{"id":4240,"date":"2019-02-04T10:00:23","date_gmt":"2019-02-04T08:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/a-scuola-con-la-dop-per-imparare-a-mangiare-bene-divertendosi-copy\/"},"modified":"2019-02-04T10:50:07","modified_gmt":"2019-02-04T08:50:07","slug":"pecorino-toscano-dop-il-futuro-e-nellinnovazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/pecorino-toscano-dop-il-futuro-e-nellinnovazione\/","title":{"rendered":"Pecorino Toscano DOP, il futuro \u00e8 nell&#8217;innovazione"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\"><div class=\"catsubcatsingle\"><\/div><\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_heading-48cb8c8e135bce7ac2e29967ed304c64\">\n#top .av-special-heading.av-av_heading-48cb8c8e135bce7ac2e29967ed304c64{\npadding-bottom:25px;\n}\nbody .av-special-heading.av-av_heading-48cb8c8e135bce7ac2e29967ed304c64 .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-av_heading-48cb8c8e135bce7ac2e29967ed304c64 .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-av_heading-48cb8c8e135bce7ac2e29967ed304c64 av-special-heading-h1 blockquote classic-quote  avia-builder-el-1  el_after_av_textblock  el_before_av_image '><h1 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >Un formaggio antico, che investe su ricerca e innovazione<\/h1><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_image-0161c5344b5e6a4e2aa053aef6e99667\">\n.avia-image-container.av-av_image-0161c5344b5e6a4e2aa053aef6e99667 img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-av_image-0161c5344b5e6a4e2aa053aef6e99667 .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-av_image-0161c5344b5e6a4e2aa053aef6e99667 av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-2  el_after_av_heading  el_before_av_hr '   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-4243 avia-img-lazy-loading-not-4243 avia_image ' src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/8_Pecorino-Toscano-DOP_lavorazione.jpg\" alt='' title='8_Pecorino Toscano DOP_lavorazione'  height=\"1937\" width=\"2953\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/8_Pecorino-Toscano-DOP_lavorazione.jpg 2953w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/8_Pecorino-Toscano-DOP_lavorazione-300x197.jpg 300w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/8_Pecorino-Toscano-DOP_lavorazione-768x504.jpg 768w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/8_Pecorino-Toscano-DOP_lavorazione-1030x676.jpg 1030w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/8_Pecorino-Toscano-DOP_lavorazione-1500x984.jpg 1500w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/8_Pecorino-Toscano-DOP_lavorazione-705x462.jpg 705w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/8_Pecorino-Toscano-DOP_lavorazione-450x295.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 2953px) 100vw, 2953px\" \/><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c\">\n#top .hr.av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c{\nmargin-top:0px;\nmargin-bottom:0px;\n}\n.hr.av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c .hr-inner{\nwidth:50px;\n}\n<\/style>\n<div  class='hr av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c hr-custom  avia-builder-el-3  el_after_av_image  el_before_av_textblock  hr-center hr-icon-no'><span class='hr-inner inner-border-av-border-none'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><blockquote>\n<p>L\u2019arte della caseificazione, in Toscana, ha origini riconducibili al popolo etrusco. Il Pecorino Toscano DOP, dunque, ha nella tradizione uno dei motori che ne fanno un formaggio un\u2019eccellenza della cultura enogastronomica italiana.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>A 23 anni dal riconoscimento della <strong>Denominazione di origine protetta<\/strong>, per\u00f2, il Pecorino Toscano cresce anche sulle ali dell\u2019innovazione ed \u00e8 in questa direzione che guarda per scrivere il proprio futuro. Innovazione che pu\u00f2 partire proprio dalla riscoperta delle tradizioni.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-4244\" src=\"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/2_Pecorino-Toscano-DOP_stagionatura-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p><strong>I progetti con la Regione Toscana<\/strong><\/p>\n<p>Ci sono alcuni progetti cofinanziati dalla Regione Toscana attraverso le misure del PSR, grazie ai quali abbiamo fatto ricerca sulla produzione del <strong>latte ovino in Toscana<\/strong>, per arrivare a riscoprire ed attuare antiche pratiche ormai in disuso ma ancora attuali nella coltivazione dei pascoli e nella razione alimentare degli animali. C\u2019\u00e8 poi una ricerca sugli acidi grassi (Omega 3 e CLA) la quale ha certificato che il latte ottenuto secondo un certo tipo di allevamento ovino, basato sulla naturalit\u00e0 del pascolo e su specifiche integrazioni alimentari, produce un Pecorino Toscano DOP che non alza il colesterolo.<\/p>\n<blockquote>\n<p>E le innovazioni sulla filiera produttiva? Da questo punto di vista \u00e8 fondamentale l\u2019origine, con la produzione del latte, cos\u00ec come la conservazione del prodotto nel modo pi\u00f9 corretto durante la fase di stagionatura.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-4245\" src=\"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/02\/7_Pecorino-Toscano-DOP_lavorazione-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p>Uno studio sull\u2019indice di maturazione porter\u00e0, presto, all\u2019applicazione di metodologie innovative per migliorare ulteriormente la qualit\u00e0 del Pecorino Toscano abbattendo l\u2019uso di antimuffa e ottimizzando la gestione delle celle di stagionatura.<\/p>\n<p><strong>L&#8217;innovazione tecnologica non basta. Serve anche una svolta per snellire la burocrazia<\/strong><\/p>\n<p>Accanto agli aspetti tecnologici e scientifici c\u2019\u00e8 un\u2019altra partita che si gioca sul <strong>campo dell\u2019innovazione burocratica e della promozione del Pecorino Toscano DOP<\/strong>. Per questo tipo di innovazioni l\u2019auspicio \u00e8 uno snellimento delle pratiche relative agli adeguamenti dei disciplinari di produzione. Un passaggio che non vada tanto verso una semplificazione delle regole e un abbassamento dei controlli, quanto verso una semplificazione delle procedure di revisione dei disciplinari, anche alla luce delle nuove conoscenze scientifiche che permettono una maggior tutela del prodotto DOP.<\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-av_hr-dcd2069817a0e3d34ae04cad8f3443c7 hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p>[addtoany]<\/p>\n<\/div><\/section>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><h3 class=\"separatoregiallo\">Ti potrebbero interessare anche<\/h3>\n<\/div><\/section>\n<div  data-autoplay=''  data-interval='5'  data-animation='fade'  data-show_slide_delay='90'  class='avia-content-slider avia-content-grid-active avia-content-slider1 avia-content-slider-odd  avia-builder-el-8  el_after_av_textblock  el_before_av_hr '  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Blog\" ><div class='avia-content-slider-inner'><div class='slide-entry-wrap'><article class='slide-entry flex_column  post-entry post-entry-3117 slide-entry-overview slide-loop-1 slide-parity-odd  av_one_third first real-thumbnail'  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><a href='https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/' data-rel='slide-1' class='slide-image' title=''><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" 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>\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='name'>pecorinotoscanodop<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='logo' itemscope itemtype='https:\/\/schema.org\/ImageObject'>\n\t\t\t\t\t\t\t<span itemprop='url'>https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/05\/logo-pecorinotoscano.png<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"author\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Person\" ><span itemprop='name'>pecorinotoscanodop<\/span><\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"datePublished\" datetime=\"2017-04-11T16:19:02+02:00\" >2017-04-11 16:19:02<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"dateModified\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/dateModified\" >2017-04-11 16:19:02<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"mainEntityOfPage\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/mainEntityOfPage\" ><span itemprop='name'>Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene: al via la candidatura 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