Frischer Pecorino Toscano g. U.

Der Pecorino Toscano wird ausschließlich aus Schafmilch hergestellt und, wie von den Herstellungsvorschriften vorgesehen, liegen die Weiden im Ursprungsgebiet (Toskana und einige Nachbargemeinden im Latium und in Umbrien). Unter seiner hellgelben Rinde hat dieser bezaubernde Käse einen frischen, süßen Geschmack und ein milchiges Aroma. Dieser Duft macht während des Reifeprozesses jedoch einem intensiveren und strukturierten Geschmack Platz.

Eigenschaften

Der frische Pecorino Toscano ist weich und muss mindestens 20 Tage reifen (diese Reifezeit wird jedoch in der Regel auf 45-60 Tage ausgeweitet). Er ist für seine zylindrische Form und das DOP-Zeichen in Tinte am Laibrand bekannt. Er hat eine dünne gelbe Rinde, die gleichmäßig, glatt und weich ist. Der weißgelbe Teig weist einige unregelmäßige und gut verteilte Löcher auf. Sein Aroma ist zart, er riecht nach Butter und Heu. Der Geschmack ist süß und rein. Der Käse fühlt sich weich an. Beim Kauen fühlt er sich wenig elastisch und eher etwas steif an, ohne jedoch hart zu sein.