Pizza con pomodori Piccadilly, stracciatella, basilico fresco,

Pecorino Toscano DOP in fiocchi

Ingredienti

Per l’impasto di 3 pizze:

500 g di farina tipo “0” (oppure mix con 20% di farina integrale per più rusticità)

325 ml di acqua a temperatura ambiente

3 g di lievito di birra fresco/1 g di lievito di birra secco/140 g
di lievito madre in crema

17 g di sale

3% di olio EVO

Per la farcitura di 1 pizza:

4-5 cucchiai di pomodori Piccadilly arrosto frullati grossolanamente

80 g di stracciatella di bufala

10-15 g di Pecorino Toscano DOP in fiocchi

Basilico fresco q.b.

Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Sciogliere il lievito di birra in parte dell’acqua. Versare la farina in una ciotola capiente e aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito, impastando a mano o con impastatrice planetaria. Aggiungere il sale solo quando l’impasto prende forma, poi unire l’olio. Lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Effettuare due pieghe “a portafoglio”, poi coprire e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Mettere in un contenitore unto, coprire con pellicola e far lievitare in frigorifero per 18-24 ore. Riportare l’impasto a temperatura ambiente 2-3 ore prima della cottura. Dividere l’impasto in 3 panetti da 250 g e preriscaldare il forno a 250-280° C, con pietra refrattaria o teglia rovesciata.

Stendere delicatamente i panetti sul piano da lavoro infarinato, formando tre dischi spessi circa 2 cm. Cuocere per 7-9 minuti, fino a doratura. Tagliare la base della pizza orizzontalmente.

Distribuire la passata rustica di pomodori Piccadilly sulla metà inferiore del disco, salare a piacere e spolverizzare con un po’ di Pecorino Toscano. Chiudere con la parte superiore del disco e condire con stracciatella, il Pecorino Toscano rimasto, foglie di basilico e Olio Toscano IGP.