Sformato di Pecorino Toscano DOP con crema di baccelli

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Sformato di Pecorino Toscano DOP con crema di baccelli


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Ingredienti

Per lo sformato

  • 1 kg di patate
  • 200 g di latte
  • 150g di cipollotti rossi
  • 280 g di Pecorino Toscano DOP
  • 100 g di pancetta
  • 50 g di pangrattato
  • 25 g di olio EVO
  • 10 g di prezzemolo tritato
  • 2 uova
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Per la crema di baccelli

  • 1 spicchio di aglio rosso
  • 1o0 g di cipollotti rossi
  • 40 g di olio EVO
  • 10 g di basilico
  • 300 g di baccelli freschi sgusciati

Per la decorazione

  • 150 g di Pecorino Toscano DOP
  • 20 g di olio EVO
  • 5 cipollotti
  • Sale q.b.


Procedimento

Per lo sformato

Bollite le patate, spellatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Tritate i cipollotti, stufateli insieme alla pancetta tagliata a dadini e amalgamateli alle patate.

Aggiungete le uova, il Pecorino Toscano DOP tagliato a dadini, il latte, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il pepe e il sale.

Ricoprite i bordi degli stampi di alluminio con olio e pangrattato e riempiteli con il composto ottenuto precedentemente.

Infornate a bagnomaria a 180 °C per 20 minuti.

Per la crema di baccelli

Fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato e i cipollotti tagliati a julienne.

Aggiungete i baccelli e fate stufare (con l’aggiunta di brodo vegetale, se necessario).

Aggiustate di sale e passare al mixer con l’aggiunta del basilico e dell’olio EVO.

Impiattamento

Adagiate lo sformato sulla crema di baccelli.

Decorate con cialdine di Pecorino Toscano e cipollotti interi appassiti.



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Involtini di melanzane con Pecorino Toscano DOP e olio al basilico

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Involtini di melanzane con Pecorino Toscano DOP e olio al basilico


Involtini di melanzane con Pecorino Toscano DOP e olio al basilico

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Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 400 g di salsa di pomodoro
  • 250 g di Pecorino Toscano DOP
  • 80 ml di olio EVO
  • Qualche foglia di basilico
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Lavate e spuntate le melanzane, poi tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo cm.

Cuocete le fettine di melanzane sulla griglia ben calda e, una volta pronte, fatele riposare su un piatto.

Tagliate ora a bastoncini il Pecorino Toscano DOP fresco e farcite ogni fetta con un bastoncino. Arrotolate per formare gli involtini.

Scaldate la salsa di pomodoro e regolatela di sale e pepe a piacimento, poi utilizzatela per ricoprire il fondo di una pirofila.

Sistemate in fila gli involtini e “sporcateli” con poca salsa di pomodoro in superficie. Conditeli con un pizzico di sale e un filo d’olio prima di infornarli in forno già caldo a 190 °C. Cuocete per 15-20 minuti.

Nel frattempo, preparate l’olio al basilico: mettete sul fuoco un pentolino di acqua. Al bollore, salatela e tuffate per tre secondi le foglie di basilico ben lavate in precedenza.

Scolate le foglie e fatele raffreddare in acqua fredda. Scolatele nuovamente e strizzatele. Frullate l’olio EVO con il basilico fino a ottenere un olio verde e molto profumato.

Sfornate gli involtini e lasciateli intiepidire. Conditeli con l’olio al basilico e servite.



Alessandro Gerbino del blog Che Zuppa!



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Pizza in padella con peperoni e Pecorino Toscano DOP

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Pizza in padella con peperoni e Pecorino Toscano DOP


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Ingredienti

  • 250 g di farina 0
  • 120 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
  • 140 g di acqua
  • 6 g di lievito istantaneo per pane e torte salate
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 1 peperone rosso grande
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale q.b.


Procedimento

Lavate il peperone e pulitelo da semi e filamenti interni, poi tagliatelo a cubetti. Cuocete il peperone in padella a fiamma media con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio fino a quando non sarà diventato tenero, ma non troppo cotto. Regolate di sale e lasciate intiepidire.

Per l’impasto, lavorate insieme la farina con il lievito, il sale e l’olio. Una volta ottenuto l’impasto, dividetelo in due parti uguali e stendetelo con il mattarello fino a formare 2 dischi della grandezza della padella per la cottura.

