Buttiamo ‘a mare’ i pregiudizi culinari e regaliamoci un piatto di spaghetti, cozze e Pecorino Toscano DOP

Chi l’ha detto che pesce e formaggio non possono stare insieme? Tutti, lo hanno detto quasi tutti. Fino a pochi anni fa i prodotti dell’arte casearia sembravano inaccessibili ai piatti di mare. Oggi questa tendenza, particolarmente consolidata nella cucina italiana, inizia a mostrare segni di cedimento.

A ogni formaggio il suo pesce

La regola per affrontare l’annosa questione e sdoganare anche questo tabù dei fornelli è molto semplice: non tutti i formaggi possono essere abbinati con tutti i pesci, ovvio, ma facendo le scelte giuste, calibrando le dosi in modo corretto e scegliendo le cotture più idonee i risultati finali possono essere esaltanti.

Facendo le giuste scelte i risultati possono essere esaltanti

Si può fare!

Una cosa è certa, proviamo a mettere da parte timori e pregiudizi e ripetiamo come un mantra “si può fare, si può fare, si può fare”. Pesce e formaggio possono regalarci sapori, gusti e profumi davvero incredibili, introducendoci in un terreno culinario, ancora in gran parte da scoprire.

Passiamo subito dalle parole ai fatti e buttiamoci nell’impresa di rivisitare un grande classico della cucina di mare, la pasta con le cozze, impreziosendolo con il nostro Pecorino Toscano DOP.

La forza del mare unita alla delicatezza tipica del Pecorino Toscano DOP saprà convincere anche i più scettici

Procedimento

Mettiamo in una padella aglio schiacciato, peperoncino, un cucchiaio d’olio e le cozze pulite. Cuociamo, per 3-4 minuti su fiamma vivace con la padella coperta. Aprite le cozze, controllando che siano aperte o ancora chiuse. Mescolate un cucchiaio di legno e spegnete quando si sono aperte quasi tutte. Quelle che non si aprono devono essere buttate).

Eliminate il guscio delle cozze tenendo solo il mollusco interno. Mettete tutti i molluschi in un contenitore e quando avete finito, aiutandovi con un colino, filtrate il liquido rilasciato dalle cozze eliminando le impurità. Questo passaggio è importante, l’acqua delle cozze le conserverà gonfie e lucenti (basta che vi siano immerse completamente) e vi permetterà di utilizzarle anche 1-2 giorni dopo, senza perdere la qualità.

In cucina niente è impossibile, ma occorre conoscere bene gli ingredienti

Cuocete la pasta in abbondante acqua non salata per 4 minuti, senza cuocerla completamente. Mettete la pasta ammorbidita in una padella con l’acqua ottenuta dalle cozze e cuocete a fiamma medio bassa per non far evaporare velocemente il liquido. Portate a cottura completa, a seconda del tipo di pasta. Se necessario aggiungete altra acqua, la cottura risottata serve per far assorbire alla pasta il sapore delle cozze ed insaporirla. È importante che l’acqua sia quasi completamente evaporata quando lo spaghetto è pronto. Aggiungete le cozze e saltate un minuto per amalgamare e scaldarle.

Fuori dal fuoco aggiungete il Pecorino Toscano DOP e mantecate gli ingredienti, la temperatura non deve essere troppo alta o il formaggio filerà. Per avere una pasta cremosa è essenziale che ci sia acqua di cottura, se lo spaghetto è asciutto non si formerà la crema di pecorino (tipo cacio e pepe).

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La ricetta degli spaghetti alle cozze con il Pecorino Toscano DOP la trovate qui. Per scoprire altre idee sfiziose, semplici e originali, potete prendere spunto dal Blog di Buone Ricette cliccando qui. Buon appetito!