Al Pasta Festival di Houston premiati i ravioli con Pecorino Toscano DOP

Il Pecorino Toscano DOP continua a conquistare i palati americani e si prepara a nuove tappe a stelle e strisce.

Nelle scorse settimane il Pecorino Toscano DOP è stato protagonista negli USA a ‘Houston Pasta Festival’ che si è svolto a Houston, in Texas, sotto l’egida di Italy-America Chamber of Commerce of Texas nell’ambito dell’evento “The autenthic italian table” dedicato alle eccellenze italiane.

Nel corso della manifestazione, venti ristoranti da tutto il Texas si sono battuti ‘all’ultimo colpo di pasta’ presentando ricette a base di Pecorino Toscano DOP e altri prodotti Made in Italy. Tra le ricette premiate dalla giuria, formata da giornalisti, ristoratori ed esperti del mondo food, ci sono i ‘Ravioli di ricotta in brodo di Marsala’ presentati da Mina Ristorante di Houston.

• Un omaggio alla cucina e alle tradizioni italiane

La ricetta del Mina Ristorante premiata al Festival della Pasta è dedicata all’Italia e alla terra di origine della famiglia Polito – Fallone e unisce i sapori del Nord e del Sud dello Stivale, ingredienti essenziali del menù di questo ristorante italiano fondato dalla famiglia Fallone nel 1980. Marisa Polito, cuoca di passione, amante della pasta fresca e specialmente di quella farcita, è stata l’artefice di questi ravioli che mettono insieme sapori del Nord e della Sicilia, terra di origine del marito Giuseppe Fallone (Pippo).

• Una ricetta che profuma di storia

L’origine della ricetta sembra risalire al Maestro Martino. Marisa scelse, poi, di servire i ravioli in un brodo di Marsala e di accompagnarli con la consistenza croccante delle zucchine appena spadellate con qualche foglia di mentuccia. Dopo anni, Monica Fallone, alla guida del Ristorante come seconda generazione, decise di aggiungere alla ricetta il Pecorino Toscano DOP, rendendo omaggio al Maestro Martino e alla cultura gastronomica della Toscana.

• Scopri la ricetta dei ravioli di ricotta in brodo di Marsala

Ingredienti per la pasta
8 uova
1 Kg farina “00”
acqua necessaria

Ingredienti per il ripieno
1 Kg ricotta fresca
150 gr ricotta caprina
150 gr Parmigiano
1 uovo
sale, pepe, noche moscata a gusto

Ingredienti per la salsa
2 litri brodo di verdure chiarificato e basso in sale
750 l Marsala Florio dry
300 gr Pecorino Toscano DOP
cipolla, alloro e timo fresco a gusto (o rosmarino)

Ingredienti per la guarnizione
zucchine in julienne spadellate con menta fresca e timo (o rosmarino)
scaglie di Pecorino Toscano DOP

Procedimento
Preparate l´impasto della pasta dei ravioli unendo farina e uova, aggiungendo l’acqua a filo fino a ottenere un composto legato ed omogeneo. Coprite con la pellicola e fate riposare per 30 minuti. Miscelate i formaggi del ripieno in una ciotola, unite l’uovo e continuate a lavorare il tutto. Regolate con sale, pepe e noce moscata. Trasferite in una sac-á-poche, dotata di bocchetta larga e refrigerate. Tirate la sfoglia della pasta e procedete a riempire i ravioli, refrigerate. Preparate la salsa unendo gli ingredienti in una pentola profonda e portate a bollore a fuoco medio per 20 minuti. Ritirate dalla fiamma, colate e rimettete a fuoco basso per altri 5 minuti regolando con il sale. Cucinate i ravioli, scolateli ben al dente e uniteli al brodo di Marsala caldo lasciandoli insaporire per almeno 2 – 3 minuti. Serviteli sopra un pugnetto di zucchine spadellate secche, bagnate con abbondante brodo (senza farle annegare), guarnite con il Pecorino Toscano DOP e alcuni rametti di timo o rosmarino fresco.