{"id":4826,"date":"2019-08-26T12:47:12","date_gmt":"2019-08-26T10:47:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/verso-litalian-cheese-awards-copy\/"},"modified":"2019-08-26T16:05:19","modified_gmt":"2019-08-26T14:05:19","slug":"per-riconoscere-un-ottimo-formaggio-ci-vuole-occhio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/per-riconoscere-un-ottimo-formaggio-ci-vuole-occhio\/","title":{"rendered":"Per riconoscere un ottimo formaggio ci vuole occhio"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-1vr80s-5b016803e271eb6c055a1443d6fc7791 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\"><div class=\"catsubcatsingle\"><\/div><\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-jzsgo1pj-cfe86d27897253ea8f388641ee4d0f78\">\n#top .av-special-heading.av-jzsgo1pj-cfe86d27897253ea8f388641ee4d0f78{\npadding-bottom:25px;\n}\nbody .av-special-heading.av-jzsgo1pj-cfe86d27897253ea8f388641ee4d0f78 .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-jzsgo1pj-cfe86d27897253ea8f388641ee4d0f78 .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-jzsgo1pj-cfe86d27897253ea8f388641ee4d0f78 av-special-heading-h1 blockquote classic-quote  avia-builder-el-1  el_after_av_textblock  el_before_av_image '><h1 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >L\u2019analisi visiva \u00e8 fondamentale per conoscere informazioni importanti sul formaggio<\/h1><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-fqpjjg-da7e57b0740d47bc610893f0ca2730ea\">\n.avia-image-container.av-fqpjjg-da7e57b0740d47bc610893f0ca2730ea img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-fqpjjg-da7e57b0740d47bc610893f0ca2730ea .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-fqpjjg-da7e57b0740d47bc610893f0ca2730ea av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-2  el_after_av_heading  el_before_av_hr '   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-4408 avia-img-lazy-loading-not-4408 avia_image ' src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/05\/A-scuola-con-la-DOP_5-e1517410540177.jpg\" alt='' title='A-scuola-con-la-DOP_5-e1517410540177'  height=\"674\" width=\"1200\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/05\/A-scuola-con-la-DOP_5-e1517410540177.jpg 1200w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/05\/A-scuola-con-la-DOP_5-e1517410540177-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/05\/A-scuola-con-la-DOP_5-e1517410540177-768x431.jpg 768w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/05\/A-scuola-con-la-DOP_5-e1517410540177-1030x579.jpg 1030w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/05\/A-scuola-con-la-DOP_5-e1517410540177-705x396.jpg 705w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/05\/A-scuola-con-la-DOP_5-e1517410540177-450x253.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73\">\n#top .hr.av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73{\nmargin-top:0px;\nmargin-bottom:0px;\n}\n.hr.av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73 .hr-inner{\nwidth:50px;\n}\n<\/style>\n<div  class='hr av-dksbvw-edcf8aad6690a5250149e4bce4337f73 hr-custom  avia-builder-el-3  el_after_av_image  el_before_av_textblock  hr-center hr-icon-no'><span class='hr-inner inner-border-av-border-none'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-cj4vl8-c96dcdee35b31d752e773d103d8a41df '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock av_inherit_color'  itemprop=\"text\" ><blockquote>\n<p>Vista, olfatto, gusto, tatto. I nostri sensi ci aiutano a conoscere i formaggi che mangiamo<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Mangiare un pezzo di formaggio pu\u00f2 essere un semplice gesto quotidiano, persino banale. Ma pu\u00f2 essere anche qualcosa di pi\u00f9 profondo: un viaggio nel gusto alla scoperta di sapori che ci parlano di materie prime, di territori, di tecniche legate un\u2019arte antica e misteriosa come \u00e8 quella della lavorazione del latte.<\/p>\n<p><strong>Formaggi da vedere, toccare, annusare e gustare<\/strong><\/p>\n<p>Decidere di assaggiare e non semplicemente di nutrirsi con il formaggio, significa utilizzare almeno quattro dei nostri cinque sensi: <strong>vista<\/strong>, <strong>tatto<\/strong>, <strong>olfatto<\/strong> e <strong>gusto<\/strong>. Con l\u2019articolo di oggi iniziamo questo viaggio per un assaggio critico del formaggio, iniziando ad esplorare il campo visivo, che ci consente di farci una prima, fondamentale idea sul prodotto che abbiamo di fronte. Si tratta solo di alcune semplici nozioni, che cercheremo di integrare e sviluppare in altri articoli del nostro blog. Ma diciamo che tutto inizia da qui. Da un appassionato che si trova davanti a una forma di formaggio e vuole conoscerla in ogni dettaglio.