Ricette
Coniglio farcito con guanciale e Pecorino Toscano DOP
Ricette
Fish & Chips alla mediterranea
Ingredienti
- 50 g di Pecorino Toscano DOP fresco grattugiato
- 50 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
- 350 g di panna fresca
- 1 uovo sbattuto
- Cozze
- Patate vitelotte
- Patate a buccia rossa
- Patate dalla polpa arancione
- Farina
- Pangrattato
- Semi di sesamo
- Olio di semi di arachide
- Timo fresco
- Sale q.b.
Procedimento
Scaldate la panna, aggiungete un paio di rametti di timo e lasciate in infusione per 30/40 minuti. Togliete il timo, portate a bollore e aggiungete il Pecorino Toscano DOP. Mescolate con delicatezza, passate al setaccio e mettete in frigo a rassodare.
Lavate per bene ogni tubero, asciugate e tagliate le patate a fette molto sottili con una mandolina (senza sbucciarle).
Saltate in padella per un paio di minuti le cozze sgusciate con un po’ d’olio. Lasciatele intiepidire, poi infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto e dopo nel pangrattato mescolato con i semi di sesamo.
Preparate sul fuoco due padelle: una più grande per le patate e una più piccola per le cozze. Versate abbondante olio di semi di arachide in ciascuna padella, portatelo a temperatura (170/180 °C), e cominciate friggendo le patate: prima quelle bianche, poi quelle arancioni e infine quelle viola. Saranno pronte in pochi minuti. Scolatele su carta assorbente e salate solo al momento di servire. Friggete anche le cozze e scolatele su carta assorbente. Non salate.
Servite con la mousse di Pecorino Toscano ad accompagnare.
Cinzia Martellini Cortella del blog Cindystar
Scopri altre ricette
Ricette
Tarte tatin di pere con frolla al Pecorino Toscano DOP
Ingredienti
Per la frolla
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- 80 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
- 2 tuorli
- 1 uovo
Per la farcitura
- 4 pere kaiser
- 80 g di burro
- 80 g di zucchero semolato
- 50 g di zucchero di canna
Per la crema chantilly
- 250 g di panna fresca
- 100 g di Pecorino Toscano DOP fresco
Procedimento
La sera prima, sciogliete il burro a temperatura ambiente, impastatelo in planetaria con i tuorli e l’uovo, aggiungete la farina setacciata e il Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato. Dovrete ottenere un impasto omogeneo che lascerete in frigo per tutta la notte.
Portate quasi a bollore la panna con il Pecorino Toscano DOP fresco grattugiato, mescolate bene fino al suo completo scioglimento, spegnete il fuoco, fate raffreddare, poi riponete anche questo composto in frigo per tutta la notte.
Il giorno successivo, prendete la frolla e riportatela a temperatura ambiente. Lavoratela e stendetela su un foglio di carta forno, cercando di formare un disco delle dimensioni della teglia che dovrete ricoprire.
Mettete il disco di pasta frolla nel congelatore per 15 minuti per stendere meglio la frolla senza romperla.
Tagliate le pere a metà per il verso della lunghezza, sbucciatele ed eliminate il torsolo.
Fate fondere il burro in una padella antiaderente abbastanza larga per contenere le pere in un solo strato, aggiungete inizialmente solo lo zucchero, mescolate e cuocete a fiamma media fin quando non si sarà formato un caramello scuro.
Mettete le mezze pere a cuocere per qualche minuto nel caramello, girandole delicatamente di tanto in tanto.
Sistemate le pere in una teglia tonda rivestita di carta forno e cospargetele con il caramello. Coprite con il disco di pasta frolla, facendolo rientrare tutto all’interno della teglia. Infornate a 200 °C per 35 minuti, o comunque fin quando la frolla non risulterà dorata.
Lasciate raffreddare e impiattate la torta rovesciandola, in modo che le pere risultino visibili.
Mentre la tarte tatin si raffredda, togliete la panna al Pecorino Toscano dal frigo e montatela con uno sbattitore, fino a ottenere la consistenza della panna montata.
Servite ogni fetta di torta accompagnandola con un cucchiaio di crema chantilly al Pecorino Toscano DOP.
Coralba Martini del blog Due cuori e una lasagna
Scopri altre ricette
Ricette
Waffle con gelato al Pecorino Toscano DOP e chutney di mango
Ingredienti per 5 persone
Per i waffle
- 100 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
- 150 g di farina 00
- 50 g di burro
- 200 ml di latte
- 2 uova
Per il gelato al Pecorino Toscano
- 100 g di Pecorino Toscano DOP
- Latte q.b.
