Pane al Pecorino Toscano DOP e olive

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Pane al Pecorino Toscano DOP e olive


Pane al Pecorino Toscano DOP e olive

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Ingredienti

  • 15 g di lievito di birra secco
  • 350 g di farina di farro
  • 140 g di Pecorino toscano DOP a dadini
  • 70 g di olive nere denocciolate
  • 100 ml di latte
  • 50 ml di olio EVO
  • 2 uova
  • Sale e pepe q.b.

difficolta difficoltà bassa preparazione preparazione 20 minuti cottura cottura 1 ora
 dosi dosi per 1 stampo


Procedimento

Nel robot da cucina mescolate farina, lievito e Pecorino Toscano DOP. Aggiungete, poi, l’olio EVO e 1 uovo.

Dopo aver iniziato a impastare, aggiungete l’altro uovo e, in 2-3 volte, il latte.

Aggiustate con sale e pepe a piacere e lavorate l’impasto finché non sarà omogeneo.

Alla fine, aggiungete le olive nere, impastando ancora per poco.

Lasciate lievitare per circa 30 minuti in un luogo tiepido all’interno di una ciotola leggermente unta con olio: l’impasto dovrà raddoppiare di volume.

Accendete il forno a 170 °C e foderate lo stampo con la carta da forno.

Ponete l’impasto all’interno dello stampo e incidete più volte la superficie con un coltello: in questo modo, durante la cottura, il pane si “aprirà” e cuocerà per bene.

Sfornate solo quando la superficie risulterà ben dorata.



Francesca Fantoni del blog The Black Fig



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Risotto agrodolce con Pecorino Toscano DOP

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Risotto agrodolce con Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti

  • 250 g di riso Carnaroli
  • 125 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 90 g di Terrine de Foie de Canard
  • 50 g di burro
  • 30 g di mandorle tritate
  • 1 pera matura grande
  • 10 acini d’uva bianca
  • 1 bicchiere di vino bianco non secco
  • 1 cucchiaino di miele di castagno
  • 1 cucchiaio di brodo di verdure
  • Acqua tiepida
  • Sale q.b.

difficolta difficoltà media preparazione preparazione 45 minuti cottura cottura 30 minuti dosi dosi per 4 persone


Procedimento

Scaldate un wok sul fornello e, appena il fondo scotta, versatevi il riso con un po’ di sale, fate tostare per 1 minuto e mezzo poi sfumate con il vino bianco.

Non appena il riso avrà assorbito il vino, aggiungete brodo fino a coprire i chicchi e chiudete con il coperchio. Ricordatevi di controllare spesso il riso, così da aggiungere brodo ogniqualvolta questo si asciuga.

Nel frattempo, preparate gli altri ingredienti: sbucciate la pera e tagliatela a dadini. Pulite e spezzettate l’uva, rimuovendone i semi. Riducete in scaglie il Pecorino Toscano DOP.

In un pentolino, fate scaldare il burro. Quando si sarà sciolto, aggiungete la Terrine de Foie de Canard e mescolate fino a ottenere un composto cremoso.

In una padella antiaderente, tostate per qualche minuto le mandorle, finché non avranno assunto un colore brunito.

A metà cottura del riso, aggiungete pere, uva e miele. Mescolate e richiudete il coperchio in modo da far assorbire al riso l’aroma dolce della frutta e del miele.

Quando il risotto avrà completato la cottura, spegnete il fuoco, cominciate a mescolare e aggiungete il composto di terrine e burro e le scaglie di Pecorino Toscano DOP.

Fate amalgamare il tutto aggiungndo un altro po’ di brodo di verdure caldo, lasciate riposare per qualche minuto, quindi impiattate decorando con le mandorle tostate e servite.



Carlotta & Luca del blog Italyze Me



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Soufflè al Pecorino Toscano DOP e pepe rosa

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Soufflè al Pecorino Toscano DOP e pepe rosa


Soufflè al Pecorino Toscano DOP e pepe rosa

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Ingredienti

  • 200 g di Pecorino Toscano DOP stagionato tritato finemente
  • 200 ml di panna da montare
  • 4 tuorli
  • 2 albumi
  • 1 cucchiaino raso di pepe rosa
  • Sale q.b.
  • Pangrattato q.b.

difficolta difficoltà media preparazione preparazione 15 minuti cottura cottura 20 minuti dosi dosi per 6 persone


Procedimento

Accendete il forno a 180 °C. Montate a neve gli albumi. A parte, montate leggermente la panna.

Montate i tuorli con un pizzico di sale e il pepe rosa, leggermente schiacciato. Aggiungete il Pecorino Toscano DOP e la panna, mescolando con delicatezza.

