Scaloppine al Pecorino Toscano DOP: una ricetta per tutte le stagioni

Un piatto semplice che si adatta a tutti i gusti: dai grandi ai bambini, le scaloppine sono un secondo perfetto in ogni stagione, da realizzare in tante diverse varianti a seconda della regione di provenienza!

Ci sono piatti nati dalla tradizione povera italiana e destinati a diventare famosi in tutto lo ‘stivale’. Stiamo parlando delle scaloppine, dette anche ‘scaloppa’, un piatto tipico della cucina italiana e oggi apprezzato da Nord a Sud per la sua semplicità e per la varietà di ingredienti con cui viene preparato. Ma cosa sono le scaloppine?

• Le scaloppine ‘in tutte le salse’

Le scaloppine sono filetti sottili, di solito manzo o pollo. Generalmente vengono infarinate, saltate in padella e, dopo aver trasformato il fondo di cottura in una salsa con l’aggiunta di limone, vino bianco, marsala o altri ingredienti, queste sottili fettine di carne vengono rimesse in padella a insaporire e servite con la salsa di cottura. A seconda delle tradizioni gastronomiche, la salsa di accompagnamento delle scaloppine può variare di molto. Nelle zone mediterranee vengono spesso cucinate alla pizzaiola, ovvero con olio, pomodoro, origano, mentre nelle regioni settentrionali per la cottura viene tradizionalmente utilizzato il burro e, spesso, viene aggiunta una dose di panna alla salsa.

La nostra variante prevede l’aggiunta di Pecorino Toscano DOP a questo piatto tradizionale, per rendere la salsa ancora più gustosa senza coprire il gusto delicato della carne.

• Ingredienti per 4 persone

200 g. di Pecorino Toscano tenero,

8 fettine di vitella dal peso globale di 480 g.,

120 g. d’olio extra vergine d’oliva,

farina 00 setacciata q.b.,

1 bicchiere di vino bianco toscano,

1 cucchiaio d’acqua, sale q.b.

Difficoltà: adatta anche ai meno esperti

Preparazione: circa 45 minuti

Cottura: pronta in 30 minuti

Vuoi conoscere il procedimento per la preparazione delle scaloppine al Pecorino Toscano DOP

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