Per il chutney di mango
- 120 g di zucchero
- 120 g di aceto di mele
- 1 mango
- 1 scalogno tritato
- 3 cucchiai di uvetta
- 4 bacche di cardamomo
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 stecca di cannella
- ½ cucchiaino di zenzero fresco
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di peperoncino
- ½ spicchio d’aglio tritato
Procedimento
Sbucciate il mango e tagliatelo a pezzettini non eccessivamente piccoli. Metteteli in una ciotola e copriteli con lo zucchero, mescolate e coprite con della pellicola per alimenti. Conservate in frigorifero per almeno due ore.
Unite tutte le spezie (del cardamomo utilizzate solo i semini) e in una pentola mettete il mango con l’acqua che avrà rilasciato, l’aceto e tutti gli altri ingredienti. Portate a bollore, poi abbassate il fuoco al minimo e continuate a cuocere per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
Quando il liquido è quasi completamente evaporato e il composto si è ridotto a uno sciroppo, spegnete il fuoco e mettete il chutney in un vasetto. Fatelo raffreddare completamente, poi conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Sbattete le uova, aggiungete il burro fuso completamente raffreddato, il Pecorino Toscano DOP grattugiato e amalgamate bene il tutto.
Aggiungete la farina setacciata poco per volta, poi il latte a filo. Dovrete ottenere un composto morbido, ma non troppo liquido. Fatelo riposare in frigorifero per un’ora, poi scaldate la macchina per i waffle e versate un mestolo di composto alla volta, fino a esaurirlo.
Tagliate a cubetti il Pecorino Toscano e copritelo con il latte. Lasciatelo riposare per un’ora, poi frullate, aggiungendo altro latte se il risultato fosse troppo denso (il composto deve essere leggermente morbido). Lasciate riposare in freezer per un’ora, poi passate al minipimer.
Assemblate il piatto: mettete al centro di ogni waffle una sfera di gelato al Pecorino Toscano DOP e servite con il chutney di mango in una ciotolina a parte.
Antonella Marconi del blog Sapori in concerto
Scopri altre ricette
Ricette
Occhi di bue al Pecorino Toscano DOP con chutney di mango
Ingredienti
Per il chutney
- 300 g di polpa di mango
- 80 g di cipolla rossa
- 60 g di zucchero semolato
- 10 g di pectina
- 2 cucchiai di vino bianco
- 2 cucchiai di olio di semi di mais
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cucchiaino di paprika piccante
- ½ cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di zafferano in polvere
Per i biscotti
- 100 g di farina 00
- 20 g di mandorle pelate
- 90 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
- 50 g di burro freddo
- 1 tuorlo
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Per il chutney
Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela imbiondire a fuoco dolce con l’olio di semi. Dopo pochi minuti, unite l’aglio grattugiato e, quando le cipolle avranno iniziato a disfarsi, unite il mango a dadini, lo zucchero, la pectina e il sale.
Mescolate bene e fate ammorbidire, poi unite il vino bianco e le spezie. Fate cuocere finché il mango non è completamente disfatto e la confettura rassodata.
Per un risultato più liscio e uniforme, potete passare il chutney di mango al minipimer.
Per i biscotti
Riducete le mandorle in polvere. Unitele alla farina setacciata, al Pecorino Toscano DOP, al sale e al pepe e mescolate bene.
Tagliate il burro a cubetti e sfregatelo tra le dita insieme alla farina, fino a ottenere un composto sabbioso, poi unitevi il tuorlo sbattuto.
Lavorate velocemente senza scaldare troppo l’impasto, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
Tirate fuori l’impasto dal frigo 5 minuti prima dell’uso. Stendetelo con il mattarello fino allo spessore di di circa 3 mm e ricavate dei dischi con un coppapasta.
Disponete un po’ di chutney sopra alla metà dei dischi e sovrapponetevi l’altra metà dei dischi in cui avrete praticato il classico foro centrale dei biscotti occhio di bue.
Mettete in frigo per 10 minuti, poi infornate a 180 °C per circa 15 minuti. Servite tiepidi.
Alice Del Re del blog Pane, libri e nuvole
Scopri altre ricette
Ricette
Calcioni marchigiani con Pecorino Toscano DOP
Ingredienti
Per la sfoglia
- 250 g di farina
- 50 g di zucchero
- 2 uova
Per il ripieno
- 250 g di Pecorino Toscano DOP fresco
- 150 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
- 150 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 albume
- 1 tuorlo
- Succo di 2 limoni
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Panna
Procedimento
Per il ripieno, in una ciotola capiente mescolate i due formaggi grattugiati, aggiungete lo zucchero, il succo, la scorza di limone e le uova leggermente sbattute. Mescolate bene e lasciate riposare in frigo.
