Mezzo secolo di successi e tanta voglia di crescere

Per avere successo ci sono dei rischi da correre. E’ la legge della vita e del mercato. Per Pasquale Putzulu uno dei segreti del suo successo è stato proprio quello di saper osare, mentre tutti consigliavano di rimanere con i piedi per terra. Ogni successo sembra una ripartenza piuttosto che un punto di arrivo, come dice ancora Pasquale.

“Nel corso della nostra attività – ci racconta Pasquale – molte soddisfazioni sono arrivate proprio dagli investimenti fatti su formaggi potenzialmente ‘rischiosi’ in termine di mercato. Nei primi anni Novanta, ho creduto molto nel Pecorino DOP stagionato. Era una sfida affascinante, perché è dal formaggio stagionato che si riesce a capire l’abilità di un produttore. Per questo ho spinto molto su questo prodotto che oggi è uno dei nostri punti di forza. Lo stesso lo si può dire per la ricotta. Un prodotto difficile, ma che ci ha dato, e continua a darci grandi soddisfazioni. Siamo stati i primi a inserire nel nostro gruppo di lavoro un dottore specializzato in scienze dell’alimentazione. Molti mi dicevano che era un’esagerazione, che per fare il formaggio non servono ‘dottori’. Io invece ci ho creduto e continuo a credere che per fare un formaggio di alta qualità servano professionalità diverse, in grado di farci affrontare le sfide che il presente ci pone”.

“Se dovessi raccontare il nostro prodotto a uno straniero che non conosce il pecorino e non conosce il nostro territorio – spiega Pasquale – partirei da qui: dalla qualità e dalla sicurezza alimentare. Queste sono le basi, gli elementi essenziali del Pecorino che produciamo. Io credo che la tecnologia e la tecnica messe al servizio della buona pratica casearia possano dare un contributo fondamentale alla qualità del prodotto. A un giovane che volesse iniziare questa attività mi permetterei di suggerire di avere il coraggio di superare certe consuetudini che spesso bloccano la possibilità di migliorare. La tradizione, talvolta, può diventare un ostacolo anche nel produrre formaggio e invece dobbiamo guardare ai cambiamenti come ad opportunità. Tenendo sempre conto di quegli aspetti fondamentali che sono la qualità e la sicurezza alimentare”. Dopo mezzo secolo di duro lavoro, sul volto di Pasquale Putzulu non c’è traccia di stanchezza, ma, piuttosto, la voglia di andare avanti con la determinazione e la convinzione di 55 anni fa, quando, catapultato dalla Sardegna alle dolci colline della Toscana, dette inizio a un’avventura che oggi è divenuta una storia di successo. Una storia ‘fuori dal gregge’.

Scopri la prima parte della storia all’articolo: Il mezzadro diventato padrone di sé stesso

Scopri la seconda parte della storia all’articolo: La storia del mezzadro che ha realizzato il suo sogno

Dove comprare il Pecorino Toscano DOP di Pasquale Putzulu

Alival stabilimento di Pienza
Loc. Poggio Colombo 53026 Pienza (SI)
Tel. 0578 748695
pasquale.putzulu@alival.it
www.alival.it