{"id":5655,"date":"2020-06-26T07:15:36","date_gmt":"2020-06-26T05:15:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/caseificio-seggiano-rinascere-dal-latte-copy\/"},"modified":"2020-06-25T12:18:45","modified_gmt":"2020-06-25T10:18:45","slug":"caseificio-seggiano_rinascere-dal-latte2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/caseificio-seggiano_rinascere-dal-latte2\/","title":{"rendered":"Caseificio Seggiano, rinascere dal latte\/2"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-j1xbu7-924c65ee7eaad8de5cf624134088df70 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\"><div class=\"catsubcatsingle\"><\/div><\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_heading-724899ca7685cfe5b012ddc7da3d8ff1\">\n#top .av-special-heading.av-av_heading-724899ca7685cfe5b012ddc7da3d8ff1{\npadding-bottom:25px;\n}\nbody .av-special-heading.av-av_heading-724899ca7685cfe5b012ddc7da3d8ff1 .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-av_heading-724899ca7685cfe5b012ddc7da3d8ff1 .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-av_heading-724899ca7685cfe5b012ddc7da3d8ff1 av-special-heading-h1 blockquote classic-quote  avia-builder-el-1  el_after_av_textblock  el_before_av_image '><h1 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >Caseificio Seggiano, tradizione e sguardo al futuro<\/h1><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-5i34v-e0cf282c4866038c083948044a5d8efa\">\n.avia-image-container.av-5i34v-e0cf282c4866038c083948044a5d8efa img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-5i34v-e0cf282c4866038c083948044a5d8efa .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-5i34v-e0cf282c4866038c083948044a5d8efa av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-2  el_after_av_heading  el_before_av_hr '   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-5652 avia-img-lazy-loading-not-5652 avia_image ' src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/06\/seggiano-1.jpg\" alt='' title='seggiano 1'  height=\"569\" width=\"807\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/06\/seggiano-1.jpg 807w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/06\/seggiano-1-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/06\/seggiano-1-768x542.jpg 768w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/06\/seggiano-1-705x497.jpg 705w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/06\/seggiano-1-450x317.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 807px) 100vw, 807px\" \/><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-di0m1r-91cbe059f1b4939c18b635d89cd01521\">\n#top .hr.av-di0m1r-91cbe059f1b4939c18b635d89cd01521{\nmargin-top:0px;\nmargin-bottom:0px;\n}\n.hr.av-di0m1r-91cbe059f1b4939c18b635d89cd01521 .hr-inner{\nwidth:50px;\n}\n<\/style>\n<div  class='hr av-di0m1r-91cbe059f1b4939c18b635d89cd01521 hr-custom  avia-builder-el-3  el_after_av_image  el_before_av_textblock  hr-center hr-icon-no'><span class='hr-inner inner-border-av-border-none'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-ccop8f-d918a04d6405c69b983cf58a3767b617 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p>Un profilo industriale con l&#8217;anima artigiana. \u00c8 questo il mix vincente alla base della rinascita del Caseificio Seggiano. L&#8217;azienda amiatina nasce negli anni Sessanta e cresce fino agli anni Novanta. Dopo un periodo di stop i due cugini Roberto Governi e Gabriele Fabbri decidono di riprendere in mano il caseificio e iniziare un nuovo progetto imprenditoriale.<\/p>\n<p><strong>Profilo industriale anima artigianale <\/strong><\/p>\n<p>Alcune fasi essenziali del ciclo produttivo sono tutt&#8217;oggi svolte completamente a mano come la salatura a secco, la giratura o i trattamenti in crosta dei vari prodotti. Le pi\u00f9 innovative tecnologie sono subentrate nel rinnovamento delle fasi di lavaggio, nella pastorizzazione del latte e nella sterilizzazione degli ambienti con l\u2019impiego di strumenti all&#8217;avanguardia, a beneficio della qualit\u00e0 del prodotto finale senza rinunciare alla lavorazione artigianale che da sempre contraddistingue il caseificio a Seggiano.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-5648\" src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/06\/seggiano-4-700x321.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p><strong>La passione \u00e8 stata la molla per ricominciare<\/strong><\/p>\n<p>&#8220;La grande passione &#8211; sottolinea Gabriele &#8211; ci ha fatto decidere di rimettersi in gioco e cercare di salvaguardare quelle competenze che le generazioni passate ci avevano tramandato&#8221;.<\/p>\n<p>La caseificazione \u00e8 una sfida continua, metafora anche del nuovo corso del caseificio seggianese. &#8220;Ogni periodo &#8211; spiega il casaro Roberto &#8211; vuole il suo tipo di lavoro, perch\u00e9 il latte primaverile \u00e8 diverso da quello autunnale e da quello invernale&#8221;. Ogni giorno arriva il latte, ma ogni giorno l&#8217;approccio al lavoro dovr\u00e0 essere calibrato secondo la materia prima a disposizione.<\/p>\n<p><strong>Il settore lattiero caseario \u00e8 un mercato complesso nel quale occorre sapersi muovere<\/strong><\/p>\n<p>Qual \u00e8 il motore di questo impegno quotidiano lo spiega, forte e chiaro Gabriele &#8220;Trasformare il latte \u00e8 una passione, una passione che non ti inventi e non ti spieghi. In noi questa passione \u00e8 rimasta forte e ci ha permesso di ripartire dal nulla. Abbiamo fatto un po&#8217; come la fenice, che rinasce dalle ceneri&#8221;. I sacrifici non mancano, certo, ma &#8211; continua Gabriele &#8211; oggi possiamo toglierci la soddisfazione di riposizionare il nostro prodotto in un mercato che resta difficile e complesso.