Fonduta di Pecorino Toscano DOP, fregola, cipolla caramellata e guanciale croccante

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Ingredienti

  • 150 g Pecorino Toscano fresco DOP
  • 200 ml di latte
  • 1 spicchio di aglio
  • 300gr di fregola
  • 1 cipolla della selva
  • 100gr di guanciale di maiale
  • Olio evo qb

Procedimento

Mettete in una casseruola un filo d’olio con l’aglio in camicia e far soffriggere, per poi toglierlo. Aggiungete il latte e il Pecorino grattugiato. Cuocete la fregola in abbondante acqua, scolate 2 minuti prima della cottura perfetta e mantecate con la fonduta. A parte stufate la cipolla tagliata a rondelle a fuoco lento e cuocete il guanciale in forno tagliato a fette sottilissime finché non diventano delle chips croccanti dopodiché asciugate con carta assorbente. Impiattate in una fondina aggiungendo sopra la cipolla caramellata e le chips di guanciale, pepate e servite molto caldo.

Matteo Donati

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