{"id":5743,"date":"2020-07-29T11:49:43","date_gmt":"2020-07-29T09:49:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/un-grissino-regale-al-pecorino-toscano-dop-copy\/"},"modified":"2020-07-29T12:07:43","modified_gmt":"2020-07-29T10:07:43","slug":"colesterolo-si-colesterolo-no-il-pecorino-toscano-dop-ai-raggi-x","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/colesterolo-si-colesterolo-no-il-pecorino-toscano-dop-ai-raggi-x\/","title":{"rendered":"Colesterolo s\u00ec, colesterolo no? Il Pecorino Toscano DOP ai raggi X"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-j1xbu7-924c65ee7eaad8de5cf624134088df70 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\"><div class=\"catsubcatsingle\"><\/div><\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-kd76wzc3-70e40009c2e3ad8ca66c3a22b6c69b52\">\n#top .av-special-heading.av-kd76wzc3-70e40009c2e3ad8ca66c3a22b6c69b52{\npadding-bottom:25px;\n}\nbody .av-special-heading.av-kd76wzc3-70e40009c2e3ad8ca66c3a22b6c69b52 .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-kd76wzc3-70e40009c2e3ad8ca66c3a22b6c69b52 .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-kd76wzc3-70e40009c2e3ad8ca66c3a22b6c69b52 av-special-heading-h1 blockquote classic-quote  avia-builder-el-1  el_after_av_textblock  el_before_av_image '><h1 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >Proviamo a sciogliere un nodo nutrizionale sul pecorino<\/h1><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-5i34v-20f6c484809a2515598863a287c33013\">\n.avia-image-container.av-5i34v-20f6c484809a2515598863a287c33013 img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-5i34v-20f6c484809a2515598863a287c33013 .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-5i34v-20f6c484809a2515598863a287c33013 av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-2  el_after_av_heading  el_before_av_hr '   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-4991 avia-img-lazy-loading-not-4991 avia_image ' src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/PecorinoToscDOP9.png\" alt='' title='PecorinoToscDOP9'  height=\"1080\" width=\"1080\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/PecorinoToscDOP9.png 1080w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/PecorinoToscDOP9-80x80.png 80w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/PecorinoToscDOP9-300x300.png 300w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/PecorinoToscDOP9-768x768.png 768w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/PecorinoToscDOP9-1030x1030.png 1030w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/PecorinoToscDOP9-36x36.png 36w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/PecorinoToscDOP9-180x180.png 180w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/PecorinoToscDOP9-705x705.png 705w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/PecorinoToscDOP9-120x120.png 120w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/10\/PecorinoToscDOP9-450x450.png 450w\" sizes=\"(max-width: 1080px) 100vw, 1080px\" \/><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-di0m1r-91cbe059f1b4939c18b635d89cd01521\">\n#top .hr.av-di0m1r-91cbe059f1b4939c18b635d89cd01521{\nmargin-top:0px;\nmargin-bottom:0px;\n}\n.hr.av-di0m1r-91cbe059f1b4939c18b635d89cd01521 .hr-inner{\nwidth:50px;\n}\n<\/style>\n<div  class='hr av-di0m1r-91cbe059f1b4939c18b635d89cd01521 hr-custom  avia-builder-el-3  el_after_av_image  el_before_av_textblock  hr-center hr-icon-no'><span class='hr-inner inner-border-av-border-none'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-ccop8f-d918a04d6405c69b983cf58a3767b617 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><blockquote>\n<p>\u201cSiamo ci\u00f2 che mangiamo\u201d affermava Ludwig Feuerbach nell\u2019Ottocento. Oggi, a due secoli di distanza, l\u2019intuizione del filosofo tedesco resta una verit\u00e0 indiscutibile<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Quello che si \u00e8 un po\u2019 perso di vista, in tempi di iperinformazione, <em>fake news<\/em> e notizie lanciate e rilanciate senza troppa cura delle fonti, \u00e8: \u201ccosa \u00e8 davvero quel che mangiamo?\u201d Quali sono le implicazioni sulla nostra salute? Domande da un milione di dollari, ovviamente, ma noi stringiamo il campo sul <strong>Pecorino Toscano DOP<\/strong> e proviamo ad affrontare quello che per troppo tempo \u00e8 stato considerato un assioma inattaccabile, ovvero l\u2019equivalenza tra pecorino e colesterolo.<\/p>\n<p><strong>C\u2019\u00e8 colesterolo nel pecorino?<\/strong><\/p>\n<p>Se partiamo dalla domanda, \u201cIl pecorino contiene colesterolo?\u201d la risposta \u00e8 s\u00ec. Lavorare il formaggio di pecora prevede una scrematura del lattosio a vantaggio della componente lipidica. \u00a0Dal punto di vista nutrizionale, poi, il pecorino \u00e8 poi ricco di vitamine A e B e di importanti sali minerali come il calcio e il fosforo. Sulla base di questa analisi, dunque, \u00e8 evidente che mangiare pecorino nelle giuste quantit\u00e0 \u00e8 fondamentale per tenere a bada gli effetti indesiderati di un eccesso di colesterolo. Questo, per\u00f2, vale un po\u2019 per tutti gli alimenti.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-5684\" src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/07\/Pecorini-stagionato-845x321.jpeg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p><strong>Grassi buoni VS Grassi cattivi<\/strong><\/p>\n<p>Quello che \u00e8 interessante approfondire, per entrare nel perimetro del Pecorino Toscano DOP, \u00e8 il fatto che esistono grassi buoni e grassi cattivi. Nel nostro Pecorino quelli \u201cbuoni\u201d, ovvero quelli degli acidi grassi essenziali, sono in netta maggioranza. In 50 grammi di Pecorino Toscano DOP gli acidi grassi saturi, che dobbiamo tenere sotto controllo, sono meno del 5 per cento dell\u2019energia richiesta, su un fabbisogno di 2000 kcal al giorno.