Zucchine e Pecorino Toscano DOP? Un pesto estivo, semplice e veloce

L’estate è la stagione ideale per preparare paste fredde o piatti leggeri conditi con verdure di stagione. Se la calura estiva non vi invoglia a stare tra i fornelli, ecco per voi un’idea semplice e veloce con una versione alternativa al pesto tradizionale: la crema di zucchine arricchita con  Pecorino Toscano DOP realizzata per noi da Gianluca De Carli di Cattivi Cuochi.

Bastano pochi minuti per preparare questo pesto estivo, delicato e ideale per tante ricette diverse: per condire la pasta, da spalmare su una bruschetta oppure da utilizzare come ripieno per una torta salata gustosa.

• Ecco cosa vi serve per un pesto cremoso

Gli ingredienti sono semplici da trovare: bastano due zucchine medie, olio extravergine di oliva, qualche fetta di Pecorino Toscano DOP stagionato e una manciata di pinoli che possono essere sostituiti con pistacchi o mandorle. Per la pasta, potete scegliere gli spaghetti o le linguine oppure, se vi piace di più la pasta corta, vanno bene anche i rigatoni o le penne.

• Come prepararlo

La preparazione del pesto è molto semplice. Iniziate tostando i pinoli, stando attenti a non annerirli. Lavate e tagliate in modo uniforme le zucchine a rondelle sottilissime o a cubetti. Più i pezzi saranno piccoli, più la cottura sarà veloce. Mettete un filo d’olio nella padella e aggiungeteci, se vi piace, uno spicchio d’aglio schiacciato in camicia e le zucchine tagliate. Fate cuocere a fiamma viva per 5 minuti, mescolando ogni tanto. Mettete insieme le zucchine cotte, i pinoli tostati, il Pecorino Toscano DOP e l’olio extravergine di oliva nel frullatore fino a ottenere una crema corposa e liscia. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale a vostro piacimento.

• E in inverno? Ecco come conservare il vostro pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è uno dei classici condimenti da preparare in estate, magari anche in grande quantità per poterlo utilizzare in inverno. Se volete gustarvi la vostra crema quando la stagione fredda prenderà il sopravvento, vi consigliamo di preparare delle piccole porzioni da congelare nel freezer e scongelare al bisogno oppure conservatelo in vasetti sterilizzati, bolliti in pentola per almeno 30 minuti, ben chiusi e sottovuoto.

Volete scoprire la nostra ricetta e altre ricette a base di Pecorino Toscano DOP?

La ricetta del Pesto di zucchine con Pecorino Toscano DOP la trovate qui e se volete prendere spunto dal Blog di Cattivi Cuochi per altre idee sfisiose, semplici e originali, cliccate qui.