{"id":4002,"date":"2018-11-27T10:00:06","date_gmt":"2018-11-27T08:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/agrolimentare-sul-web-mipaaf-icqrf-consorzi-di-tutela-ed-ebay-rinnovano-laccordo-copy\/"},"modified":"2018-12-14T17:53:57","modified_gmt":"2018-12-14T15:53:57","slug":"memorie-di-un-assaggiatore-di-formaggi-intervista-a-roberto-funghi-delegato-e-docente-onaf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/memorie-di-un-assaggiatore-di-formaggi-intervista-a-roberto-funghi-delegato-e-docente-onaf\/","title":{"rendered":"Memorie di un assaggiatore di formaggi: intervista a Roberto Funghi, delegato e docente ONAF"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\"><div class=\"catsubcatsingle\"><\/div><\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_heading-814a5b14db5ec762449d4c927dd563df\">\n#top .av-special-heading.av-av_heading-814a5b14db5ec762449d4c927dd563df{\npadding-bottom:25px;\n}\nbody .av-special-heading.av-av_heading-814a5b14db5ec762449d4c927dd563df .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-av_heading-814a5b14db5ec762449d4c927dd563df .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-av_heading-814a5b14db5ec762449d4c927dd563df av-special-heading-h1 blockquote classic-quote  avia-builder-el-1  el_after_av_textblock  el_before_av_image '><h1 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >Memorie di un assaggiatore di formaggi: intervista a Roberto Funghi, delegato e docente ONAF<\/h1><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_image-d6a665b66de0cb61aaa9890cd6ec54e3\">\n.avia-image-container.av-av_image-d6a665b66de0cb61aaa9890cd6ec54e3 img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-av_image-d6a665b66de0cb61aaa9890cd6ec54e3 .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-av_image-d6a665b66de0cb61aaa9890cd6ec54e3 av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-2  el_after_av_heading  el_before_av_hr '   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-4007 avia-img-lazy-loading-not-4007 avia_image ' src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Roberto-Funghi.jpg\" alt='' title='Roberto Funghi'  height=\"300\" width=\"326\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Roberto-Funghi.jpg 326w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Roberto-Funghi-300x276.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 326px) 100vw, 326px\" \/><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c\">\n#top .hr.av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c{\nmargin-top:0px;\nmargin-bottom:0px;\n}\n.hr.av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c .hr-inner{\nwidth:50px;\n}\n<\/style>\n<div  class='hr av-av_hr-c56dfe3f5a154a5789d73f435272ee3c hr-custom  avia-builder-el-3  el_after_av_image  el_before_av_textblock  hr-center hr-icon-no'><span class='hr-inner inner-border-av-border-none'><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><blockquote>\n<p>Sar\u00e0 la sua storia millenaria, il suo legame con i territori. Il formaggio resta uno dei prodotti agroalimentari pi\u00f9 amato e studiato. Ci sono persone che ne sono cos\u00ec appassionati da voler diventare maestri assaggiatori. Perch\u00e9? Lo abbiamo chiesto a Roberto Funghi, delegato ONAF Firenze Toscana.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Il formaggio \u00e8 bello (e buono) perch\u00e9 \u00e8 vario. Uno degli aspetti pi\u00f9 interessanti per gli appassionati di arte casearia \u00e8 la possibilit\u00e0 di confrontarsi con una variet\u00e0 di formaggi pressoch\u00e9 infinita. La materia prima, il contesto ambientale, il mestiere di ogni singolo casaro sono solo alcuni elementi che rendono ogni forma unica. Ci sono, per\u00f2, alcune coordinate entro le quali muoversi per conoscere i segreti e le caratteristiche di ogni formaggio.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4006\" src=\"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Onaf-Firenze.jpg\" alt=\"\" width=\"816\" height=\"297\" srcset=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Onaf-Firenze.jpg 700w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Onaf-Firenze-300x109.jpg 300w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Onaf-Firenze-450x164.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 816px) 100vw, 816px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Onaf: cosa \u00e8 e cosa fa<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>L\u2019Organizzazione nazionale assaggiatori formaggi (ONAF) \u00e8 un\u2019associazione nata a Cuneo nel 1989 e si \u00e8 diffusa, poi, in tutta Italia. Si occupa dell\u2019organizzazione di corsi per valorizzare e diffondere la cultura del formaggio e noi abbiamo intervistato <strong>Roberto Funghi,<\/strong> delegato ONAF Firenze Toscana, responsabile dei corsi per assaggiatori della delegazione fiorentina e docente dei corsi che ONAF svolge in tutta Italia.