<\/p>\n<p><strong>Il Pecorino Toscano DOP Amico del cuore<\/strong><\/p>\n<p>Partendo da queste premesse gi\u00e0 nel 2014 il <strong>Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP<\/strong> ha avviato, in collaborazione con il <strong>Caseificio Sociale Manciano<\/strong>, il progetto <a href=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/pecorino-toscano-dop-amico-cuore-e-caseificio-sociale-manciano-una-coppia-vincente\/\">Pecorino Toscano DOP Amico del Cuore<\/a>. Questo speciale Pecorino Toscano a marchio DOP nasce dalla collaborazione con l\u2019<a href=\"https:\/\/www.unipi.it\/\">Universit\u00e0 di Pisa<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.santannapisa.it\/it\">Scuola superiore Sant\u2019Anna di Pisa<\/a> e il <strong>Consorzio Agrario della provincia di Grosseto<\/strong>. Tra i protagonisti del progetto un gruppo di allevatori che hanno prodotto un latte destinato alla produzione di Pecorino Toscano DOP con caratteristiche specifiche, ossia un quantitativo minimo di CLA e Omega 3 all\u2019interno della forma tali da soddisfare le esigenze di coloro che hanno problemi di colesterolo e possono evitare di rinunciare al consumo di formaggio. In pratica, il latte non viene addizionato durante il processo di caseificazione, ma viene gestito il gregge con aggiunte alla razione giornaliera di semi di lino e olio di colza, che conferiscono al latte queste propriet\u00e0 nutrizionali e, di conseguenza, durante la trasformazione, queste propriet\u00e0 si trasferiscono dal latte al formaggio.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-3442\" src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/07\/CPT_Ist-alberghiero_Instagram_1080x1080_02_2018-04-12-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p><strong>Conoscere per mangiare, senza pensieri<\/strong><\/p>\n<p>Quello del Pecorino Toscano DOP Amico del Cuore \u00e8 uno dei fiori all\u2019occhiello della nostra produzione dal punto di vista della salute, oltre che del sapore. Ma, riprendendo il filo da dove siamo partiti, il senso del nostro articolo \u00e8 &#8220;occhio alle leggende metropolitane&#8221;, soprattutto in cucina e in ambito agroalimentare. Se \u00e8 vero che siamo ci\u00f2 che mangiamo, merita perdere un po\u2019 di tempo per conoscere davvero quello che ogni giorno mettiamo nel nostro piatto.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-ajmnyn-b73a27a55c3b620cc5aea526934dc29c hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-8i4pbz-e6734adc277f65f0bafb9c73cb0a63de '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/colesterolo-si-colesterolo-no-il-pecorino-toscano-dop-ai-raggi-x\/\" data-a2a-title=\"Colesterolo s\u00ec, colesterolo no? Il Pecorino Toscano DOP ai raggi X\"><a class=\"a2a_button_facebook\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/facebook?linkurl=https%3A%2F%2Fwww.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Fcolesterolo-si-colesterolo-no-il-pecorino-toscano-dop-ai-raggi-x%2F&amp;linkname=Colesterolo%20s%C3%AC%2C%20colesterolo%20no%3F%20Il%20Pecorino%20Toscano%20DOP%20ai%20raggi%20X\" title=\"Facebook\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/wp-content\/themes\/enfold-child\/images\/social\/facebook.png\" width=\"22\" height=\"20\" alt=\"Facebook\"><\/a><a class=\"a2a_button_twitter\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/twitter?linkurl=https%3A%2F%2Fwww.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Fcolesterolo-si-colesterolo-no-il-pecorino-toscano-dop-ai-raggi-x%2F&amp;linkname=Colesterolo%20s%C3%AC%2C%20colesterolo%20no%3F%20Il%20Pecorino%20Toscano%20DOP%20ai%20raggi%20X\" title=\"Twitter\" rel=\"nofollow noopener\" 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candidata a patrimonio Unesco<\/a><\/h3><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/\" data-a2a-title=\"Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco\"><a class=\"a2a_button_facebook\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/facebook?linkurl=https%3A%2F%2Fwww.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Funa-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco%2F&amp;linkname=Una%20tradizione%20italiana%3A%20la%20transumanza%20candidata%20a%20patrimonio%20Unesco\" title=\"Facebook\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/wp-content\/themes\/enfold-child\/images\/social\/facebook.png\" width=\"22\" height=\"20\" alt=\"Facebook\"><\/a><a class=\"a2a_button_twitter\" 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itemprop='name'>pecorinotoscanodop<\/span><\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"datePublished\" datetime=\"2017-04-11T16:19:02+02:00\" >2018-04-04 11:00:34<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"dateModified\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/dateModified\" >2018-04-04 15:54:51<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"mainEntityOfPage\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/mainEntityOfPage\" ><span itemprop='name'>Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco<\/span><\/span><\/span><\/article><article class='slide-entry flex_column  post-entry post-entry-657 slide-entry-overview slide-loop-2 slide-parity-even  post-entry-last  av_one_third  real-thumbnail'  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><a href='https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/prosecco-di-conegliano-e-valdobbiadene-al-via-la-candidatura-unesco\/' data-rel='slide-1' class='slide-image' 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