Studiare il pecorino

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Conoscere sempre più a fondo il Pecorino Toscano DOP e lavorare per migliorare ogni fase della filiera produttiva. Per cogliere questi obiettivi, da anni, abbiamo coinvolto il mondo scientifico ed accademico, avviando collaborazioni con ricercatori e università. Tra i rapporti più consolidati ci sono quelli con le Università di Pisa, Firenze e Parma, con la Scuola Superiore di Studi Universitari e di Perfezionamento Sant’Anna di Pisa. Grazie a queste collaborazioni siamo riusciti a conoscere meglio il Pecorino Toscano DOP e a mettere le basi per realizzare un prodotto sempre migliore.

È con questo spirito che sono nate ricerche scientifiche, applicate poi nei nostri Caseifici che hanno migliorato la qualità del nostro formaggio ed esaltato le sue caratteristiche organolettiche, a partire dal basso contenuto di colesterolo.