{"id":3965,"date":"2018-11-19T11:00:23","date_gmt":"2018-11-19T09:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/alla-scoperta-dellitalia-del-latte-e-dei-formaggi-con-michele-grassi-copy\/"},"modified":"2018-11-19T16:54:26","modified_gmt":"2018-11-19T14:54:26","slug":"formaggio-da-gustare-formaggio-da-scrivere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/formaggio-da-gustare-formaggio-da-scrivere\/","title":{"rendered":"Formaggio da gustare, formaggio da scrivere"},"content":{"rendered":"<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><p style=\"text-align: center\"><div class=\"catsubcatsingle\"><\/div><\/p>\n<\/div><\/section>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_heading-95624af52790095c83c775e6a9f490c8\">\n#top .av-special-heading.av-av_heading-95624af52790095c83c775e6a9f490c8{\npadding-bottom:25px;\n}\nbody .av-special-heading.av-av_heading-95624af52790095c83c775e6a9f490c8 .av-special-heading-tag .heading-char{\nfont-size:25px;\n}\n.av-special-heading.av-av_heading-95624af52790095c83c775e6a9f490c8 .av-subheading{\nfont-size:15px;\n}\n<\/style>\n<div  class='av-special-heading av-av_heading-95624af52790095c83c775e6a9f490c8 av-special-heading-h1 blockquote classic-quote  avia-builder-el-1  el_after_av_textblock  el_before_av_image '><h1 class='av-special-heading-tag '  itemprop=\"headline\"  >Formaggio da gustare, formaggio da scrivere<\/h1><div class=\"special-heading-border\"><div class=\"special-heading-inner-border\"><\/div><\/div><\/div>\n\n<style type=\"text\/css\" data-created_by=\"avia_inline_auto\" id=\"style-css-av-av_image-a0467cdba9ad537a4caa620d81344823\">\n.avia-image-container.av-av_image-a0467cdba9ad537a4caa620d81344823 img.avia_image{\nbox-shadow:none;\n}\n.avia-image-container.av-av_image-a0467cdba9ad537a4caa620d81344823 .av-image-caption-overlay-center{\ncolor:#ffffff;\n}\n<\/style>\n<div  class='avia-image-container av-av_image-a0467cdba9ad537a4caa620d81344823 av-styling- avia-align-center  avia-builder-el-2  el_after_av_heading  el_before_av_textblock '   itemprop=\"image\" itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/ImageObject\" ><div class=\"avia-image-container-inner\"><div class=\"avia-image-overlay-wrap\"><img decoding=\"async\" fetchpriority=\"high\" class='wp-image-3956 avia-img-lazy-loading-not-3956 avia_image ' src=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_3.jpg\" alt='' title='Michele Grassi_3'  height=\"1667\" width=\"2500\"  itemprop=\"thumbnailUrl\" srcset=\"https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_3.jpg 2500w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_3-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_3-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_3-1030x687.jpg 1030w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_3-1500x1000.jpg 1500w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_3-705x470.jpg 705w, https:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_3-450x300.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 2500px) 100vw, 2500px\" \/><\/div><\/div><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div class='avia_textblock'  itemprop=\"text\" ><blockquote>\n<p>Continua la nostra chiacchierata con Michele Grassi, esperto di formaggi, tecnico e divulgatore di cultura casearia, per scoprire ancora pi\u00f9 da vicino la sua passione e la sua idea dell&#8217;Italia come Paese &#8220;formaggioso&#8221;<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>\u201cSa qual \u00e8 una battaglia che porto avanti da anni?\u201d, ci ha detto Michele Grassi. \u201cQuella per far comprendere, prima di tutto agli allevatori, e poi ai casari ma anche a chi davvero \u00e8 interessato al <strong>formaggio d\u2019autore<\/strong>, che il formaggio deve essere fatto da \u2018latte da formaggio\u2019 ovvero quel latte che non ha nulla a che fare con il latte alimentare, ossia quello da imbottigliare\u201d. La nostra intervista con <strong>Michele Grassi<\/strong> ricomincia proprio da una delle sue battaglie per la valorizzazione e il miglioramento del formaggio, inteso come prodotto di eccellenza del panorama agroalimentare italiano.