Procedimento

Tritate finemente al coltello il baccalà precedentemente ammollato e mettetelo in una bastardella.

Aggiungete alla mollica di pane ammollata il Pecorino Toscano DOP grattugiato, il prezzemolo, le patate lesse schiacciate, le uova e l’erba cipollina. Unite al baccalà.

Rimestate il composto fino a renderlo omogeneo. Regolate di sale e di pepe e, infine, formate delle palline di circa 30 g ciascuna.

Passate le palline nel pane grattugiato e friggetele.

Una volta fritte, infilzate ognuna delle palline con uno stecco da spiedini per ricreare il lollipop.

Servite con salsa a piacere.