Salzige Zabaglione mit Pecorino Toscano g.U.

10 August 2020/in Erste Gerichte /von

Rezepte

Salzige Zabaglione mit Pecorino Toscano g.U.

Zutaten für 2 Personen

2 Eigelb
50 g gereifter Pecorino Toscano g.U.
40 g Butter
30 ml trockener Weißwein

Zubereitung

Setzen Sie eine Stahlschüssel auf einen Kochtopf mit Wasser zum Garen in einem Wasserbad (achten Sie darauf, dass die Schüssel nicht direkt mit dem Wasser in Berührung kommt, sondern nur durch die Hitze des Dampfes erwärmt wird).

Sämtliche Zutaten in die Schüssel geben und vorsichtig mit einem Schneebesen etwa 5 Minuten lang ununterbrochen verrühren. Die Mischung verdickt nach und nach und wird cremig. Sobald sie dickflüssig genug ist, die Schüssel vom Herd nehmen und weiter rühren.

Wie verwendet man diese Creme? Sie kann zum Würzen von in Bauch- oder Backenspeck sautierten Nudeln oder als Beilage zu einem salzigen Strudel verwenden werden.

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Gemüse-Couscous mit Pecorino Toscano g.U.

Zutaten für 2 Personen

150 g Couscous
30 g gereifter Pecorino Toscano g.U.
Verschiedene Sorten Essiggemüse, je nach Geschmack (Gurken, Zwiebeln, Kapernblüten)
1 Esslöffel entkernte Oliven
Frische Minze
Natives Olivenöl extra
Zitronensaft

Zubereitung

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous hinzufügen und sobald er gar ist, in eine große Schüssel geben (für 150 g Couscous braucht man im Allgemeinen 150 g kochend heißes Wasser). Den Topf zudecken, damit der Couscous gut durchgart und sein Volumen verdoppelt.

Das größere Essiggemüse (Gurken und Kapernblüten) und den Pecorino Toscano in gleichmäßige Würfel mit mindestens einem halben Zentimeter Kantenlänge schneiden. Für zwei Personen benötigen Sie maximal 100 – 150 g Dressing.

Den Zitronensaft, einen Spritzer Öl, eine Prise Salz und die von Hand fein gehackte Minze in eine Schüssel geben, einige Minuten ziehen lassen und etwas Zitronenschale hinzufügen. Durch dieses Dressing erhält der Gemüse-Couscous seine Würze und das Ergebnis schmeckt noch frischer und sommerlicher. 2 – 3 Esslöffel reichen aus. Das Dressing untermischen, bis es vom Gemüse-Couscous absorbiert ist.

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10 August 2020/in Erste Gerichte /von

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Cacio e pepe

Zutaten für 2 Personen

180 g lange Nudeln
450 g frisches Wasser
100 g gereifter Pecorino Toscano g.U.
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Nudeln mit Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze kochen. Wasser aufkochen, damit die Nudeln möglichst gleichmäßig garen.

Probieren Sie die Nudeln nach der auf der gewählten Nudelpackung angegebenen Kochzeit. Im Topf bleibt nach dem Kochen noch ein Rest des weißlichen Nudelwassers – das ist die geheime Zutat für cremige Cacio e Pepe Nudeln.

Sobald die Nudeln gar sind, den Topf vom Feuer nehmen und nach und nach den fein geriebenen Pecorino g.U. hinzufügen. Mit einer Küchenspatel oder einem Löffel unterrühren, bis das Kochwasser vollständig absorbiert ist und eine Käse-Pfeffer-Creme entsteht.

Abschließend das Ganze mit dem frisch gemahlenem Pfeffer würzen und Ihr One Pot Cacio e Pepe ist fertig!

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Pecorino Toscano g.U. Sticks

10 August 2020/in Vorspeisen /von

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Pecorino Toscano g.U. Sticks

Zutaten für 2 Personen

200 g frischer Pecorino Toscano g.U.
1 Ei
Semmelbrösel
Mehl
Frittieröl

Zubereitung

Den frischen Pecorino Toscano in quadratische Streifen von 1 bis 10 cm Höhe schneiden. Die Streifen im Mehl, dann im geschlagenen Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
Werden die Streifen anschließend noch einmal im geschlagenen Ei und in den Semmelbröseln gewendet, wird die Panade besonders knusprig und das verhindert auch das Auslaufen des Pecorinos während des Frittierens. Den Pecorino in einem Behälter ruhen lassen und währenddessen das Frittieröl auf 170° erhitzen.
Sobald das Öl heiß ist, die Sticks goldbraun braten (2-3 Minuten lang). Das Öl abtropfen lassen und die Sticks auf Küchenpapier legen. Die warmen Pecorino-Sticks zusammen mit Saucen servieren.

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10 August 2020/in Vorspeisen /von

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Vollkorn-Grissini mit Pecorino Toscano g.U.

Zutaten für 2 Personen

250 g Vollkornmehl
½ Tüte trockene Bierhefe
frischer Pecorino Toscano g.U.
40 g Öl
60 g Wasser
5 g Honig
Salz

Zubereitung

Sämtliche Zutaten in eine große Schüssel geben und durchmischen, bis eine kompakte Teigmasse entsteht. Sobald der Teig glatt genug ist, ihn in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel 2 bis 3 Stunden lang ruhen lassen.
Nach der angegebenen Zeit hat sich das Volumen des Teigs verdoppelt und er kann ausgerollt werden. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig mit einem Nudelholz rechteckig und 1 cm / 1,5 cm dick ausrollen. Sie können Gewürze (Paprika, Leinsamen) hinzufügen, um ihn zu aromatisieren.
Den Teig mit einem scharfen Messer in 1 cm breite Streifen schneiden und anschließend jeden Teigstreifen vorsichtig dehnen und dabei gleichzeitig seitlich aufrollen. Die Grissinis in Abständen auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen.
Den Backofen auf 240° vorheizen und einen Topf mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Dieser Schritt ist wichtig, damit Ihre Grissinis durch den im Ofen erzeugten Dampf eine knusprige Kruste erhalten.
Sobald der Ofen heiß ist und das Wasser Bläschen bildet, die statische Ofentemperatur auf 200° senken und die Grissinis 20 Minuten lang backen.