Calzoni con Pecorino Toscano DOP

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Calzoni con Pecorino Toscano DOP

Ingredienti

1 kg di farina 00
150 g di patate
450 g di acqua
25 g di lievito di birra
60 g di olio EVO
20 g di sale
20 g di zucchero
200 g di polpa di pomodoro
600 g di Pecorino Toscano DOP fresco
100 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
10 foglie di basilico
Origano
Albume
Olio di semi
Sale e pepe q.b

Procedimento

Per l’impasto

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e le patate lesse schiacciate e versate il composto nella farina disposta a fontana.

Impastate per alcuni minuti, poi aggiungere il sale e l’olio. Lavorate per almeno 10 minuti, in modo da ottenere una pasta liscia, elastica e abbastanza morbida. Coprite e lasciate lievitare per circa un’ora.

Per il ripieno

Tagliate a dadini il Pecorino Toscano DOP fresco, unite il Pecorino Toscano stagionato grattugiato, il basilico tritato, il pomodoro e condite con sale e pepe.

Stendete la pasta fino a uno spessore di pochi millimetri, tagliatela con un coppapasta tondo del diametro di 8 cm e, al centro di ogni disco, disponete un cucciaio di ripieno.

Spennellate i bordi dei dischi con l’albume sbattuto e chiudete i calzoni piegandoli a metà, facendo uscire tutta l’aria e sigillando bene i bordi.

Lasciate lievitare per un’altra ora e friggete in olio caldo finché non saranno dorati da entrambe le parti.

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Ricette

Torta al Pecorino Toscano DOP

Ingredienti

500 g di farina “0”
250 g di Pecorino Toscano DOP fresco
600 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
125 g di strutto o burro
30 g di lievito birra
70 g di acqua tiepida
3 uova
1 tuorlo
Sale e pepe q.b

Procedimento

Unite 150 g di farina a 10 g di lievito, aggiungete 70 g d’acqua tiepida e impastate. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela lievitare a 28 °C finché non raddoppia il volume.

Il giorno successivo, unite all’impasto lievitato la restante farina e il rimanente lievito (sempre sciolto in acqua tiepida), lo strutto, entrambe le stagionature di Pecorino Toscano DOP grattugiato, le uova, il tuorlo, sale e pepe.

Lavorate a lungo l’impasto, mettetelo in uno stampo da torta alto e lasciatelo lievitare fin quando non raggiunge i bordi.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 1 ora. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

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Linguine al pesto con pecorino Toscano DOP

Ricette Primi piatti

Ricette

Linguine al pesto con pecorino Toscano DOP

Ingredienti per 4 persone

350 g di linguine
250 g di basilico fresco
30 g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di pinoli
2 spicchi d’aglio
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Lavate e asciugate il basilico, mettetelo nel frullatore con aglio, pinoli, olio, Pecorino Toscano DOP, Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale.

Frullate fino a ottenere una salsa omogenea (se necessario, aggiungete dell’olio).

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con il pesto.

Prima di servire, cospargete le linguine con abbondante Pecorino Toscano DOP grattugiato.

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Gnudi di maremma con Pecorino Toscano DOP

Ricette Primi piatti

Ricette

Gnudi di maremma con Pecorino Toscano DOP

Ingredienti

800 g di ricotta
300 g di bieta
50 g di Pecorino Toscano DOP
50 g di burro
3 uova
1 rametto di salvia
Farina 00
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Mettete la ricotta in una boule e lavoratela con la bieta precedentemente sbollentata e tagliata al coltello.

Continuate ad amalgamare aggiungendo sale, pepe e noce moscata.

Con il composto, date forma agli gnudi e passateli nella farina. Cuoceteli, poi, in acqua calda alla temperatura di 90 °C.

Scolate e sistemate in un piatto, cospargete con del burro fuso aromatizzato alla salvia e con il Pecorino Toscano DOP grattugiato.

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Gnocchi di patate cacio e pepe

Ricette Primi piatti

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Gnocchi di patate cacio e pepe

Ingredienti

1 kg di patate
250 g di farina 00
60 g di Pecorino Toscano DOP
Olio EVO
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate e cuocete le patate in acqua bollente salata, scolatele, pelatele e schiacciatele.

