Crostini con pesto di fave e Pecorino Toscano DOP

Le ricette di una volta per riscoprire il gusto del sapore e della tradizione

Quando arriva la bella stagione non si può fare a meno di pensare alle merende all’aria aperta. Per il vostro pic-nic da oggi avrete una nuova ricetta che profuma di primavera e ricorda i vecchi sapori della tradizione: i crostini al pesto di fave e Pecorino Toscano DOP. Il pane con le fave e il formaggio è uno spuntino che non passa mai di moda: se prima era la merenda contadina per eccellenza, negli anni è diventato uno spuntino adatto a tutte le età, da consumare all’aria aperta o come aperitivo per dare un tocco originale in tavola.

• Una ricetta fresca, facile e veloce

La ricetta che vi proponiamo, di facile preparazione, è legata al periodo di produzione di questo legume, che viene solitamente raccolto in primavera e fino al mese di giugno. La cucina della gastronomia Morbidi, storico negozio nel cuore di Siena, realizza un pesto come vuole la tradizione, che verrà poi spalmato sul pane da crostini e arricchito con basilico.

Ingredienti 

• Pane
• Pesto di fave
• Basilico
• Pecorino Toscano DOP stagionato

Procedimento 

Sgranare le fave fresche dal baccello e sbucciarle per rimuovere il tegumento duro e legnoso.

1. Sbucciare uno spicchio di aglio, tagliarlo a metà e rimuovere il centro poco digeribile.
2. Tagliare il formaggio Pecorino Toscano DOP a dadini e riunirlo nel frullatore insieme alle fave, ai pinoli (facoltativi) ed all’aglio. Aromatizzare con foglioline di menta ed una presa di sale: frullare ad intermittenza aggiungendo tanto olio quanto basta fino ad ottenere la consistenza di una crema. Per evitare di aggiungere troppo olio, si consiglia di amalgamare la crema con uno o due cucchiai di acqua fredda.
3. Il pesto di fave è pronto per essere spalmato sul pane da crostini. Servire in tavola con una foglia di basilico per guarnire il piatto.
4. Se non si consuma subito, si consiglia di conservare la salsa di fave in frigo per 3-4 giorni, avendo cura di coprire la superficie con un filo d’olio; in alternativa, conservare in congelatore per un paio di mesi.

Tempo di preparazione: pochi minuti

Soddisfazione: tanta

Voglia di tornare bambini: ad ogni morso.

Vi è venuta voglia di provare la ricetta o fare un salto a Siena?

A realizzare questa gustosa ricetta è la gastronomia Morbidi. Il negozio lo trovate in Via Banchi di Sopra 75, a Siena. Per scoprire tutti i prodotti consultate il sito qui.