Ungete con poco olio il fondo della padella e mettete il primo disco di pasta. Farcite con i peperoni (ricordando di eliminare l’aglio) e il Pecorino Toscano DOP tagliato a fettine sottili. Coprite con il secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi premendo con le dita. Eliminate l’eventuale pasta in eccesso e accendete il fornello a fiamma bassa.

Cuocete 4 minuti per lato, sempre a fiamma bassa, quindi togliete la pizza dal fuoco e servite.



Alessandro Gerbino del blog Che Zuppa!



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Polpette di zucchine, Pecorino Toscano DOP e fiori di zucca


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Ingredienti

  • 500 g di zucchine fiorentine
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 150 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 2 cucchiai abbondanti di pangrattato
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 tuorlo
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio di semi di arachide q.b.


Procedimento

Lavate le zucchine dopo aver tolto il fiore. Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori grossi e trasferitele in un colino con un peso sopra per un’ora. In questo modo, le zucchine perderanno parte della loro acqua e sarà più facile lavorare l’impasto per formare le polpette.

A parte, pulite i fiori dal pistillo e tritateli grossolanamente al coltello assieme al basilico. Grattugiate il Pecorino Toscano DOP.

In una ciotola, lavorate insieme le zucchine grattugiate, i fiori e il basilico tritati, la ricotta di pecora, il tuorlo, il Pecorino Toscano grattugiato e un paio di cucchiai di pangrattato. Regolate di sale e pepe.

Formate le polpette con le mani leggermente inumidite. Passate ogni polpetta nel pangrattato poco prima di friggerle.

Scaldate una padella con abbondante olio di semi di arachide. Friggete le polpette per un paio di minuti girandole ogni tanto, fino a doratura.

Scolatele e mettetele su un foglio di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servite calde.



Alessandro Gerbino del blog Che Zuppa!



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Ingredienti

  • 320 g di farro perlato
  • 250 g di pomodorini ciliegini o datterini
  • 200 g di Pecorino Toscano DOP
  • Olive a piacere
  • Qualche foglia di lattuga per guarnire
  • Sale e olio EVO q.b.


Procedimento

Sciacquate il farro sotto l’acqua corrente e lasciatelo cuocere a fuoco dolce per 35/40 minuti in una quantità di acqua pari a due volte il suo volume, a cui avrete aggiunto una presa di sale.

Nel frattempo, sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà, scolate le olive e riducete a cubetti il Pecorino Toscano DOP. Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera.

Una volta cotto, scolate il farro e lasciatelo intiepidire. Versatelo nell’insalatiera, aggiungete olio EVO a piacere, regolate di sale e mescolate accuratamente.

Riponete in frigo e, al momento di servire, guarnite con qualche foglia di lattuga.



Simonetta Savino del blog La Cuoca Galante



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Ingredienti

  • 100 g di pasta corta (farfalle, ditali, pennette…)
  • 10 pomodorini
  • 1 mazzetto di basilico
  • Pecorino Toscano DOP stagionato
  • Olio EVO
  • Sale q.b.


Procedimento

Riunite in un’insalatiera i pomodori tagliati a piccoli pezzi, il basilico spezzettato con le mani e una buona dose di olio EVO. Aggiustate di sale.

Mantenete al dente la pasta con la cottura a campana: scolate la pasta a circa due terzi della cottura (rispetto ai tempi indicati sulla confezione) e mettetela nell’ insalatiera con gli altri ingredienti. Mescolate bene e sigillate subito con la pellicola trasparente. In questo modo, la pellicola si gonfierà a campana e la cottura della pasta si completerà a secco, restando sempre perfettamente al dente.

Infine, prima di portare in tavola, aggiungete una generosa manciata di Pecorino Toscano DOP grattugiato.

Lasciate intiepidire ancora per qualche minuto e servite.



Simonetta Savino del blog La Cuoca Galante



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Ingredienti per quattro persone

  • 40 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 20 alici fresche
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di pinoli
  • 1 confezione di pane da tramezzini
  • 1 limone non trattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Pangrattato
  • Basilico fresco
  • Prezzemolo fresco
  • Capperi
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio di semi q.b.


Procedimento

Pulite le alici e sciacquate i filetti sotto l’acqua corrente, poi asciugateli con della carta da cucina.

Tritate insieme un ciuffo abbondante di prezzemolo, le foglie di basilico, i pinoli, un cucchiaio di capperi, la scorza del limone, un pizzico di pepe e mezzo spicchio d’aglio.