Per la sfoglia, semplicemente mescolate la farina con uovo e albume sbattuti e lo zucchero, formate un panetto, copritelo con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti, dopodiché stendete la sfoglia il più sottile possibile utilizzando il mattarello o la sfogliatrice.
Con l’aiuto di un coppapasta, ritagliate dei cerchi dal diametro di circa 8 cm. Disponete su ogni disco di pasta un bel cucchiaino di ripieno, chiudete a mezzaluna ripiegando la pasta e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.
Posizionate il calcioni su una teglia coperta con carta forno, spennellate la superficie con un composto di tuorlo e panna e con una forbice praticate 2 tagli creando l’apertura a croce tipica di questo dolce.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti: devono risultare dorati in superficie e il ripieno deve strabordare leggermente dall’apertura.
Donatella Bartolomei del blog L’ingrediente perduto
Scopri altre ricette
Ricette
Bignole al cacao con Pecorino Toscano DOP
Ricette
Bavarese al Pecorino Toscano DOP su sablé al caffè con croccante di noci
Ingredienti
Per la crema bavarese
- 120 g di Pecorino Toscano DOP fresco
- 2 g di colla di pesce
- 60 g di panna fresca liquida
- 80 g di panna montata
Per la pasta sablé al caffè
- 100 g di farina 00
- 50 g di burro
- 15 g di tuorlo
- 30 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di caffè macinato
- Sale q.b.
Per il croccante alle noci di Sorrento
- 30 g di noci di Sorrento
- 60 g di zucchero di canna
- 5 g di burro
- 1 cucchiaio d’acqua tiepida
- Sale q.b.
Per la salsa al ponce livornese
- 100 ml di caffè espresso
- 50 ml di rum scuro
- 10 ml di liquore all’anice
- 0,5 g di polvere di xantano
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- Lemon zest q.b.
Limone candito
- 1 limone non trattato
- Acqua
- Zucchero di canna q.b.
Chicchi di caffè glassati al miele
- Chicchi di caffè
- Miele di acacia q.b.
Neve di Pecorino Toscano DOP
- 1 fetta spessa di Pecorino Toscano DOP stagionato
Procedimento
Mettete in freezer per qualche ora la fetta di Pecorino Toscano DOP avvolta nella pellicola, in modo da poterla grattugiare a neve al momento di servire il dessert.
Tagliate a dadini la scorza del limone e sbollentatela cambiando l’acqua per tre volte. Fate candire i dadini di bucia di limone in uno sciroppo di zucchero e acqua (rapporto 2:1), poi scolateli e fateli raffreddare.
Tritate il Pecorino Toscano fresco. Portate a ebollizione la panna liquida e, fuori dal fuoco, incorporatevi la colla di pesce (precedentemente ammollata e strizzata). Unite il Pecorino Toscano e frullate. Infine, amalgamate anche la panna montata e versate il composto negli appositi stampini. Mettete in frigorifero a rassodare.
Mescolate la farina con caffè, zucchero e sale. Lavorate il composto sulla spianatoia insieme al burro e al tuorlo. Formate una palla, copritela con della pellicola e lasciatela in frigorifero per mezz’ora.
Stendete, poi, la pasta con il mattarello e ritagliate dei rettangoli della stessa misura degli stampini. Cuocete in forno a 180-200 °C per 10-12 minuti.
Tritate le noci in parte grossolanamente, in parte più finemente. Fatele caramellare in una padella con lo zucchero, il burro, l’acqua e il sale. Stendetele in uno strato sottile su un foglio di silpat e lasciate raffreddare.
Scaldate col cannello a vapore della macchina espresso i due alcolici con lo zucchero, aggiungete 3 tazzine di caffè e le scorze di limone, poi lasciate raffreddare.
Stemperate la polvere di xantano nel ponce (senza le scorze), mescolando bene per non far formare grumi, dunque glassate i chicchi di caffè intingendoli nel miele d’acacia.
Togliete la bavarese dal frigorifero, sformatela con cura e posizionatela su un sablé posto su un piatto. Lasciatela riposare per 10 minuti in modo da non consumarla troppo fredda, poi appoggiate due pezzetti di croccante direttamente sulla bavarese e guarnitela con la salsa al ponce un po’ riscaldata, i dadini di limone candito, la neve di Pecorino Toscano e i chicchi di caffè glassati. Servite.
