Ricette
Ode alla Toscana
Pizza con zucchine al basilico e fiori, mozzarella fior di latte,
pinoli di Migliarino, Pecorino Toscano DOP e pomodori confit
Ingredienti
Per l’impasto di 3 pizze:
500 g di farina tipo “0” (oppure mix con 20% di farina integrale per più rusticità)
325 ml di acqua a temperatura ambiente
3 g di lievito di birra fresco/1 g di lievito di birra secco/140 g
di lievito madre in crema
17 g di sale
3% di olio EVO
Per la farcitura di 1 pizza:
1 zucchina cotta in padella con basilico e il suo fiore
80-100 g di mozzarella fior
di latte ben scolata
1 cucchiaio di pinoli
di Migliarino tostati
6-8 di pomodorini confit
15-20 g di Pecorino Toscano DOP in fiocchi
Basilico fresco q.b.
Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP q.b.
Procedimento
Sciogliere il lievito di birra in parte dell’acqua. Versare la farina in una ciotola capiente e aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito, impastando a mano o con impastatrice planetaria. Aggiungere il sale solo quando l’impasto prende forma, poi unire l’olio. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Effettuare due pieghe “a portafoglio”, poi coprire e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Mettere in un contenitore unto, coprire con pellicola e far lievitare in frigorifero per 18-24 ore. Riportare l’impasto a temperatura ambiente 2-3 ore prima della cottura. Dividere l’impasto in 3 panetti da 250 g e preriscaldare il forno a 250-280° C, con pietra refrattaria o teglia rovesciata.
Stendere delicatamente i panetti sul piano da lavoro infarinato, formando tre dischi sottili dal bordo più spesso.
Distribuire la mozzarella spezzettata e le zucchine.
Cuocere per 7-9 minuti, fino a doratura del cornicione.
Aggiungere pomodorini confit, pinoli, Pecorino Toscano, basilico e Olio Toscano IGP a filo.