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Michele Grassi e la cultura casearia<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>La <a href=\"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/alla-scoperta-dellitalia-del-latte-e-dei-formaggi-con-michele-grassi\/\"><strong>prima parte della nostra chiaccherata <\/strong><\/a>si era conclusa parlando di cultura casearia. Una cultura che, secondo Grassi, andrebbe decisamente rafforzata. \u201cLa nostra storia, o meglio la storia dei nostri <strong>territori,<\/strong> \u00e8 fortemente legata alla produzione di formaggio. C\u2019\u00e8 molta poca consapevolezza di questo e dobbiamo sicuramente fare qualcosa in pi\u00f9 per far conoscere meglio, salvaguardare e valorizzare il formaggio \u2018d\u2019autore\u2019\u201d.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-3955\" src=\"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_2-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<p>Da questo punto di vista, <strong>l\u2019attivit\u00e0 pubblicistica<\/strong> di Grassi \u00e8 notevole e il suo impegno va dalla divulgazione tecnologica e sensoriale, anche nelle <strong>scuole,<\/strong> fino ai <strong>libri:<\/strong> dal gi\u00e0 ricordato Aroma ad \u201cArg\u00eca e il cucchiaio di legno, la cucina di altri tempi\u201d (2015, Tamellini Edizioni) fino al Manuale del Casaro (Hoepli 2015). Ci sono, poi, le collaborazioni con testate giornalistiche, da <a href=\"http:\/\/www.formaggio.it\">www.formaggio.it<\/a> a <a href=\"https:\/\/www.conipiediperterra.it\/\">Con i piedi per terra<\/a> fino al blog<a href=\"http:\/\/www.michelegrassi.net\/\"> La forma del latte.<\/a> Tanti strumenti per raccontare quell\u2019Italia del latte e del formaggio che, per la sua ricchezza, rappresenta un <em>unicum<\/em> nel panorama mondiale del settore.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-entry_with_sidebar wp-image-3954\" src=\"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2018\/11\/Michele-Grassi_1-845x321.jpg\" alt=\"\" width=\"845\" height=\"321\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Latte, il nostro tesoro bianco<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Per fare sistema intorno a questo \u201ctesoro bianco\u201d, secondo Michele Grassi, &#8220;\u00e8 determinante anche il lavoro dei Consorzi, soprattutto in realt\u00e0 territoriali grandi come quella del <strong>Pecorino Toscano<\/strong> <strong>DOP<\/strong>, per esempio. Non siamo pi\u00f9 di fronte solo a organi di controllo, attenti al rispetto dei disciplinari, ma a istituzioni che devono promuovere e far conoscere i formaggi di eccellenza tipici del territorio. Perch\u00e9, dobbiamo mettercelo in testa, la base dell\u2019agroalimentare italiano \u00e8 il latte ed \u00e8 dal latte che possiamo crescere e valorizzare al meglio il nostro Paese e le sue tante e splendide realt\u00e0\u201d.<\/p>\n<p>Per conoscere la prima parte della nostra intervista a Michele Grassi, potete leggere l&#8217;articolo\u00a0<a href=\"http:\/\/www.pecorinotoscanodop.it\/fuoridalgregge\/alla-scoperta-dellitalia-del-latte-e-dei-formaggi-con-michele-grassi\/\"><strong>Alla scoperta dell\u2019Italia del latte e dei formaggi con Michele Grassi.<\/strong><\/a><\/p>\n<\/div><\/section>\n<div  class='hr av-av_hr-dcd2069817a0e3d34ae04cad8f3443c7 hr-default  avia-builder-el-4  el_after_av_textblock  el_before_av_textblock '><span class='hr-inner '><span class=\"hr-inner-style\"><\/span><\/span><\/div>\n<section  class='av_textblock_section av-av_textblock-0366cc7376be6c9e82a3e9cc8987b64f '   itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" 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