Un grande classico, i tortelli, incontrano un grande formaggio, il Pecorino Toscano DOP
Sui tortelli non si scherza. Ci sono alcuni piatti della tradizione che hanno una loro sacralità che va rispettata.
I tortelli rientrano in questo olimpo del gusto. Ciò non significa che essi possano essere rivisitati ed esaltati con nuove ricette
I tortelli si prestano in modo particolare a diverse sperimentazioni culinarie, perché il ripieno della pasta sfoglia può offrire tante opportunità per realizzare piatti originali e sfiziosi.
Il piatto che vi presentiamo oggi, realizzato dallo chef Raimondo Mendolia, sono i tortelli ripieni di Pecorino Toscano DOP al burro con pere angeliche e miele salato. Quello che salta subito all’occhio è il contrasto tra sapori dolci e sapidi. Se riusciamo a mantenerli in equilibrio il risultato sarà, senza dubbio straordinario, con il dolce delicato delle pere unito a quello del miele si incontrano con la delicata sapidità del nostro pecorino.
Ricetta e ingredienti per 4 persone
Per la pasta
300 g semola rimacinata
100 g uova intere
40 g acqua
Per il ripieno
100 g pecorino toscano fresco DOP
100 g pecorino toscano stagionato dop
30 g uovo intero
50 g patate schiacciate cotte in forno misto vapore 50% 120°
Pepe bianco
Sale
Per il condimento
100 g burro
100 g pere Angelica cotte in sottovuoto, bagno termostatico 85° per 12 minuti e tagliate a cubetti
20 g miele della Lunigiana DOP
3 g Sale marino di Trapani
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