{"id":4309,"date":"2019-03-04T17:00:17","date_gmt":"2019-03-04T15:00:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/il-festival-di-picinisco-racconta-litalia-profonda-nata-da-pastorizia-e-formaggi-copy-copy\/"},"modified":"2019-03-08T18:20:25","modified_gmt":"2019-03-08T16:20:25","slug":"il-racconto-del-formaggio-di-enrico-panzarasa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/il-racconto-del-formaggio-di-enrico-panzarasa\/","title":{"rendered":"Il formaggio ha ancora molto da raccontarci. Parola di Enrico Panzarasa"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\"><div class=\"catsubcatsingle\"><\/div><\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_heading-0d1cd9fc9e1ab542a52f638029d46290\">\n#top .av-special-heading.av-av_heading-0d1cd9fc9e1ab542a52f638029d46290{\npadding-bottom:25px;\n}\nbody .av-special-heading.av-av_heading-0d1cd9fc9e1ab542a52f638029d46290 .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-av_heading-0d1cd9fc9e1ab542a52f638029d46290 .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-av_heading-0d1cd9fc9e1ab542a52f638029d46290 av-special-heading-h1 blockquote classic-quote  avia-builder-el-1  el_after_av_textblock  el_before_av_image '><h1 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >L\u2019arte casearia, il blog Non toccatemi il Formaggio, il Pecorino Toscano DOP, continua la nostra intervista a Panzarasa<\/h1><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_image-aa4ab242da73db65078d0886613b242d\">\n.avia-image-container.av-av_image-aa4ab242da73db65078d0886613b242d img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-av_image-aa4ab242da73db65078d0886613b242d .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-av_image-aa4ab242da73db65078d0886613b242d av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-2  el_after_av_heading  el_before_av_hr '   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-4244 avia-img-lazy-loading-not-4244 avia_image ' src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/2_Pecorino-Toscano-DOP_stagionatura.jpg\" alt='' title='2_Pecorino Toscano DOP_stagionatura'  height=\"1200\" width=\"1800\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/2_Pecorino-Toscano-DOP_stagionatura.jpg 1800w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/2_Pecorino-Toscano-DOP_stagionatura-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/2_Pecorino-Toscano-DOP_stagionatura-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/2_Pecorino-Toscano-DOP_stagionatura-1030x687.jpg 1030w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/2_Pecorino-Toscano-DOP_stagionatura-1500x1000.jpg 1500w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/2_Pecorino-Toscano-DOP_stagionatura-705x470.jpg 705w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/2_Pecorino-Toscano-DOP_stagionatura-450x300.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 1800px) 100vw, 1800px\" \/><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c\">\n#top .hr.av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c{\nmargin-top:0px;\nmargin-bottom:0px;\n}\n.hr.av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c .hr-inner{\nwidth:50px;\n}\n<\/style>\n<div  class='hr av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c hr-custom  avia-builder-el-3  el_after_av_image  el_before_av_textblock  hr-center hr-icon-no'><span class='hr-inner inner-border-av-border-none'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><blockquote>\n<p>L\u2019arte casearia, il blog <a href=\"http:\/\/nontoccatemiilformaggio.it\/\">Non toccatemi il Formaggio<\/a>, il Pecorino Toscano DOP, continua la nostra intervista a Panzarasa<\/p>\n<\/blockquote>\n<p><strong>Nella <a href=\"http:\/\/bit.ly\/panzarasa\">prima parte<\/a> della nostra chiacchierata abbiamo individuati i rischi legati alla mancanza di cultura del formaggio. Adesso parliamo di potenzialit\u00e0. Cosa pu\u00f2 dare ancora al nostro Paese l&#8217;arte casearia?<\/strong><br \/>\nLe potenzialit\u00e0 sono enormi: grandi formaggi Dop come il Parmigiano Reggiano, il Grana Padano, il Pecorino Romano, quando non sono ostacolate &#8211; ciclicamente &#8211; da varie beghe internazionali, sono richiestissimi sui mercati di tutto il mondo, vere bandiere dell\u2019italianit\u00e0, e il loro trend &#8211; di sempre maggiore richiesta &#8211; pu\u00f2 sicuramente trascinare con s\u00e9 molti altri formaggi, magari meno conosciuti. Mentre, per i pi\u00f9 \u201cpiccoli\u201d, resta sempre la grande potenzialit\u00e0 di esser \u201cfari\u201d pi\u00f9 o meno visibili per chi visita il nostro Paese.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-3718\" src=\"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/09\/cheese-1-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p><strong>Voi raccontate il formaggio da numerosi punti di vista. Ma il formaggio cosa ha ancora da raccontare di quello che siamo, dei nostri territori e delle nostre culture?<\/strong><br \/>\nIl formaggio &#8211; quando si ha la fortuna di incontrare da vicino quello \u201cvero\u201d &#8211; ha moltissimo da raccontare, perch\u00e9, come sempre ci piace dire \u201cdietro a ogni formaggio c\u2019\u00e8 un pascolo di un diverso verde sotto un diverso cielo\u201d. Ed \u00e8 proprio cos\u00ec: sono i pascoli, le latitudini, le longitudini, le tradizioni tramandate di generazione in generazione, le persone e &#8211; a volte &#8211; i loro colpi di genio, a fare di un prodotto costituito da solo tre elementi di partenza (latte, caglio, sale) un universo unico ogni volta. Il formaggio diventa cos\u00ec &#8211; molto spesso &#8211; l\u2019occasione per raccontare delle storie meravigliose di uomini e animali che vorremmo che tutti avessero la fortuna di incontrare.<\/p>\n<p><strong>Parliamo di Pecorino Toscano DOP. Conoscete questo formaggio, qual \u00e8 il vostro giudizio su questo prodotto?