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-5657\" src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2020\/06\/seggiano-2-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p><strong>Il Pecorino Toscano DOP, una carta vincente da valorizzare e promuovere<\/strong><\/p>\n<p>Nel racconto della loro esperienza spunta la scommessa sulla DOP. &#8220;Parliamo di un latte che viene dal nostro territorio, da cui nasce un prodotto migliore&#8221;. Tracciabilit\u00e0 e qualit\u00e0 sono dunque le due parole chiave usate da Roberto attraverso le quali descrivere &#8216;i vantaggi&#8217; di acquistare un prodotto come il Pecorino Toscano DOP. \u201c\u00c8 fondamentale &#8211; aggiunge Gabriele &#8211; che ci sia un Consorzio che valorizzi un\u2019eccellenza made in Tuscany come il nostro Pecorino\u201d<\/p>\n<p><strong>Presente e futuro del Caseificio Seggiano<\/strong><\/p>\n<p>I segreti di un grande formaggio sono legati anche al contesto nel quale si produce, come ci spiega Aurora Labarca Alarcon, figura &#8216;storica&#8217; del caseificio seggianese, che ci parla della qualit\u00e0 del prodotto del Caseificio: &#8220;sar\u00e0 la posizione di Seggiano, adagiato nelle colline maremmane, ma da quando ho memoria io \u00e8 sempre stato cos\u00ec&#8221;. Cos\u00ec come? Cos\u00ec buono, perch\u00e9 il sapore del formaggio del Caseificio Seggiano sembra trattenere e restituire il meglio del latte che arriva dai pascoli amiatini.<\/p>\n<p><strong>\u00a0I giovani del Caseificio Seggiano scommettono sul Monte Amiata<\/strong><\/p>\n<p>Il Monte Amiata \u00e8 uno dei tanti territori italiani bellissimi, ma che devono fare i conti con alcuni problemi legati all&#8217;essere un po&#8217; periferia dei grandi centri economici e commerciali. Ci sono giovani, per\u00f2, che vedono ancora delle potenzialit\u00e0 nell&#8217;Amiata e decidono di investire qui la propria vita. Come Marta Mearini &#8220;Se rimani qui, per scelta, \u00e8 perch\u00e9 vedi qualcosa nella tua zona, ci vedi un futuro e riesci a ricavarne il meglio&#8221;. Gli fa eco il casaro, Roberto: &#8220;La visione dell&#8217;azienda \u00e8 crescere e far crescere i giovani, perch\u00e9 magari hanno idee innovative. Farli crescere con la nostra stessa passione per noi sarebbe una soddisfazione&#8221;.<\/p>\n<p>&#8220;Cerchiamo di lavorare sempre al meglio &#8211; sottolinea un altro giovane che lavoro al Caseficio, Francesco Pioli &#8211; e di realizzare prodotti perfetti. Quando vedi fuori formaggi che sono passati dalle tue mani \u00e8 una grande soddisfazione&#8221;. &#8220;Faccio quello che mi piace fare &#8211; conclude Roberto &#8211; \u00e8 il mio lavoro, ci sono nato, quindi sono soddisfatto, sempre&#8221;.<\/p>\n<p>Per conoscere la storia fuori dal gregge del Caseificio Seggiano guarda il video sul nostro <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=XOS-DEhGqss\">canale youtube<\/a>. Nel link di seguito, invece, puoi trovare la prima puntata dedicata al <a href=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/caseificio-seggiano-rinascere-dal-latte\/\">caseificio amiatino<\/a>.<\/p>\n<p>Le foto sono del <a href=\"http:\/\/www.caseificioseggiano.it\/\">Caseificio Seggiano<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-ajmnyn-b73a27a55c3b620cc5aea526934dc29c hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-8i4pbz-e6734adc277f65f0bafb9c73cb0a63de '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/caseificio-seggiano_rinascere-dal-latte2\/\" 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candidata a patrimonio Unesco<\/a><\/h3><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/\" data-a2a-title=\"Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco\"><a class=\"a2a_button_facebook\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/facebook?linkurl=https%3A%2F%2Fwww.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Funa-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco%2F&amp;linkname=Una%20tradizione%20italiana%3A%20la%20transumanza%20candidata%20a%20patrimonio%20Unesco\" title=\"Facebook\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/wp-content\/themes\/enfold-child\/images\/social\/facebook.png\" width=\"22\" height=\"20\" alt=\"Facebook\"><\/a><a class=\"a2a_button_twitter\" 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itemprop='name'>pecorinotoscanodop<\/span><\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"datePublished\" datetime=\"2017-04-11T16:19:02+02:00\" >2018-04-04 11:00:34<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"dateModified\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/dateModified\" >2018-04-04 15:54:51<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"mainEntityOfPage\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/mainEntityOfPage\" ><span itemprop='name'>Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco<\/span><\/span><\/span><\/article><article class='slide-entry flex_column  post-entry post-entry-657 slide-entry-overview slide-loop-2 slide-parity-even  post-entry-last  av_one_third  real-thumbnail'  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><a href='https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/prosecco-di-conegliano-e-valdobbiadene-al-via-la-candidatura-unesco\/' data-rel='slide-1' class='slide-image' 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