Quando la cacio e pepe parla toscano

“Torniamo all’antico, sarà un progresso”. Così Giuseppe Verdi rifletteva sullo stato della musica del suo tempo. Una citazione che si adatta molto bene anche alle attuali tendenze in cucina con la riscoperta dei ‘grandi classici’ e della semplicità a tavola. Scopriamo di più…

Matriciana, Carbonara, Alla Gricia, Alla norma. Sono solo alcuni dei condimenti più famosi della tradizione culinaria italiana dalle radici popolari. Tra questi, oggi vogliamo parlarvi di un altro piatto “antico”, ma sempre attuale e di gran moda, visto il successo che continua a riscuotere tra i fornelli, a casa o al ristorante: la pasta cacio e pepe.

• La Cacio e Pepe, tra i simboli dell’Italia nel mondo

L’origine di questa ricetta ci conduce nel Lazio, ma il suo successo è stato così universale che sarebbe una forzatura volerla confinare entro un perimetro regionale. Il Cacio e Pepe è ormai un piatto universale, alfiere della buona cucina italiana nel mondo, fatta di ingredienti semplici e gustosi. La tipicità della pasta, la peculiarità del formaggio e il carattere del pepe rappresentano una piattaforma di gusto da reinventare e declinare sulla base del territorio nel quale ci troviamo e dei suoi prodotti.

• Occhio ai dettagli per una crema di Pecorino da leccarsi i baffi

Oggi, grazie alla ricetta realizzata per noi da Gianluca De Carli di Cattivi Cuochi, abbiamo deciso di dare un’impronta toscano alla classica Cacio e Pepe puntando, naturalmente, sul Pecorino Toscano DOP come ingrediente principale. La semplicità della ricetta e del procedimento vi consente di muovervi con una certa disinvoltura tra i fornelli, ma ricordate, semplice non vuol dire banale. Ci sono dei passaggi da seguire con la massima attenzione. Utilizzare con attenzione il residuo di acqua di cottura, per esempio, è fondamentale per riuscire a ottenere una crema di Pecorino Toscano DOP gustosa e dalla  consistenza perfetta. Occhio anche al tempo di cottura della pasta e alla macinatura del pepe fresco. Curando ogni piccolo dettaglio il più semplice dei piatti diventerà un successo da assaporare boccone dopo boccone.

Volete scoprire la nostra ricetta e altre ricette a base di Pecorino Toscano DOP?

La ricetta della pasta Cacio e Pepe in versione toscana la trovate qui e se volete prendere spunto dal Blog di Cattivi Cuochi per altre idee sfiziose, semplici e originali, cliccate qui. Buon appetito!