La panna cotta è famosa e amata in tutto il mondo. Oggi ve la presentiamo impreziosita dal Pecorino Toscano DOP

Ci sono piatti noti, altri famosi, altri ancora simboli di interi popoli. E poi ci sono piatti leggendari, la cui origine si perde nella notte dei tempi. Uno di questi è, senza dubbio, la panna cotta.

Questo dolce italianissimo deve la sua fama alla semplicità dei suoi ingredienti di base: panna, latte e zucchero. Un tris di sapori antichi che venica cucinato fin dai primi casari e, ancora oggi, spunta, senza soluzione di continuità nei menù più disparati, da quelli più ricercati a quelli più semplici.

Grazie a questo dessert – spiegava una ricerca di Assolatte di alcuni anni fa – molti italiani hanno riscoperto la bontà di un latticino come la panna. Altri punti a favore di questa ricetta, che ne hanno favorito senza dubbio la diffusione, sono la semplicità e le molteplici possibilità di abbinamenti con frutti, cioccolata e altre delizie del genere.

Dal mazzo delle panne cotte possibili tiriamo fuori la versione dello chef Danilo Mazzoni al Pecorino Toscano DOP su coulis di pere, una salsa ideale per accompagnare budini, torte, gelati e dolci in genere.

Di seguito gli ingredienti e il procedimento per realizzare questa speciale panna cotta con il nostro eccezionale pecorino.

Ingredienti per 6 persone

250 ml di panna fresca

180 ml di latte intero

100 gr di Pecorino Toscano DOP stagionato

5 gr di colla di pesce.

Procedimento
Tagliare il formaggio a cubettini e metterlo nel latte in ammollo, tenere in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento portare la panna a 80°, aggiungere il latte con il pecorino, mescolare bene con una frusta. Fare sciogliere cercando di non superare gli 80°, ammollare la colla di pesce in acqua fredda e aggiungerla al composto. Mettere in stampini monodose e tenere in frigorifero almeno 4 ore.
Impiattare su un coulis di pere, accompagnare con crema di aceto balsamico.