Pizza con stracciatella, Prosciutto da “Cinta Senese DOP”,

Pecorino Toscano DOP e Olio Toscano IGP

Ingredienti

Per l’impasto di 3 pizze:

500 g di farina tipo “0” (oppure mix con 20% di farina integrale per più rusticità)

325 ml di acqua a temperatura ambiente

3 g di lievito di birra fresco/1 g di lievito di birra secco/140 g
di lievito madre in crema

17 g di sale

3% di olio EVO

Per la farcitura di 1 pizza:

100 g di stracciatella

3-4 fette di Prosciutto da “Cinta Senese DOP”

20 g di Pecorino Toscano DOP in fiocchi

Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP q.b.

Salsa di pomodoro (facoltativa)

Sale q.b.

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra in parte dell’acqua. Versare la farina in una ciotola capiente e aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito, impastando a mano o con impastatrice planetaria. Aggiungere il sale solo quando l’impasto prende forma, poi unire l’olio. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Effettuare due pieghe “a portafoglio”, poi coprire e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Mettere in un contenitore unto, coprire con pellicola e far lievitare in frigorifero per 18-24 ore. Riportare l’impasto a temperatura ambiente 2-3 ore prima della cottura. Dividere l’impasto in 3 panetti da 250 g e preriscaldare il forno a 250-280° C, con pietra refrattaria o teglia rovesciata.

Stendere delicatamente i panetti sul piano da lavoro infarinato formando tre dischi spessi circa 2 cm.

Stendere un velo di salsa di pomodoro con un pizzico di sale (se si desidera la base rossa).

Cuocere per 7-9 minuti, fino a doratura.

In uscita: aggiungere la stracciatella, il prosciutto, i fiocchi di Pecorino Toscano e un filo di Olio Toscano IGP.