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-3636\" src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/08\/soranoG-845x321.png\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p><strong>I formaggi sotto la lente<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019esame visivo ci consente, innanzitutto, di conoscere la forma e la pezzatura del formaggio. Non solo, da questo primo approccio possiamo subito apprezzare il tipo di crosta che ci indica, tra l\u2019altro, se siamo di fronte a un formaggio fresco o stagionato. Se la pasta \u00e8 il corpo del formaggio, la crosta ne \u00e8 il vestito, che \u00e8 molto importante e va esaminata con attenzione perch\u00e9 ci d\u00e0 molte informazioni sul tipo di lavorazioni che sono state fatte e su che tipo di maturazione avr\u00e0 la pasta. Diciamo, in estrema sintesi, che a secondo dell\u2019affinatura e della lavorazione i formaggi possono avere una crosta lavorata, fiorita (con muffe distribuite in maniera omogenea) o oliata.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-4829\" src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/08\/emiliano-vittoriosi-0N_azCmUmcg-unsplash-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p><strong>La crosta e la pasta, vestito e corpo di ogni formaggio<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019analisi visiva prosegue con la valutazione della pasta, l\u2019anima interna del formaggio. Il colore e l\u2019aspetto della pasta sono fondamentali per capire se siamo di fronte a un prodotto a pasta dura, pressata o filata. La consistenza, invece, pu\u00f2 essere liscia, elastica, secca o granulosa e con diverse \u2018gradazioni\u2019 di occhiature.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-4086\" src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/12\/Spadi_terza-parte-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p><strong>Pecorino Toscano DOP, amore a prima vista<\/strong><\/p>\n<p>Il Pecorino Toscano DOP fresco, alla vista, \u00e8 un formaggio dalla forma cilindrica con il marchio DOP eseguito a inchiostro sullo scalzo. Ha una crosta sottile di colore giallo, uniforme, liscia e morbida. La pasta di colore bianco\/giallo chiaro, presenta qualche occhiatura irregolare e ben distribuita. Il Pecorino Toscano DOP stagionato si riconosce per la forma cilindrica e per il marchio DOP, eseguito a fuoco. Presenta una crosta sottile di colore giallo, uniforme, liscia, compatta. La pasta di colore giallo paglierino chiaro, anche in questo caso presenta qualche occhiatura irregolare e ben distribuita.<\/p>\n<p>Photo 3 by Emiliano Vittoriosi on Unsplash<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-b9i7sc-b97fbe8dfea6e52015925fc4210d4cc7 hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-8tgf4s-57fa8c332d4a517f9f139d4dd353e0b0 '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/per-riconoscere-un-ottimo-formaggio-ci-vuole-occhio\/\" data-a2a-title=\"Per riconoscere un ottimo formaggio ci vuole occhio\"><a class=\"a2a_button_facebook\" 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class='avia-content-slider-inner'><div class='slide-entry-wrap'><article class='slide-entry flex_column  post-entry post-entry-3117 slide-entry-overview slide-loop-1 slide-parity-odd  av_one_third first real-thumbnail'  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><a href='https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/' data-rel='slide-1' class='slide-image' title=''><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"495\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg\" class=\"wp-image-1452 avia-img-lazy-loading-1452 attachment-portfolio size-portfolio wp-post-image\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg 495w, 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itemprop='name'>pecorinotoscanodop<\/span><\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"datePublished\" datetime=\"2017-04-11T16:19:02+02:00\" >2018-04-04 11:00:34<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"dateModified\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/dateModified\" >2018-04-04 15:54:51<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"mainEntityOfPage\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/mainEntityOfPage\" ><span itemprop='name'>Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco<\/span><\/span><\/span><\/article><article class='slide-entry flex_column  post-entry post-entry-657 slide-entry-overview slide-loop-2 slide-parity-even  post-entry-last  av_one_third  real-thumbnail'  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><a href='https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/prosecco-di-conegliano-e-valdobbiadene-al-via-la-candidatura-unesco\/' data-rel='slide-1' class='slide-image' 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dall\u2019Italia<\/a><\/span><h3 class='slide-entry-title entry-title'  itemprop=\"headline\" ><a href='https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/prosecco-di-conegliano-e-valdobbiadene-al-via-la-candidatura-unesco\/' title='Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene: al via la candidatura Unesco'>Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene: al via la candidatura Unesco<\/a><\/h3><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/prosecco-di-conegliano-e-valdobbiadene-al-via-la-candidatura-unesco\/\" data-a2a-title=\"Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene: al via la candidatura Unesco\"><a class=\"a2a_button_facebook\" 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