Aggiungete, infine, gli albumi, mescolando con una spatola fino a quando non si saranno amalgamati.

Ungete 6 stampi con poco burro e cospargeteli di pangrattato. Riempite gli stampi con il composto per 2/3 della loro capienza.

Cuocete in forno a bagnomaria per 25-30 minuti. A metà cottura, se i soufflé dovessero scurirsi troppo, copriteli con un foglio di alluminio.

Servite tiepidi.



Francesca del blog The Black Fig



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Quiche di zucchine e Pecorino Toscano DOP


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Ingredienti

Per la pasta brisée

  • 200 g di farina 0
  • 100 g di burro salato molto freddo
  • 2 cucchiai di acqua gelata
  • Una manciata di foglie di menta tritate finissime
  • La punta di un cucchiaino di zafferano in polvere

Per il ripieno

  • 6 zucchine fiorentine
  • 150 g di Pecorino Toscano DOP fresco a dadini + qualche fettina per rifinire
  • 100 ml di panna fresca
  • 2 uova piccole
  • 1 cipolla di Certaldo
  • Una manciata di foglioline di menta
  • Olio EVO q.b.
  • Sale e pepe q.b.

difficolta difficoltà media preparazione preparazione circa 2 ore cottura cottura 40 minuti dosi dosi per stampo rettangolare 30×10


Procedimento

Iniziate preparando la pasta brisée: versate a fontana su una spianatoia la farina mescolata allo zafferano e ponete al centro il burro tagliato a dadini, ai bordi le foglie di menta tritata.

Sabbiate la farina pizzicando il burro con i polpastrelli fino a ottenere delle briciole grossolane.

Aggiungete l’acqua gelata e lavorate velocemente il tutto fino a ottenere una palla da avvolgere nella pellicola e far riposare almeno 1 ora in frigo.

Dopo averle lavate e asciugate, grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi, quindi strizzatele dentro a un panno di cotone.

Tritate la cipolla e fatela appassire dolcemente in tre cucchiai di olio EVO, quindi aggiungete le zucchine e i suoi fiori e fate insaporire per 5/7 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Sbattete le uova con la panna, il sale, il pepe e la menta tritata.

Unite il mix di zucchine, fiori e cipolla al composto liquido e mescolate per bene.

Foderate lo stampo con la pasta brisée stesa a uno spessore di 3/4 mm, dunque bucatela con una forchetta.

Distribuite la metà del ripieno sulla pasta e ricopritelo con i cubetti di Pecorino Toscano DOP.

Coprite con il restante composto di zucchine e guarnite la superficie con fettine sottili di Pecorino Toscano.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti (o comunque fino a doratura).



Patrizia Malomo del blog Andante con gusto



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Spaghetti al pesto di cavolo nero e Pecorino Toscano DOP

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Spaghetti al pesto di cavolo nero e Pecorino Toscano DOP


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Ingredienti

  • 370 g di spaghetti integrali biologici
  • 120 g di cavolo nero
  • 60 g di Pecorino Toscano DOP
  • 40 g di noci
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • Olio EVO
  • Sale q.b.

difficolta difficoltà bassa preparazione preparazione circa 40 minuti cottura cottura circa 25 minuti dosi dosi per 4 persone


Procedimento

Eliminate la costa centrale dalle foglie di cavolo nero, lavatele e asciugatele bene.

Cuocetele in abbondante acqua calda salata, scolate e lasciatele intiepidire.

Frullate insieme il cavolo nero, le noci, l’aglio, un po’ di sale e il Pecorino Toscano DOP.

Aggiungete man mano abbastanza olio EVO fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Cuocete gli spaghetti, scolateli e conditeli con il pesto di cavolo nero.

Impiattate e servite il piatto caldo.



Nadina del blog Pasticciando con Magica Nanà



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Torta salata con Pecorino Toscano DOP e pancetta affumicata


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Ingredienti

  • 250 g di pasta brisèe
  • 180 g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
  • 120 g di pancetta affumicata
  • 240 ml di latte
  • 120 ml di panna
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • Noce moscata
  • Sale e pepe q.b.

difficolta difficoltà molto bassa preparazione preparazione 45 minuti cottura cottura 30 minuti dosi dosi per 4 persone


Procedimento

Stendete la pasta brisèe a uno spessore di tre/quattro millimetri, foderate una tortiera e bucherellate la superficie della pasta con una forchetta.

Tagliate la pancetta affumicata a listarelle, sbianchitela in acqua bollente, fatela asciugare in padella senza seccarla e disponetela sul fondo della tortiera.

