Mettete in una padella lo zucchero rimanente e accendete il gas a fuoco medio.

Appena si sarà formato il caramello, aggiungete le pere, mescolate bene e fate cuocere per circa 10 minuti, in modo che le pere perdano l’acqua in eccesso.

Aggiungete un pizzico di sale e una bella spolverata di pepe, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Grattugiate il Pecorino Toscano DOP e mettetelo da parte.

Accendete il forno a 180 °C e ricavate dalla carta forno dei quadrati di circa 3,5 cm per lato.

Disponete ogni quadrato a rombo e posizionate le pere al centro, coprendole con abbondante Pecorino Toscano grattugiato.

Sui due lati, invece, fate delle incisioni e chiudete il fagottino portando verso il centro l’angolo più basso e le due ali laterali. Il risultato finale deve essere quella di un triangolo.

Una volta completato il procedimento per tutti i quadrati di pasta foglia, sbattete l’uovo in una ciotola e spennellate i fagottini.

Copriteli con semi da forno a piacere e infornate per circa 35 minuti a 180 °C.

Servite i salatini tiepidi.



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Pizza con zucchine e Pecorino Toscano DOP

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Pizza con zucchine e Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina di semola
  • 10 g di sale
  • 25 g di olio EVO
  • 230 g di acqua
  • 100 g di lardo
  • 100 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 4 zucchine fresche
  • 1 bustina di lievito di birra secco o 1 panetto di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • Pepe q.b.


Procedimento

Iniziate a impastare la pizza: mettete la farina a fontanella in una ciotola grande e create un buco al centro dove versare l’acqua tiepida. Aggiungete all’acqua il lievito e il miele e mescolate, unendo la farina un poco alla volta e lavorando bene finché non otterrete un impasto elastico.

Formate, poi, una palla e create una croce con un coltello per aiutare la lievitazione. Coprite con un canovaccio e mettete in forno spento lasciando lievitare per almeno 1 ora. Quando l’impasto sarà lievitato, preriscaldate il forno a 180 °C.

Pulite le zucchine, tagliatele con una mandolina e mettetele da parte.

Ungete una teglia e stendete la pizza, copritela con le zucchine e salate leggermente. Cospargete con un filo d’olio EVO e mettete in forno per 10/15 minuti.

Tagliate il Pecorino Toscano DOP a spicchi e aggiungetelo, insieme al lardo, alla pizza appena sfornata. Servite.



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Crackers al Pecorino Toscano DOP

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Crackers al Pecorino Toscano DOP


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Ingredienti

  • 100 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
  • 280 g di farina
  • 35 g di olio EVO
  • 140 g di acqua fredda
  • 1 cucchiaino di sale
  • Pepe q.b.
  • Semi a piacere per prodotti da forno q.b.


Procedimento

Grattugiate il Pecorino Toscano DOP stagionato e mettetelo da parte.

In una ciotola grande unite farina, sale, pepe e semi, mescolate bene.

Aggiungete il Pecorino Toscano DOP grattugiato e continuate a mescolare.

Versate 130 g di acqua e 25 g di olio e impastate fino a ottenere un impasto liscio e morbido da lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.

Dopodiché accendete il forno a 200 °C e, con l’aiuto di due fogli di carta forno stendete l’impasto con il mattarello fino a renderlo abbastanza sottile.

Ricavate dei quadrati dall’impasto e bucateli con una forchetta, in modo da lasciar fuoriuscire il vapore in cottura.

Mescolate l’acqua e l’olio rimasti e utilizzateli per spennellare leggermente ogni quadrato.

Infornate per 10 minuti, poi azionate il grill e spostate la teglia in alto per altri 2 minuti.

Appena la superficie dei cracker risulterà dorata, sfornate.



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Focaccia con Prosciutto crudo di Parma DOP, Pecorino Toscano DOP e crema di carciofi



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Ingredienti

  • Focaccia
  • 200 g di Prosciutto crudo di Parma DOP
  • 200 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • Crema di carciofi
  • Olio EVO


Procedimento

Tagliate la focaccia a metà e spalmate su entrambe le fette la crema di carciofi.

Farcite con fette sottili di Prosciutto crudo di Parma DOP e di Pecorino Toscano DOP.

Finite con qualche goccia di olio EVO e servite.



Autore: Mollica’s Street Food – Via del Fonditore, Follonica (GR)
www.mollicas.it



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Panino con porchetta, Pecorino Toscano DOP e crema di peperoni



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Ingredienti

  • Panino rustico toscano
  • 100 g di porchetta
  • 100 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • Crema di peperoni
  • Olio EVO


Procedimento

Dividete il panino a metà e spalmate su entrambi i lati la crema di peperoni.

Mettete il Pecorino Toscano DOP a fette a scaldare su una piastra finché non risulterà quasi fuso.

Farcite il panino con le fette di porchetta su cui adagerete il Pecorino Toscano ammorbidito.

Completate con un filo di olio EVO e servite.



Autore: Mollica’s Street Food – Via del Fonditore, Follonica (GR)
www.mollicas.it



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Focaccia con Pecorino Toscano DOP, Finocchiona IGP e melanzane



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Ingredienti

  • Focaccia all’olio toscana
  • 300 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 250 g di Finocchiona IGP
  • 1 melanzana
  • Olio EVO
  • Sale q.b.


Procedimento

Lavate e asciugate la melanzana, ricavatene delle fette sottili (senza sbucciarla) e grigliatele, salando leggermente.

Tagliate la focaccia a metà e scaldatela in forno a 150 °C per un paio di minuti.

Affettate la Finocchiona IGP e adagiatene le fette sottili all’interno della focaccia tiepida.

Tagliate a fette spesse il Pecorino Toscano DOP fresco e aggiungetele alla farcitura della focaccia.

Completate con due fette di melanzana grigliate, precedentemente spennellate con un po’ di olio EVO, e servite.



Autore: Mollica’s Street Food – Via del Fonditore, Follonica (GR)
www.mollicas.it



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Spaghetti con julienne di zucchine e crema di Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di spaghetti
  • 60 g di Pecorino Toscano DOP
  • 2 zucchine
  • Menta fresca
  • Aglio
  • Olio EVO
  • Sale e pepe q.b


Procedimento

Tagliate le zucchine a julienne e fate rosolare per 3 minuti in una padella calda con olio EVO, aglio, menta e un pizzico di sale.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente non salata. Un paio di minuti prima della loro cottura completa, scolateli e fateli saltare in padella con le zucchine e un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire per 5 minuti. Unite il Pecorino Toscano DOP grattugiato e mescolate. Grazie all’acqua di cottura rimasta e alla pasta e alle zucchine tiepide (e non bollenti) non dovrebbero formarsi grumi.

Pepate a piacere, decorate con qualche foglia di menta e servite.



Fabio Amato de La Cucina di Fabiuccio



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