<\/strong><br \/>\nCerto, per noi \u201cToscana\u201d \u00e8 anche Pecorino Toscano Dop, infinita dolcezza ed elegante sapidit\u00e0, quasi una sintesi della \u201ctoscanit\u00e0\u201d. Ma, dire il vero, pur avendolo spesso assaggiato e apprezzato, non abbiamo mai avuto l\u2019occasione di una vera visita sul campo e sui campi; speriamo accada presto.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-3590\" src=\"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/07\/Sorano3-845x321.png\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p><strong>Credete che i Consorzi abbiano un ruolo importante nella promozione dei formaggi e nella tutela dei consumatori?<\/strong><br \/>\nSenz\u2019altro i Consorzi hanno un ruolo molto importante non solo nella promozione e nella tutela dei formaggi, ma svolgono anche un ruolo fondamentale nel fornire informazioni al consumatore attraverso materiale promozionale, partecipazioni ad eventi e manifestazioni, organizzazione di workshop e laboratori\u2026 Ben venga dunque il loro lavoro, fino a quando per lo meno il loro scopo rimane quello di tutelare il bene comune. E diciamo questo perch\u00e9 purtroppo a volte &#8211; come abbiamo recentemente raccontato nel caso di un formaggio inglese, lo Stilcheton &#8211; succede che siano gli interessi privati a essere tutelati prima della tipicit\u00e0 del formaggio e questo non dovrebbe proprio accadere.<\/p>\n<p>Se volete leggere la prima parte dell\u2019intervista cliccate <a href=\"http:\/\/bit.ly\/panzarasa\">qui<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-av_hr-dcd2069817a0e3d34ae04cad8f3443c7 hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/il-racconto-del-formaggio-di-enrico-panzarasa\/\" data-a2a-title=\"Il formaggio ha ancora molto da raccontarci. Parola di Enrico Panzarasa\"><a class=\"a2a_button_facebook\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/facebook?linkurl=https%3A%2F%2Fwww.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Fil-racconto-del-formaggio-di-enrico-panzarasa%2F&amp;linkname=Il%20formaggio%20ha%20ancora%20molto%20da%20raccontarci.%20Parola%20di%20Enrico%20Panzarasa\" title=\"Facebook\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/wp-content\/themes\/enfold-child\/images\/social\/facebook.png\" width=\"22\" height=\"20\" alt=\"Facebook\"><\/a><a class=\"a2a_button_twitter\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/twitter?linkurl=https%3A%2F%2Fwww.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Fil-racconto-del-formaggio-di-enrico-panzarasa%2F&amp;linkname=Il%20formaggio%20ha%20ancora%20molto%20da%20raccontarci.%20Parola%20di%20Enrico%20Panzarasa\" title=\"Twitter\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" 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el_before_av_hr '  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Blog\" ><div class='avia-content-slider-inner'><div class='slide-entry-wrap'><article class='slide-entry flex_column  post-entry post-entry-3117 slide-entry-overview slide-loop-1 slide-parity-odd  av_one_third first real-thumbnail'  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><a href='https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/' data-rel='slide-1' class='slide-image' title=''><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"495\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1-495x400.jpg\" class=\"wp-image-1452 avia-img-lazy-loading-1452 attachment-portfolio size-portfolio wp-post-image\" alt=\"\" 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candidata a patrimonio Unesco<\/a><\/h3><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/\" data-a2a-title=\"Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco\"><a class=\"a2a_button_facebook\" href=\"https:\/\/www.addtoany.com\/add_to\/facebook?linkurl=https%3A%2F%2Fwww.pecorinotoscanodop.it%2Ffuoridalgregge%2Funa-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco%2F&amp;linkname=Una%20tradizione%20italiana%3A%20la%20transumanza%20candidata%20a%20patrimonio%20Unesco\" title=\"Facebook\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/wp-content\/themes\/enfold-child\/images\/social\/facebook.png\" width=\"22\" height=\"20\" alt=\"Facebook\"><\/a><a class=\"a2a_button_twitter\" 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itemprop='name'>pecorinotoscanodop<\/span><\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"datePublished\" datetime=\"2017-04-11T16:19:02+02:00\" >2018-04-04 11:00:34<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"dateModified\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/dateModified\" >2018-04-04 15:54:51<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"mainEntityOfPage\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/mainEntityOfPage\" ><span itemprop='name'>Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco<\/span><\/span><\/span><\/article><article class='slide-entry flex_column  post-entry post-entry-657 slide-entry-overview slide-loop-2 slide-parity-even  post-entry-last  av_one_third  real-thumbnail'  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><a href='https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/prosecco-di-conegliano-e-valdobbiadene-al-via-la-candidatura-unesco\/' data-rel='slide-1' class='slide-image' 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dall\u2019Italia<\/a><\/span><h3 class='slide-entry-title entry-title'  itemprop=\"headline\" ><a href='https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/prosecco-di-conegliano-e-valdobbiadene-al-via-la-candidatura-unesco\/' title='Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene: al via la candidatura Unesco'>Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene: al via la candidatura Unesco<\/a><\/h3><div class=\"addtoany_shortcode\"><div class=\"a2a_kit a2a_kit_size_20 addtoany_list\" data-a2a-url=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/prosecco-di-conegliano-e-valdobbiadene-al-via-la-candidatura-unesco\/\" data-a2a-title=\"Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene: al via la candidatura Unesco\"><a class=\"a2a_button_facebook\" 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