Pecorino Toscano DOP stagionato: guida all’acquisto

120 giorni. E’ questo il tempo minimo di maturazione per ottenere un Pecorino Toscano DOP stagionato che può arrivare a stagionare fino a un anno per le versioni ‘riserva’. Rispetto alla variante fresca, lo stagionato è a pasta semidura, con forma cilindrica e marchio a fuoco sullo scalzo.

Questa tipologia di Pecorino Toscano presenta una crosta sottile di colore giallo, uniforme, liscia, compatta e una pasta di colore giallo paglierino chiaro, con qualche occhiatura irregolare e ben distribuita. L’odore è ben percepibile delicato, di frutta secca e di fieno. Il Pecorino Toscano stagionato è molto adatto a un pubblico più maturo, che cerca gli aromi e i profumi che si sviluppano con la stagionatura del prodotto e che lo rendono “da meditazione” e adatto ad accompagnarsi con vini rossi invecchiati. In Italia il Pecorino Toscano stagionato è prevalentemente consumato a fette, ma può essere consumato anche a scaglie. Su molti piatti della tradizione culinaria italiana si gusta grattugiato: dalla classica matriciana ai pici cacio e pere fino all’immancabile Carbonara.