Procedimento
Mettete a rosolare le cozze con il misto di spezie e l’olio di sesamo.
Per la pasta kataifi, mettete la farina in una ciotola, aggiungete il sale e, a poco a poco, l’acqua a temperatura ambiente. Impastate energicamente fino a ottenere una palla liscia e soda.
Coprite con la pellicola e lasciate riposare per almeno 45 minuti. Nel frattempo, mettete a bollire le patate.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, cominciate a stenderla un poco alla volta con un mattarello o con la macchina per la pasta.
Una volta ottenute delle sfoglie sottili, spennellatele con olio EVO a tre strati sovrapposti (3 fogli di pasta diversi posti uno sopra l’altro o, se abbastanza lungo, lo stesso foglio di pasta ripiegato 3 volte su se stesso).
Stendete nuovamente la pasta e procedete a creare dei tagliolini molto sottili, simili ai capelli d’angelo.
Oleate molto bene dei cilindri per cannoli e avvolgetevi un gruppetto di tagliolini in modo che siano compatti, ma non schiacciati.
Oleate anche la superficie della pasta e mettete i cannoli in forno preriscaldato a 180 °C finché non cominceranno a dorarsi in superficie. Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare.
Per il ripieno, pelate le patate e tagliate il Pecorino Toscano DOP a cubetti. In un mixer, tritate prima di tutto il Pecorino Toscano, poi aggiungete le patate, circa 100 g di cozze e un po’ di sale.
A filo, aggiungete il brodo e un po’ d’olio, fino a ottenere la consistenza di una mousse. Se necessario, aggiustate di sale.
Riempite la sac-a-poche con la mousse e farcite i cannoli. Impiattate mettendo due o tre cannoli per piatto, una cucchiaiata di mousse con scaglie di Pecorino Toscano e qualche cozza per guarnire. Servite.