Cristina Galliti del blog Insalata mista
Scopri altre ricette
Ricette
Polpette di polenta al Pecorino Toscano DOP
Ingredienti
Per le polpette
- 250 ml d’acqua
- 115 g di polenta
- 60 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
- Pangrattato
- Olio di semi di girasole
Per le perle di caffè
- 115 ml di caffè espresso
- 2 g di agar agar
- Olio di semi di girasole
Per la fonduta
- 250 ml di latte fresco
- 60g di Pecorino Toscano DOP grattugiato
- 1 cucchiaino di maizena
Procedimento
Preparate la polenta portando a ebollizione l’acqua salata e versando la polenta a pioggia. Mescolate bene con una frusta per evitare la formazione dei grumi, lasciatela cuocere e aggiungete il Pecorino Toscano DOP stagionato. Mescolate bene per far amalgamare il tutto, quindi versate in una ciotola e lasciate raffreddare completamente.
Almeno un’ora prima di creare le perle di caffè, mettete in freezer una ciotolina di vetro con un bicchiere di olio di semi.
In un pentolino, portate a ebollizione il caffè in cui avete stemperato bene l’agar agar. Lasciate bollire per 3-4 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire per 5 minuti. Con una siringa senza ago, prelevate parte del caffè e lasciate cadere una goccia alla volta nella ciotolina con l’olio di semi. Recuperate le perle di caffè in un colino, sciacquatele delicatamente sotto l’acqua corrente e mettetele da parte.
Con le mani bagnate, create delle palline di polenta. Sbattete l’uovo in una terrina, quindi rotolateci le polpette e passatele nel pangrattato. Portate a temperatura l’olio di semi e friggete le polpette per pochi minuti, finché non risulteranno ben dorate. Scolatele su carta assorbente.
Preparate la fonduta: in un pentolino portate a ebollizione il latte, quindi versate a pioggia il Pecorino Toscano grattugiato e mescolate con una frusta. Lasciate cuocere il composto per circa 5 minuti, quindi aggiungete la maizena e mescolate con una frusta.
Continuate a cuocere il composto finché non si sarà addensato, mescolando per evitare che si formino i grumi. Togliete la pentola dal fuoco, quindi frullate la fonduta e passatela al setaccio.
Impiattate: sul fondo di un piatto mettete la fonduta, quindi adagiate al centro una polpetta di polenta e completate con le perle di caffè. Servite.
Nicol Pini del blog Col cavolo
Scopri altre ricette
Ricette
Polenta e Formai
Ingredienti per 4/6 porzioni
Per la polenta
- 190 g di farina di mais per polenta bergamasca
- 15 g di cacao amaro
- 500 ml d’acqua
- 250 ml di latte intero
- ½ cucchiaio di sale grosso
Per la spuma di Pecorino Toscano DOP
- 200 ml di panna fresca
- 100 ml di latte
- 250 g di Pecorino Toscano DOP stagionato
Per guarnire
- 200 g di zucca sbucciata e pulita
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 1 cucchiaio di peperoncino macinato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- ½ cucchiaio di aceto balsamico
- Petali di Pecorino toscano DOP fresco
- Granella di fave di cacao
- Sale q.b.
Procedimento
Stemperate il cacao nel latte, aggiungete l’acqua e, quando sta per bollire, aggiustate di sale. Versate a pioggia la farina di mais, mescolando bene per evitare che si formino grumi, e portate a cottura.
Rivestite una leccarda con carta da forno, spennellate con poco olio EVO e stendete la polenta in uno strato uniforme di circa mezzo centimetro. Lasciate raffreddare, poi ricavate 4/6 rettangoli. Passate i rettangoli di polenta per 3 minuti sotto il grill del forno ben caldo finché non vedete formarsi una crosta dorata.
Per preparare la spuma, portate latte e panna alla temperatura di 60 °C, aggiungete il Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato e, continuando a mescolare, portate il composto a 80 °C. Inseritelo, poi, all’interno di un sifone e lasciate riposare.
Tagliate la zucca a cubetti di circa mezzo centimetro. Fate scaldare l’olio EVO con il peperoncino, aggiungete la zucca, regolate di sale e fate rosolare per 2 minuti, quindi aggiungete lo zucchero e l’aceto balsamico. Lasciate caramellare per un paio di minuti e spegnete il fuoco.
Per l’impiattamento, mettete i rettangoli di polenta su un piatto, caricate il sifone e copriteli con una generosa dose di spuma di Pecorino Toscano. Aggiungete i cubetti di zucca piccante. Completate ogni porzione con qualche petalo di Pecorino Toscano DOP fresco e con un trito leggero di fave di cacao.
Alessandra Petteni del blog Polpettapop