Lasciatele raffreddare, poi lavorate aggiungendo sale e farina fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti, poi formate dei “salamini” da cui ricaverete gli gnocchi.

Cuoceteli, poi, in acqua bollente salata, scolateli e mescolateli insieme a olio, pepe e abbondante Pecorino Toscano DOP grattugiato.

Servite caldo.

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Pici all’amatriciana

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Pici all’amatriciana

Ingredienti

Per la pasta

1 kg di farina 00
½ l d’acqua
Sale q.b.

Per il condimento

1,2 kg di pomodori pelati
300 g di guanciale
1 cipolla
Pecorino Toscano DOP
Peperoncino macinato
Olio EVO
Vino bianco
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Per la pasta

Mettete la farina a fontana, aggiungete l’acqua necessaria e un pizzico di sale e iniziate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciatelo riposare sotto a un panno umido per circa 20 minuti, dopodiché stendete la pasta a uno spessore di circa 1 cm.

Tagliate delle striscioline e date forma ai “pici”. Tenete da parte.

Per il condimento

In una casseruola, fate rosolare la cipolla e il peperoncino con l’olio, poi aggiungete il guanciale a cubetti e, successivamente, il vino bianco. Lasciatelo evaporare e aggiungete i pomodori pelati schiacciati. A metà cottura, salate e pepate a piacere.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con la salsa.

Sistemate i pici nel piatto, cospargeteli con il Pecorino Toscano DOP grattugiato e servite.

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Acqua cotta maremmana

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Acqua cotta maremmana

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo

200 g di pomodori a grappolo
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
Sale q.b.

Per l’acqua cotta

400 g di cipolla rossa
100 g di pomodori pelati
30 g di burro
1 mazzo di sedano
1 bieta
4 uova
Pecorino Toscano DOP
Pane tostato
Aceto di vino bianco q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Preparate il brodo con acqua, sedano, carote, cipolle e pomodori. Ultimata la cottura, filtratelo, aggiustatelo di sale e mettetelo da parte.

In una casseruola, fate appassire con burro e olio il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente.

Successivamente, aggiungete il brodo, i pomodori pelati e la bieta sbollentata.

Terminata la cottura, sistemate l’acqua cotta in contenitori di terracotta, cospargete con abbondante Pecorino Toscano DOP grattugiato e fate gratinare in forno a 180 °C finché la superficie non risulterà dorata.

Nel frattempo, preparate le uova in camicia: rompete in una ciotolina l’uovo da cuocere. Versate dell’acqua in una pentola capiente, lasciando 4-5 cm dal bordo. Accendete il fuoco moderato e versatevi un po’ di aceto di vino bianco e sale q.b. Quando il sale si sarà sciolto e l’acqua inizerà a bollire leggermente, abbassate la fiamma e con una frusta mescolate sempre nello stesso verso per creare un vortice. Versate l’uovo al centro del vortice e lasciatelo cuocere per 3 minuti senza mescolare. Scolate l’uovo con l’aiuto di una schiumarola.

Sistemate l’uovo in camicia sulla superficie dell’acqua cotta, aggiungete delle fette di pane tostato e servite.

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Pecorino Toscano DOP in carrozza

Ricette Antipasti

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Pecorino Toscano DOP in carrozza

Ingredienti

500 g di Pecorino Toscano DOP fresco
20 fette di pane in cassetta
5 uova
20 filetti di acciughe
Farina bianca q.b.
Olio Toscano IGP q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Togliete la crosta dalle fette di pane in cassetta.

Affettate il Pecorino Toscano DOP e disponetelo su 10 fette di pane (fate in modo che non esca dai bordi) con al centro un filetto di acciuga.

Ricoprite con le altre fette di pane e pressate leggermente.

Pressate i quattro bordi delle fette di pane sulla farina e immergeteli successivamente nell’acqua fredda: in questo modo, si formerà sui bordi una sorta di “colla” che impedirà al Pecorino Toscano di fuoriuscire durante la cottura

Sbattete le uova con un po’ di sale e inzuppatevi i “panini” (le fette di pane devono assorbire quanto più uovo possibile ).

Friggete in olio ben caldo da ambo i lati e servite.

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