Schafmilch

Der einzigartige Geschmack des Pecorino Toscano g. U. entsteht durch die Schafmilch, die ausschließlich von Herden stammt, die in Gebieten der geschützten Ursprungsbezeichnung weiden dürfen. Die Schafe weiden weitläufig auf Böden, die reich an Kräutern und anderen wesentlichen Nährstoffen sind, die dem Käse seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Neben ihren Weiden unter freiem Himmel werden die Schafe, die für die Herstellung des Pecorino Toscano g. U. benötigt werden, auch mit einem hohen Anteil an Grünfutter versorgt, das reich an Tocopherolen und Carotinen ist und somit einen hohen Vitamin A- und E-Gehalt in der Milch garantiert. Im Vergleich zu vielen anderen italienischen Schafskäsesorten hat der Pecorino Toscano einen milderen und harmonischeren Geschmack. Verglichen mit Käse aus Kuh- oder Mischmilch ist sein Geschmack kräftiger – ohne jedoch überragend zu wirken.