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Come si diventa assaggiatori di formaggi?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ci sono corsi di dieci lezioni che si tengono in molte province italiane. Al termine del corso, \u00e8 previsto un esame con il quale si diventa assaggiatori. I corsi di secondo livello, invece, sono pi\u00f9 approfonditi e con essi si diventa maestri assaggiatori.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-4010\" src=\"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/corso-Onaf2-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Perch\u00e9 si diventa assaggiatori di formaggi? Sulla base della sua esperienza, qual \u00e8 la molla che fa scattare questa passione?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Le motivazioni possono essere diverse. Per alcuni \u00e8 un interesse di tipo gastronomico o il completamento di un percorso iniziato con una formazione sull\u2019assaggio di altri alimenti. Altri, invece, vengono dal mondo della produzione e vogliono capire di pi\u00f9 sugli aspetti sensoriali del formaggio. Altri ancora sono interessati ad acquisire un linguaggio adeguato a descrivere e proporre il prodotto anche a fini commerciali. Oltre a queste motivazioni, poi, c\u2019\u00e8 un interesse per il mondo agricolo e pastorale con le realt\u00e0 umane e ambientali nelle quali i formaggi vengono prodotti.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Perch\u00e9 \u00e8 importante formare figure professionali o anche semplici appassionati in grado di saper valutare la qualit\u00e0 di un formaggio?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Sia come semplici consumatori che come tecnici \u00e8 importante essere consapevoli della qualit\u00e0 dei nostri alimenti. La qualit\u00e0 di cui ci occupiamo come ONAF \u00e8 soprattutto quella sensoriale, ma nei nostri corsi si tengono presenti anche altri aspetti della qualit\u00e0 come quella legata all\u2019origine o al metodo di produzione.<\/p>\n<p><em>Per leggere la seconda parte dell\u2019intervista a Roberto Funghi, vai all\u2019articolo <a href=\"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/amare-conoscere-e-comunicare-il-formaggio-ne-parliamo-con-roberto-funghi-docente-onaf\/\">&#8220;Amare, conoscere e comunicare il formaggio. Scopriamo di pi\u00f9 con Roberto Funghi, docente ONAF&#8221;<\/a><\/em><\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-av_hr-dcd2069817a0e3d34ae04cad8f3443c7 hr-default  avia-builder-el-5  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p>[addtoany]<\/p>\n<\/div><\/section>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><h3 class=\"separatoregiallo\">Ti potrebbero interessare anche<\/h3>\n<\/div><\/section>\n<div  data-autoplay=''  data-interval='5'  data-animation='fade'  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la transumanza candidata a patrimonio Unesco'>Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco<\/a><\/h3>[addtoany url=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/una-tradizione-italiana-la-transumanza-candidata-a-patrimonio-unesco\/\" title=\"Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio Unesco\"]<\/header><\/div><footer class=\"entry-footer\"><\/footer><span class='hidden'>\n\t\t\t\t<span class='av-structured-data'  itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" >\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='url'>https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/06\/iStock_000056842730_XXXLarge-1.jpg<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='height'>800<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='width'>1200<\/span>\n\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<span class='av-structured-data'  itemprop=\"publisher\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Organization\" itemscope=\"itemscope\" >\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='name'>pecorinotoscanodop<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<span itemprop='logo' itemscope itemtype='https:\/\/schema.org\/ImageObject'>\n\t\t\t\t\t\t\t<span itemprop='url'>https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/05\/logo-pecorinotoscano.png<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"author\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Person\" ><span itemprop='name'>pecorinotoscanodop<\/span><\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"datePublished\" datetime=\"2017-04-11T16:19:02+02:00\" >2018-04-04 11:00:34<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"dateModified\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/dateModified\" >2018-04-04 15:54:51<\/span><span class='av-structured-data'  itemprop=\"mainEntityOfPage\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/mainEntityOfPage\" ><span itemprop='name'>Una tradizione italiana: la transumanza candidata a patrimonio 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