Mettete a bollire il latte e la panna con un pizzico di noce moscata, sbattete le uova e il tuorlo con sale e pepe e aggiungete il Pecorino Toscano DOP grattugiato, amalgamando bene.

Versate nella tortiera e infornate a 180 °C per 30 minuti, poi lasciate riposare.

Servite tiepida o fredda.



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Ingredienti

  • 1 kg di mele gialle
  • 300 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 300 g di pasta brisée
  • 200 g di mascarpone
  • 120 g di zucchero semolato
  • 30 g di fecola di patate o amido di mais
  • 2 tuorli
  • 2 albumi
  • Cannella o zucchero a velo

difficolta difficoltà bassa preparazione preparazione 45 minuti cottura cottura 30 minuti dosi dosi per 4 persone


Procedimento

Sbucciate, tagliate a fette e lessate le mele.

Montate insieme, con una frusta elettrica, il Pecorino Toscano DOP grattugiato, il mascarpone e lo zucchero, poi aggiungete anche i tuorli e la fecola, continuando a montare per altri 10 minuti.

Unite la farina, questa volta mescolando lentamente, e, infine, gli albumi precedentemente montati a neve.

Foderate uno stampo da torta con la pasta brisée, disponete le fette di mela su tutta la superficie della pasta e versatevi, a coprire, l’impasto con il Pecorino Toscano.

Decorate con qualche altra fetta di mela e cuocete in forno preriscaldato a 140 °C per 30 min. A fine cottura, spolverizzate sulla superficie della torta un po’ di cannella o di zucchero a velo. Servite la torta tiepida.



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Dolcetti al Pecorino Toscano DOP


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Ingredienti per 6 persone

  • 260 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 120 g di ricotta
  • 120 g di zucchero
  • 400 g di semola
  • 40 g di burro
  • 2 uova
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • 1 pizzico di zafferano in polvere
  • Miele di acacia
  • Acqua tiepida
  • Sale q.b.


Procedimento

Disponete a fontana 300 g di semola, mettete al centro un pizzico di sale, il burro ammorbidito a pezzetti e qualche cucchiaio di acqua tiepida.

Impastate gli ingredienti fino a ottenere una pasta morbida (se necessario, aggiungete un altro po’ di acqua tiepida).

Grattugiate il Pecorino Toscano DOP, la scorza di arancia e quella di limone, mescolateli insieme e aggiungete la ricotta, le uova, lo zucchero e la semola avanzata. Lavorate il ripieno fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un coppapasta dentellato da 10 cm di diametro, ritagliate dei dischi.

Distribuite al centro di ciascun disco un cucchiaio di ripieno, poi chiudete a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita.

Infornate a 160 °C per 15 minuti. Lasciate intiepidire e servite i dolcetti accompagnati con miele di acacia.



Scarica PDF del Ricettario "In cucina con il Pecorino Toscano DOP"


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Scaloppine al Pecorino Toscano DOP


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Ingredienti

  • 200 g di Pecorino Toscano DOP fresco
  • 480 g di fettine di vitello (circa 8 fette)
  • 120 g di olio EVO
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio d’acqua tiepida
  • Farina 00 q.b.
  • Sale q.b.

difficolta difficoltà molto bassa preparazione preparazione 45 minuti cottura cottura 30 minuti dosi dosi per 4 persone


Procedimento

Salate un lato delle fettine, infarinatele da ambo le parti e mettetele a soffriggere a fuoco lento in una padella con l’olio per 5 minuti, quindi giratele e lasciatele cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungete un’abbondante spolverata di Pecorino Toscano DOP precedentemente grattugiato e l’acqua. Coprite con un coperchio e lasciate sul fuoco finché l’acqua non sarà evaporata.

Servite le scaloppine calde coprendole con il sughetto di cottura.



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Insalata di maccheroni con Pecorino Toscano DOP

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Insalata di maccheroni con Pecorino Toscano DOP



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Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di maccheroni
  • 200 g di pomodorini tagliati a spicchi
  • 100 g di Pecorino Toscano DOP fresco a dadini
  • 100 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
  • 50 g di olio EVO
  • Basilico tritato
  • Sale e pepe q.b.


Procedimento

Mettete i pomodori, il Pecorino Toscano DOP fresco, l’olio, il basilico, il sale e il pepe in una terrina e lasciateli insaporire insieme.

Nel frattempo, cuocete la pasta e scolatela. Mettetela in un’insalatiera con un po’ d’olio e lasciatela raffreddare.

Appena la pasta è fredda, mescolatela insieme al condimento.

Impiattate e spolverizzate con abbondante Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato. Servite.



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