Affettate finemente il Pecorino Toscano DOP e tagliate a metà le fette per tramezzini che vi occorrono in modo da ottenere due parti triangolari da ciascuna fetta.

Distribuite 2/3 filetti di alici sulle fette di tramezzino e cospargete con il mix tritato.

Coprite con uno strato di fettine di Pecorino Toscano e chiudete con le rimanenti fette da tramezzino.

Sbattete le uova con un pizzico di sale in una ciotola; immergete le “carrozze” nelle uova sbattute e poi impanatele con il pangrattato.

Friggete le alici in carrozza in una padella con un dito di olio molto caldo per 1 minuto per lato; scolatele su carta da cucina e salatele leggermente.

Servite le alici in carrozza con Pecorino Toscano DOP calde accompagnate da insalata e spicchi di limone.



Chiara Lazzarin del blog La pulce tra i fornelli



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Ingredienti per quattro persone

  • 1 cespo di lattuga
  • 2 fette grandi di petto di pollo
  • 1 piccolo filone di pane raffermo
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 1 spicchio d’aglio
  • 250 ml di olio di semi
  • Pecorino Toscano DOP fresco e stagionato
  • Foglioline di menta fresca
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio EVO q.b.


Procedimento

Lavate, asciugate e mondate le foglie di lattuga, dunque spezzettatele con le mani.

Versate in un contenitore lungo e stretto l’olio di semi, un cucchiaio di aceto e uno di succo di lime, mezzo cucchiaino di sale, un uovo intero e un tuorlo (in quest’ordine); azionate il frullatore a immersione e montate la maionese.

Tritate finemente l’aglio insieme alle foglie di menta e unite il trito alla maionese, mescolando bene.

Grigliate le fette di petto di pollo senza condimenti. Tagliatele, poi, a striscioline, salate e pepate.

Tagliate a cubetti le fette di pane e fatele tostare in padella con un filo d’olio EVO.

Grattugiate sopra ai cubetti di pane del Pecorino Toscano DOP stagionato.

Distribuite la lattuga, il pollo e i cubetti di pane in piatti fondi.

Condite con la maionese al lime e terminate con scaglie di Pecorino Toscano DOP fresco.



Chiara Lazzarin del blog La pulce tra i fornelli



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Ingredienti

  • 20 pomodorini datterini
  • 2 patate piccole
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 cipolla di Tropea piccola
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 5 cucchiai di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Olio EVO
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Lavate e mondate le verdure, poi tagliate la cipolla e le zucchine a rondelle, le patate a fettine sottili, la melanzana a fette di circa 4 mm e i pomodorini a metà.

Coprite le fette di melanzana con una manciata di sale grosso e fate scolare dentro a uno scolapasta per circa un’ora.

Tritate finemente il rosmarino e lo spicchio d’aglio.

In una ciotola, unite tre cucchiai di Pecorino Toscano DOP grattugiato e il pangrattato, aggiungete metà del rosmarino tritato, mescolate e tenete da parte.

Mescolate insieme in una ciotolina l’altra metà del rosmarino, l’aglio e cinque cucchiai di olio EVO.

Ungete il fondo di una teglia con un filo d’olio, versate due cucchiai di mix di Pecorino Toscano e pangrattato e sistemate per prime le patate a fettine.

Condite con un filo d’olio aromatizzato e spolverate con altro Pecorino Toscano grattugiato.

Aggiungete le zucchine e le cipolle e procedete come prima. Terminate con le fette di melanzana e i pomodorini.

Spolverate generosamente di Pecorino Toscano e infornate a 180 °C per circa 45 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare, decorate con foglie di basilico fresco e servite.



Chiara Lazzarin del blog La pulce tra i fornelli



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Ingredienti

  • 45 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
  • 85 g di besciamella
  • 1 uovo
  • Sale e pepe q.b.


Preparazione

In una ciotola, sbattete l’uovo, aggiungete la besciamella tiepida e il Pecorino Toscano DOP stagionato e amalgamate fino a ottenere una crema densa.

La besciamella deve essere abbastanza tiepida per sciogliere il Pecorino Toscano, ma non troppo calda, altrimenti potrebbe cuocere l’uovo.

Mettete il composto in un cocottina monoporzione in ceramica e infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.

Il soufflé si gonfierà, ma non aprite mail il forno o si potrebbe smontare.

A fine cottura, servite il soufflé immediatamente, prima che si sgonfi velocemente.



Luca del blog Buone ricette per cattivi cuochi



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